特色宁式小嫩豆腐废品行量原则是：
1.感官目标无豆渣、无石膏脚，不红、不酸、不粗，刀口光 亮，脱套圈后不坍。2.理化目标水分含量92%，卵白量含量4%，砷、铅和 食物添加剂答应含量同老豆腐。3.微生物目标同老豆腐。4.特色宁式小豆腐含水量高，持水性好，操行柔而有靭性，第三章豆腐消费工艺富有弹性，外看色泽雪白亮光，量地细腻，口味肥嫩光滑。它的食法与嫩豆腐相仿，但特殊适宜于做汤类及羹类。假设 不加烧煮而加人香油、味精、细盐或小葱、香椿芽，可做成凉拌豆 腐。小葱拌豆腐或香椿芽拌豆腐，既经济又便利，别具风味。
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