普洱茶的“越陈越香”，既从文化艺术上来彰显出普洱茶的特殊之处，又从造造工艺、存储工艺上，足够展示了它是一种操纵科学造茶工艺，逐渐将茶品的优势突显的茶品。
第一次看到“越陈越香”的说法是在邓时海先生的《普洱茶》一书中，觉得普洱茶似乎具有了突破时间限造的特殊身手。
越陈越香，后来渐渐理解后，发现它其实不单指茶叶的香，还有时间的香，以及那茶所具有的其它美妙事物的香。
你付与茶什么样的意义，那么它也就具有了附加的意韵。中国的茶文化是渊远传播，遍及各地，而每一个处所所展示的茶文化却又是千姿百态。
云南的普洱茶，也在各个民族的手中闪现出百花盛开的姿势。一片叶子从最起头做为食物起头，逐步上升到品饮，再到文化交换，根底没变只是变得丰富起来。
林清玄先生的文章中提过，茶有三层境域：
第一层是单纯的手艺
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即买更好的茶。那些名气清脆的茶，凡是就是好茶，像冰岛、老班章、昔回、曼松，都是普洱茶界响当当的茶品。
第二层即是茶背后的故事
觅茶的故事让每一款茶都变得生动而又人道化。
南茗佳人团队在春茶季的时候，亲身到西双版纳、临沧、普洱三大茶叶产区，走过了30多座茶山，拜见了40多个村寨。
那此中发作了良多和茶有关的故事，铜箐河觅茶时，被茶农伴侣恫吓山中有野熊，林中山溪清澈不知深浅，茶农伴侣先踏进试水，让我们安心过；
曼松王子山觅茶时，我们实正看到了品格清高般的古茶树，越长越小的小茶树，茶农伴侣拿出砍刀劈开山道的情景，那里的天然情况锻造了曼松古树茶特殊的滋味和江湖地位；
广别老寨觅茶时，高壮的古茶树遮天蔽日，热情的哈尼伴侣做的美食；橘子花飘香的午后，饮着有着妖香的广别老寨茶。
那一幅幅的画卷，定格在觅茶的路上，那一个个的故事因为亲历变得愈加亲近。
第三层是将茶分享
存茶的意义很大水平上是为了分享，与家人、伴侣以至是本身。
古代的陆羽，一生中以茶会友，交了良多茶友。一个茶存放必然的时间后，与他人一路分享才是将茶的荣耀绽放的更佳时候。
南茗佳人每造造一款茶，都要和茶友分享。那也是良多茶友经常间接和掌柜联络想要其它的茶样试饮，我们城市尽量称心的原因之一。
普洱茶的韵是各不不异的，每一座茶山都有本身的神韵，差别的人品饮也会有差别的感触感染，没有很原则的规定。但就是如许，才让它的文化魅力尤为超卓。
普洱茶的生茶和熟茶都离不开造茶工艺，在机械化兴旺的今天，传统的手工造茶显得尤为重要。
摘摘、摊晾、柴火杀青、揉捻、阳光晾晒成为晒青毛茶，生茶在那根底上再停止蒸压成饼、沱、砖等外形，天然晾干，包拆成茶品。熟茶则要借助更先进的人工渥堆发酵手艺来完成后一阶段的造茶。
微生物的感化、霉、湿热是熟茶发酵的关键。现代科学手艺的不竭开展，已经可以监测出茶品在发酵时，微生物中是哪些实菌次要参与发酵，以及可以发扬什么样的感化。把那些研究清晰后，熟茶的发酵将在原先的根底上迈上新的台阶。
就像云南农业大学食物平安学院院长龚加顺教师所说：“洱茶通过微生物发酵，含有很高的茶黄素离子，用科学的提取体例，屡次提取能够提取高达百分之十九的含量，很高。
多酚类物量下降，它其实是转换了，不是消逝了，它转化为茶黄素类的物量，还有一部门在液体中，茶渣的颜色深，那一部门为非水溶性，那就喊物量不灭定理。物量的差别决定了功用的差别。
因为工艺的差别，发酵体例的差别，招致物量的转化构成新的物量。茶多酚是绿茶里面的含的物量。从学术来讲，茶多酚是中等毒性的物量，而茶黄素类物量，它属于现实无毒物量，就相当于它更平安。”
通过科学手艺能够让普洱茶的平安性得到进一步验证，那也是立异的代表。所以普洱茶在科学工艺的根底上，再连系优良专业化的仓储，来实现越陈越香的品饮、精神文化价值是重中之重。
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做者 | 南山月
本文为南茗佳人原创