做法一 【原料】 鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）、）。 【造做过程】 一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。 二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水烈火蒸非常钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
做法二 清蒸鲈鱼 【原料】 清爽鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙 【调味料A】 盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片， 【调味料B】 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴 【造做过程】
1。
鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
2。放入盘中，清蒸10分钟即可。
3。锅热，将蒸鱼的汤汁参加葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。 【特色】 此法少油、少盐烹饪体例，操纵鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
做法三 [1] 主料：鲈鱼 葱段 火腿香菇块。 辅料：盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油 清蒸鲈鱼
1、鲈鱼拾掇清洁后擦干水分。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌造半个小时。
3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。
4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。 做法四 原料： 鲈鱼1公约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
造做： ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。 ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。 ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。 做法五
1。
拾掇鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后因为鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
2。将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。
3。葱丝也平均铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。
4。
蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再操纵锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
5。将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
6。将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。
7。撒葱丝。
8。最初烧热油浇鱼身上，撒红剁椒粉饰下即可。 做法六
1、鲈鱼一条，并内脏一路去除清洁。
2、两面打“一字花刀”，目标是为了更容易蒸熟、入味。
3、打好花刀的鱼，抹盐腌造20分钟。
4、葱白段和姜片别离切丝；大葱取绿叶部门划成细丝儿，用水浸泡后会打卷；蒸鱼豉油备用。
5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。
6、淋入一勺料酒。
7、水开后，将鱼盘放入蒸锅内。
8、盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，跟着热蒸汽，猪油会渐渐融化渗进鱼肉中。
9、一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后操纵火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。
10、用筷子拈去葱姜丝。
11、淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。
12、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。
13、粉饰香菜和红椒圈，上桌。