近几年，云南依靠丰富的茶树资本，拓展了茶叶的品类，此中云南白茶从兴起到生长为热门茶类，用时短，现在在市场上受欢送水平日渐增加。
所以就有良多茶友在看到白茶开展如斯迅猛的当下，产生了良多疑问，而此中“一年茶、三年药、七年宝”被量疑的频次较高。偶有茶友和挽月（6480348）聊天的时候会提到：“ 3年的白茶为什么会有药香，药香从何而来，是不是坏了？”那类的问题。
在领会白茶为什么会有药香之前，我们起首要先清晰，茶叶中香气成分以及类型。
茶叶中的4大类芳香物量
固然茶叶中芳香物量多达几百种，但大致可分为4大类：
1．脂肪类衍生物，如-3-己烯醇（别名青叶醇）、反-2-己烯醛、茉莉酮等芳香物量，但那类物量多在红茶中呈现。
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2．萜烯类衍生物，次要是单萜烯类，包罗芳樟醇、香叶醇、橙花醇等以及它们的乙酸脂类，如乙酸沉香脂、乙酸香叶脂等。
3．芳香族衍生物，次要有苯乙醛、苯甲醛等化合物。
4．含氮、氧的杂环类化合物，次要是吡嗪、吡啶等化合物。
除芳香类物量能产生香气外，某些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸等也具有花香；某些糖就有甜香；糖和果胶焦化后会有焦糖香等。
此外，因为云南地处高原地带，海拔高，茶叶品种属于云南大叶种，因而也会有差别的品种香、地区香等。
3年陈期的白茶为何会产生药香
起首，白茶萎凋过程中，芳香物资的含量随萎凋水平加重而增加，如羰基化合物、正己醇、橙花醇等。
其次，白茶在存储过程中含水量在5%以下时，耐躲，香气改变虽小，但也会跟着存储时间的增加，芳香物量会在活性酶的感化下不竭合成，然后与其他内含物反响、聚合，构成新的复合物量，药香即是转化过程中构成的复合香。
3年陈期的白茶有药香是好是坏
假设存储过程中，茶叶没有吸收其他气息，或是没有遭到高温高湿情况影响，一般存储情状下产生药香，是白茶存储后的一般现象，并且无论是云南白茶或是外省白茶，操行较好的白茶存储后城市产生药香，所以能够安心饮用。
就拿南茗佳人2019年《在水一方》弯弓古树白茶的药香来说，浓甜的茶汤携裹玉兰花香、白花香以及缕缕药香连绵于口腔，高雅的茶韵让人联想到古典美韵，而光阴带来的悦人药香，不由让人赞颂，光阴已流逝了3年多。
有药香的白茶为何多遭量疑
次要一个原因，是因为云南白茶呈现时间较短，确实没有福建白茶的汗青久，并且欠缺理论根据以及相关原则，此外，因为科普鼓吹常识较少，通俗茶友对具有药香的云南白茶领会少，也就招致了错误认知，所以应该是整个行业需要往面临息争决的问题。
当然，茶最早呈现的形式就是从药用起头的，从《神农本草经》是可见：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”
其次，某些茶类还被中医进药，用来缓解某些病症，所以茶叶也具有药用价值，可以产生药香也层见迭出了。
白茶随存储时间的增加，不只外表闪现老相，并且色、香、味都有显著的年份感，它别致的转化力，很早就被人发现，虽没有明白记载，但以口头的形式传播于民间。
所以“一年茶、三年药、七年宝”并非空穴来风，而是人们持久看察、连系现实得出的事实。
假设你的白茶呈现了药香，先别慌，也别忙着把它扔掉。你能够从外看、香气上做一个初步的揣度，确定是一般的仓储转化出的茶香，再冲泡品饮进一步判定，假设香气、滋味都没有反常，那茶品就还能够品饮和存储。
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做者 | 雨霏 夏柒曦
本文为南茗佳人原创