品鉴会︱第86期：聊一聊都具有【山野气韵】，但差别的两款茶各有何特征？

事实上‘茶的气韵’是很难用语言来具象化的描述的。在品饮统一款茶的根底上，因为每小我的体感纷歧样，所感触感染到的茶韵也是纷歧样的。那就招致了，当各人在饮一款茶时，有的人感慨【喉韵深邃、手心发烫】；有的人感慨【茶气打头、打嗝了】；有的人却一脸苍茫的看着听着他人说的，以至觉得很玄……

本期品鉴会，我们就着【山野气韵】来聊一聊，都具有山野气韵的两款古树春茶各有何特征。什么前提下会呈现山野气韵，要怎么往感触感染。

【品鉴会】主办单元

南茗佳人茶业有限公司

品鉴会地点

昆明市 官南大道北148号57栋20号南茗佳人店

品鉴时间

2022年11月11日，14:30-16:30

参会人员

南茗佳人品鉴小组

茶席

1席，6人/席

沏茶者

挽月

展开全文

品鉴会主题：

聊一聊都具【山野气韵】的两款差别茶品各有何特征。

茶品：2019年《知野》古树春茶、2018年《陵野》古树春茶

办法：以盖碗冲泡，根据评茶因子来打分。

6位南茗佳人品鉴小组专业成员批评后打分如下：

2019年《知野》古树春茶均匀分：79.2；

2018年《陵野》古树春茶均匀分：85.3。

两款茶品各有所长。《知野》是易武茶区的茶品；汤细水甜柔、茶韵清劲耐久；比力合适喜好细腻柔润中带着清劲茶韵茶滋味的茶友。

《陵野》是布朗茶区的茶品；滋味厚重、茶韵澎湃，有必然的侵略性。它比力合适吃茶品茗口味较重、或者喜好布朗山茶的茶友。

我们都说一方水土孕育一种茶滋味，差别的生长情况，会让茶树闪现出纷歧样的滋味。

易武茶区，茶树大部门的生长情况都是高山密林。丛林笼盖率十分高，创作发明出了得天独厚的【丛林土】、【丛林情况】。

混生在丛林里的茶树，也就和不在丛林里的茶树有着较大的区别，所造成的茶品也带着生长地的【丛林气息】。

我们所说的【山野气韵】也是茶树生长情况所孕育出的此中一种【茶滋味表示】。

它表示在茶香里（挂杯香、汤含香、回香），如【野花香、野蜜香、鲜木香、菌香】。

要呈现那些香气，茶树的生长情况需要天然原始、丛林笼盖率高。

它表示在与身体产生的共喊里（体感），如清冷深邃、宽阔温润的喉韵、腹部热润、手心发烫等。

它表示在条理丰和速化里，茶叶内含物量中有呈苦味的物量，只是它占比多与少。像老曼峨即是闪现苦味的物量占比要多一些。但不是说茶苦就欠好，还要看苦能不克不及快速化掉，且转为甜（回甜）。

条理的丰富性表现在香气的改变（即初始、中间、尾段）；滋味的改变（先甜大于苦，然后有略微苦，再然后又是甜大于苦）；气韵的改变（由弱变强，仍是起头就强，越往后越强）。

一款好的茶品，你在品饮时，可以感触感染到它的改变。它不像一些茶品从头至尾都是一条曲线，没什么起伏改变。

一个【野】字，也就意味着它是有性格的。那要怎么理解呢？好比，没有野韵的茶，它是细细轻柔，软软的。而有野韵的茶，它在细柔里是含着冲劲的，茶香会从喉咙深处往上喷涌；细柔的茶汤含在嘴巴里是有量感的，不是轻飘飘的。就像《知野》，茶汤进口，细腻柔润，细腻中含着劲道，会给你的唇舌必然的压迫感。

而要让山野韵更大限度的展示，除了优胜生态情况孕育下的古树春茶原料，还需要安妥的造茶工艺。

工艺会影响茶品滋味和后续的存储潜力。出格是古树春茶，摊晾、杀青、揉捻是核心造茶步调。

每个茶园的茶树鲜叶厚薄、老嫩、含水量都纷歧样，所以就有了【看茶造茶】。要根据茶叶的详细情状确定摊晾的时间、杀青的温度及时间、揉捻的力度。

在茶山的时候，我们偶尔看到有茶农应客户需求对茶叶停止热揉捻，试饮了一下如许做出来的晒青毛茶，长处是口感上是很甜很糯滑，缺点也很明显，热揉会让茶叶细胞壁大量分裂，茶量溢出，后续转化潜力已经几乎丧失。

也有饮到用铁看音的工艺做出来的易武大单株，长处是香气实的明媚（以至是冲鼻了），甜度也好，缺点是涩感强，山野韵几乎没有展示。

还有，易武茶细长条，布朗山茶叶大壮硕，在杀青时有很大的差别。像落水洞的古树春茶，鲜叶杀青时间要短于老班章的古树春茶。那也是看茶造茶，假设不看茶，就只根据20多分来杀青鲜叶，那茶叶必定是要不成的。

安妥的造茶工艺，可以让茶叶延续着天然之味，保留丰厚茶量，在后续的存储转化中发扬长跑的潜力。

假设你没有感触感染过【山野气韵】，那你能够尝尝易武茶，出格是在国有林的《薄荷塘》、《铜箐河》、《百花潭》、《凤凰窝》、《弯弓》、《白茶园》等。

END

本期的品鉴会主题切磋就到那里

我们下期再见~