如何炖肉??

2个月前 (10-17 10:42)阅读2回复0
花花
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炖肉看你的用处 炖肉一般用于补药  能够烧肉土豆烧肉

  做法

1 前期筹办

  先将整块连皮猪肉刮清洁毛,清洗清洁,放入大锅中煮熟,再切成1。5厘米之四方块。然后将适量(以用肉量而定)红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁(熬至卤汁呈金黄略赤时即可)。

2 过程

  再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内渐渐搅拌,让肉块沾满卤汁。

  同时加进洗清洁浸泡好的冬菇若干,渗入适量的糯米酒娘、食盐等佐料。再将清洁的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里,将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内,盖紧缸盖,在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。

  最初,把拆满肉块的陶缸置于柴炭上,以文火渐渐炖之,曲至肉块烂熟。

  开席时,揭开封盖,一股浓香立即夺缸而出,金黄色炖肉软烂但不崩碎,方块整齐,肉味浓重醇厚,食而不腻。

炖肉菜谱

1 河蚌炖肉

  原料:蚌肉750克,猪五花肉150克,米酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉各适量。

                   造法:  1.猪五花肉洗净,切成4厘米长、1厘米宽的大块。  2.蚌肉去泥肠,洗净。  3.锅内放入蚌肉、葱节、姜片、米酒和少许水,大火煮沸后撇去浮沫,转用小火焖10分钟。  4.参加肉块,用小火炖1小时,至蚌肉、猪肉酥烂时,加适量盐调味即可。

  炖肉品种白萝卜炖肉  猪肉,白萝卜生抽八角老抽姜片白糖葱花                                                                           做法:  1.猪肉和白萝卜洗净切块备用。

    2.猪肉块放沙锅加适量水,和姜片,生抽,八角一路大火烧开。  3.转中火,放入萝卜块,参加少许白糖,老抽,煮15分钟,撒上葱花即可。  白萝卜具有促进消化,加强食欲,加快胃肠爬动和行咳化痰,预防伤风的感化。 但白萝卜不合适脾胃虚弱者;还有,在服用参类滋补药时忌食白萝卜,不然会影响疗效。

2 小炖肉

  原料:猪五花肉,黄酒,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮,老抽,白糖。

  做法:  1、猪五花肉切成方块。  2、将肉放入锅中,点火加热,使肉中的水份降低。

    3、待五成水蒸干后,参加黄酒,用中火闷一会儿,再参加少量的水,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮等,加热至八成熟,放入食盐。  4、小火加热至水快干时,再参加少量白糖,老抽,也可参加少量味精,即可出锅。

3 农家炖肉

  原料:猪五花肉,选肥瘦相间三层肥五层瘦更好。

  酒糟,葱,姜,蒜,八角,花椒,大料,香页,桂皮,丁香,生抽酱油,白糖,盐,炸酱。

  1五花肉切大块曲径8厘米。葱姜蒜切末。2 锅放油烧热后放入肉,炒至金黄色捞出。  3锅放油烧热放入葱姜蒜炒香,放入肉块,炒平均后参加上述调料,酒糟没过肉块,再参加开水,葱姜段,大火烧造30分钟。

    提醒:煸炒葱姜时不要糊锅,酒糟添加要适量,若是不是在农家做本菜肴,肉块可切小点。若是考虑脂肪的摄入量,尽量选择瘦肉较多的五花肉。

4 海带炖肉

  根本质料 :瘦猪肉400克,水发海带600克,酱油100克,料酒5克,精盐4克,白糖7克,大料2瓣,葱段15克,姜片7克,香油8克。

  那道菜营养丰硕,海带富含碘、钙、磷、铁,能促进骨骼、牙齿生长,是儿童优良的食疗保健食物,同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉,营养价值更高,适宜幼儿食用。  1、将肉洗净,切成1。5厘米见方、0。5厘米厚的块;葱择洗清洁后切成段;姜切成片;海带择洗清洁,用开水煮10分钟,切成小块待用。

  2、将香油放入锅内,下入白糖炒成糖色,投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒,视肉面上色,参加酱油、精盐、料酒,略炒一下,参加水(以漫过肉为度),用大火烧开后,转微火炖至八成烂,投入海带,再一同炖10分钟摆布,海带入味即成。                                  特点:海带酥香,肉量软烂。

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