若是是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。次要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后参加开水，盖严锅盖就好了。
留意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放酱油（只要放一点酱油，肉色就会发黑）3、葱要在肉出锅前5分钟在放。
放早了就没味了。但盐要早放，放晚了肉不进味。
一、清炖的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗清洁的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（连结水似开非开的形态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。
二、用酱油的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海生成抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，吞没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（连结水似开非开的形态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
完毕。
小炖肉的做法
菜名：小炖肉
类别：猪肉菜肴
原料：带皮五花肉一斤，酱油二两，大料三瓣，葱二段，姜二片，酱豆腐一钱，盐四分，白糖二钱，清油一钱，料酒三钱。
做法：①将肉刮净毛，洗净，切成一寸五分长，无分宽的长块。②坐锅，打油，放糖炒色，放肉煸炒，肉上色后，下料酒、酱油、盐，加葱、姜、蒜、大料，大少许水，见大开，滚十几分钟，撇去血沫，在甜水，旺火顶开，微火炖烂，连汁呈入碗内即成。
特点：肉红色，烂香，饭菜。 。
原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵
辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
做法：
1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立即用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内，参加八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。
留意：
1、用酒取代水烧肉，不单去除腥味，并且能使肉量酥软；炸过再烧的目标是彻底去除油腻。
2、五花肉的肉量瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
炖肉能够连结肉的醇香味，使许多人喜欢的食物，但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心期待，下面介绍几种肉类的炖法，使你能够在短时间内吃到香馥馥的炖肉。
１、炖牛肉：炖牛肉时可用清洁的白布包一些茶叶同煮，如许牛肉易烂，并且有特殊的香味。
２、炖猪肉：能够往锅中放一些山楂。
３、炖羊肉：在水中放一些食碱。
４、炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
５、炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。
红炖肉
美食原料
猪五花肉一斤，葱段二钱，酱油一两起钱，姜片一钱，绍酒六钱，白糖五钱。
美食做法
1、猪肚子用碱灰和麻油混合搓揉五分钟，错处粘液后用清水洗涤三、四次，洗净后下入滚水锅中煮半小时，捞出再用清水冲刷；
2、把洗清洁得猪肚子，切成一寸长、七分宽的片子，葱白切成寸段，姜拍破待用；
3、置锅在旺火上，投入猪油烧热，先放入葱姜炒二分钟，接着放入肚子爆炒八分钟，然后参加精盐。砖拆入砂罐内，一次放足清水八两，用一般火候煨二小时，再放入味精即成。