炖肉看你的用处 炖肉一般用于补药 能够烧肉土豆烧肉
做法
1 前期筹办
先将整块连皮猪肉刮清洁毛，清洗清洁，放入大锅中煮熟，再切成1。5厘米之四方块。然后将适量（以用肉量而定）红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁（熬至卤汁呈金黄略赤时即可）。
2 过程
再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内渐渐搅拌，让肉块沾满卤汁。
同时加进洗清洁浸泡好的冬菇若干，渗入适量的糯米酒娘、食盐等佐料。再将清洁的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。
最初，把拆满肉块的陶缸置于柴炭上，以文火渐渐炖之，曲至肉块烂熟。
开席时，揭开封盖，一股浓香立即夺缸而出，金黄色炖肉软烂但不崩碎，方块整齐，肉味浓重醇厚，食而不腻。
炖肉菜谱
1 河蚌炖肉
原料：蚌肉750克，猪五花肉150克，米酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉各适量。
造法： 1．猪五花肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽的大块。 2．蚌肉去泥肠，洗净。 3．锅内放入蚌肉、葱节、姜片、米酒和少许水，大火煮沸后撇去浮沫，转用小火焖10分钟。 4．参加肉块，用小火炖1小时，至蚌肉、猪肉酥烂时，加适量盐调味即可。
炖肉品种白萝卜炖肉 猪肉，白萝卜生抽八角老抽姜片白糖葱花 做法： 1．猪肉和白萝卜洗净切块备用。
2．猪肉块放沙锅加适量水，和姜片，生抽，八角一路大火烧开。 3．转中火，放入萝卜块，参加少许白糖，老抽，煮15分钟，撒上葱花即可。 白萝卜具有促进消化，加强食欲，加快胃肠爬动和行咳化痰，预防伤风的感化。 但白萝卜不合适脾胃虚弱者；还有，在服用参类滋补药时忌食白萝卜，不然会影响疗效。
2 小炖肉
原料：猪五花肉，黄酒，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮，老抽，白糖。
做法： 1、猪五花肉切成方块。 2、将肉放入锅中，点火加热，使肉中的水份降低。
3、待五成水蒸干后，参加黄酒，用中火闷一会儿，再参加少量的水，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮等，加热至八成熟，放入食盐。 4、小火加热至水快干时，再参加少量白糖，老抽，也可参加少量味精，即可出锅。
3 农家炖肉
原料：猪五花肉，选肥瘦相间三层肥五层瘦更好。
酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香页，桂皮，丁香，生抽酱油，白糖，盐，炸酱。
1五花肉切大块曲径8厘米。葱姜蒜切末。2 锅放油烧热后放入肉，炒至金黄色捞出。 3锅放油烧热放入葱姜蒜炒香，放入肉块，炒平均后参加上述调料，酒糟没过肉块，再参加开水，葱姜段，大火烧造30分钟。
提醒：煸炒葱姜时不要糊锅，酒糟添加要适量，若是不是在农家做本菜肴，肉块可切小点。若是考虑脂肪的摄入量，尽量选择瘦肉较多的五花肉。
4 海带炖肉
根本质料 :瘦猪肉400克，水发海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，香油8克。
那道菜营养丰硕，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童优良的食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值更高，适宜幼儿食用。 1、将肉洗净，切成1。5厘米见方、0。5厘米厚的块；葱择洗清洁后切成段；姜切成片；海带择洗清洁，用开水煮10分钟，切成小块待用。
2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，参加酱油、精盐、料酒，略炒一下，参加水（以漫过肉为度），用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟摆布，海带入味即成。 特点：海带酥香，肉量软烂。