某天，你不寒而栗的拿出珍躲了好几年的普洱茶，要与老友们分享一下。可是当看到干茶的颜色，你产生了一丝担忧，冲泡品饮后的滋味，足够证明了你的担忧不是余外的。
比来有茶友在微信上征询挽月：“那些存储了几十年的普洱茶，为什么都是紧压茶？散茶为什么不耐存？”
以散茶形式存储的普洱茶，冲泡后茶汤中的滋味没有料想中的充沛厚重，反而显得稀薄；香气飘忽而且散的很快；饮了几泡回甜生津显弱；新茶时的清冷开阔喉韵此时也几乎不见。怎么会如许？
究其次要原因：
一是躲的茶是以散茶的形式；
二是存放的处所没有科学严谨；
三是没有按期查抄所存放的茶。
若是可以包管后两条，仍是以散茶的形式存放，会若何？
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颠末频频试验发现，以散茶的形式存的茶品，在茶叶的氧化反响、微生物的合成及构成新物量等后发酵活动有明显的短处。
起首是香气的挥发；茶叶中的香气分子，长时间、大面积接触空气后，会逐步消失在空气中。如许招致的间接后果即是，茶品冲泡后挂杯香、茶汤中的香、留于口腔中的香的浓度城市大幅下降。也就是为什么，散茶存放后茶香会轻飘散淡的底子原因。
其次是茶叶的转化需要微生物的参与，有的微生物需要在有必然水分的前提前提下生成。（但那与茶品受潮完满是两码事，那里所说的水分是成立在一般合理的造造工序上。）
干毛茶在紧压成型前会停止水蒸气回软，那一步调除了让茶叶软化便于压成型外，还有利于微生物构成的感化。
再次是茶叶需要构成一个较为密切的空间，茶叶与茶叶之间产生联合，然后才气令茶叶内含物量在生物酶的感化下，发作转化。
若是散茶的形式，茶叶之间的联合中断，繁多的酶促氧化则变成单一，即茶叶只是本身在单一的停止氧化，如许的成果除了冲泡后茶滋味的稀薄外，并且还会加快茶叶的碳化，到最初茶品也就失往了品饮的价值。
你想象一下，孤零零的一片茶叶改若何发作更多的酶促反响？它只能自我氧化，最初碳化。
而当良多茶叶聚集在一块，构成一个圈，每一根茶叶都供给一点物量用于天然转化，物量根底就变得丰厚，能让酶促反响顺利停止。
同时，许多茶叶聚在一路，与空气的接触面积大大削减，香气分子被凝聚在一路，非常不容易挥发。
普洱茶要停止后发酵才气更好地展示越陈越香的魅力，以饼茶形式存储对普洱茶来说愈加有利于其后期的转换，所以想要存茶的茶友们，仍是以紧压茶的形式存储吧！
END
做者 | 南山月
本文为南茗佳人原创