春夏野菜“赏食”录：4款不成错过的野菜，再不食又要等一年了！

春夏日节，清醒的大地上冒出来许多野菜，而荠菜、车前草、蒲公英、香椿头，那些动物在为大地增添色彩的同时，也成为了我们餐桌上更受欢迎的甘旨。今天我们就来聊一聊，关于野菜的那些事儿。

荠菜

先来说说第一种野菜：荠菜。

荠菜在过往物资贫乏的时代，它是代代前辈果腹时的宝贝，是“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵”，即便是在丰裕的唐代，人们也在春季来暂时用荠菜造成春饼，可见荠菜的鲜美。

从现代营养学角度来看，荠菜的炊事纤维含量十分丰富，所以饱腹感强，同时富含各类氨基酸，就像海带含有丰富的谷氨酸钠，所以不管怎么煮，味道都不差。在烹调荠菜时就没必要再添加其他味道较重的调味料，保留原味就是更好的。

在如今的家庭餐桌上，荠菜也是各类馅料、汤羹的配角，和另一种春季野菜车前草一路煎服还有消水肿、收敛的感化，因为它含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物可以搀扶帮助降低血压，也是高压人群十分钟爱的。

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荠菜因为对播种地要求高，且种子非常的藐小，所以种植手艺较晚才得以完美，畴前常常想食荠菜饺子时，都是母亲往街上吆饮挑担的白叟那儿买上一些，回来频频清洗，焯水剁碎挤干水分，和瘦肉一路搅拌平均，费上半天才得一桌的饺子。固然如今大棚手艺已经比力成熟，而且速冻饺子品牌也层出不齐，但是在春季微微细雨中，母亲从陌头小巷挑着担吆饮的小贩哪里买回的荠菜，似乎仍是最清甜的。

艾草

说到春天的细雨，就不能不提到另一种野菜，那种野菜近几年跟着一个近几年逐步被更多人领会的传统特色小食进进了现代家庭的餐桌，没错，它就是艾草，而那个传统特色小食就是青团啦。

艾草嫩叶加进蒸熟后的糯米，不竭揉搓捶打，完全的艾草叶就会渐渐破坏，糅合到米糕中往。蒸熟裹馅，咸甜都好，在差别区域，青团的喊法也纷歧样，客家人喊艾米果或者艾糍，中东部地域喊做清明果，而青团是江南地域的喊法。

俗话说，清明插柳端午插艾，阳春3月恰是艾草破土抽芽的时候，4、5月份就成为了还未晒干的门前艾。艾草浓郁的气息来自于它含有的桉树脑、艾草油、侧柏酮以及香豆素，有按捺细菌的效果，所以在传统文化中艾草也是“辟邪”的一员上将。

除了抑菌外，艾草本人在中医药顶用途是相当的普遍，从外敷到内服，常有它的身影，化蛇毒逐湿冷，还有抗过敏的疗效。《甄嬛传》中还有太医为妃子“熏艾”来行血安胎的片段，如今的各类中医馆内也有各类艾灸和艾浴。

艾草继续了菊科动物特有的香气浓郁的特征，同时在中药中属于药食同源，没有毒副感化。它伴着我们走过了数千个春夏之交，“日热桑麻光似泼，风来蒿艾气如薰。使君元是其中人。”可能那也是除梅兰竹菊外另一种气节。

蒲公英

在春夏之交，还一种野菜也是餐盘的宠儿，那就是蒲公英。有的伴侣会觉得很猜疑，实的是阿谁撑着一把把小伞，种子随风流离的蒲公英吗？

没错，就是它。不外可并非要食它那毛茸茸的冠毛和种子，而是在春夏之交时，摘蒲公英年轻的茎叶，清炒或者凉拌都是不错的抉择。蒲公英和上面提到的艾草一样，都属于菊科，因而也有特有的清香的味道。

假设在乡下摘、挑野生的蒲公英，可万万要擦亮眼睛认真看察，野外菊科动物几乎漫山遍野，黄鹌菜、小飞蓬等叶片有些类似，固然无毒但是其实不好食，而开着紫花的大蓟对肠胃有刺激感化，所以必然要小心辨认。辨识蒲公英的办法其实也比力简单，花序轴中空，一根花茎上只要一个花序轴，因为蒲公英的水分和钾含量较高，所以非常利尿，食完了蒲公英可要重视填补水分。

中医上蒲公英具有清热的感化，也是一种药食同源的动物。左河水道：“献身喜做医人药，意外芳名遍万家”，现现在，曾经被看做杂草的蒲公英，也在人们的生活中有了一席之地，种植手艺也比力成熟，除了喜做医人药外，也已经成为了良多家庭的蔬菜抉择。

椿芽

最初一种动物，让我们来聊一聊椿芽。椿芽，又喊香椿头，是开春后香椿树长出的嫩叶。那也是它和一般蔬菜更大的差别之处—一般蔬菜长在地里，而它则是长在树上，所以椿芽有个绰号，喊做树上蔬菜。

椿芽的营养价值很高，不论是钙、铁、维生素C以及B族都是蔬菜中排名很靠前的。同时因为椿芽每年只要春季的小段时间内有，产量小，“香椿自在”也成为了一种“身份认定”。一小盘椿芽，焯水切碎，打上两个鸡蛋，伴着升起热气的油锅，铺平、煎熟，就是春天最棒最贵重的礼品。

不外椿芽固然好食，也要掌握好量，因为椿芽中硝酸盐含量较高，而硝酸盐在身体中随便复原成为亚硝酸盐摄进过多的量会对身体形成危害。所以即便已经实现了“香椿自在”，也万万要掌握住本身食食食的欲看，最多一次也不要超越100g哦！

椿芽因为特殊的气息，有人爱的不可，有人避之不及，其实，椿芽的气息来自于它复杂的挥发性物量，每小我的基因以及对恢复物量的灵敏性差别，天然就培养了像香菜那样有人很有人爱的体量。

今天的分享就到那里告一段落啦，春夏日节万物生长，不只有诗和远方，还有厨房里的砧板声和餐桌前美妙的等待。

假设你除了出门游览赏花赏景，也想要畅游丰富菜品的海洋的话，就不要错过那些春夏的美食哦~期看各人在那个季节里陆续食好玩好，以上。

（图片来自收集，侵删）