一场中国餐桌上的苏格兰炊火大会：帝亚吉欧八大菜系风味臻选威士忌发布

【 广 告 】

阅 读 本 文 前 ，

请 确 保 您 已 满 18 周 岁 ，

请 理 性 享 用 美 酒 。

[ SmokeFire ]

炊火

烟与火原来相生，

妖娆与雄壮，

柔嫩与刚烈，

捋丝的理性与开花的感性，

在锅气与桶香之间，

中餐与苏格兰威士忌相遇了。

那世界上，很难找到有一个国度，有那么宽厚的味觉邦畿，中餐菜肴几乎博识无疆。同样，那世界上除了苏格兰威士忌，也鲜有一品种目标酒能够有如斯宽大的构造，多元如风云幻化，同又纵横捭阖。

中餐与苏格兰威士忌，原来就在灵魂上契合，如烟与火的相生。人们说中餐最美一口“炊火气”，是有事理的。旅居国外的人，最馋的其实是大锅快炒，大快朵颐！那不行“美拉德”反响那么简单，那是一种人类汗青与生活习惯带来的千年味觉美学的共识。美国人热爱的Charcoal BBQ，意大利人馋的Napoli Pizza，那全来自一个美学系统，“烟”与“火”。没有一个国度，像中餐如许深入地用“烟”与“火”的艺术，以利用的博识水平，以至能够说是理论意义的熟知，如许的理念几乎涵盖八大菜系。再通俗的小炒，厨师城市说一句“趁热”；没有镬气的潮汕炒牛河，那灵魂是空虚的；缺了火星子的新疆馕坑烤肉，无法在深夜替一群冬夜里饥肠辘辘的人燎原。

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那世界上还有对“烟”与“火”有跪拜的酒，那就是威士忌。老酒客城市认同，操行卓著的苏格兰威士忌也是如斯，那些细腻风味的出产，酒液在陈年过程中，静静地与烟熏与火燎后的酒桶，发作了恋爱般的反响。浓重、芬芳、复杂，让人不能自休，那就是中餐与威士忌是绝配的素质。

一瓶好威士忌，苏格兰人是跟老友分享的。同样，享受美食琼浆的习惯上，中国人自古爱热闹。从远远的夏商起头，王公贵族餐桌上那互敬的青铜酒爵，就默默开启了“中国人无酒不成宴”的文化。饮宴搭配的境域就在四个字“相得益彰”，人在友谊在，好食配好饮，假设再来四个字来个一骑绝尘，就是“中西合璧”。岁末岁首年月之际，我随在苏格兰拥有丰富的酒厂资本的帝亚吉欧，见证了四大产区威士忌与中国八大菜系的冷艳碰碰！

很荣幸，此次我和帝亚吉欧全球首家威士忌精品店总司理沈薇密斯、DWA首席参谋卢磬声先生、帝亚吉欧中国高级品牌大使方涵先生，以及出名美食家、广东省食文化研究会会长庄臣先生，齐聚八大菜系之一的粤菜之乡广州，配合助阵八大菜系风味臻选威士忌的全球首发。

八大菜系风味臻选威士忌，从低地的格兰昆奇 12 年，高地的苏格登 15 年、布勒尔阿索 12 年、克里尼利基 14 年，斯佩塞的林可伍德 12 年、曼洛克摩尔 12 年、大昀 16 年，到岛屿区的泰斯卡斯凯岛，每一瓶都是酒厂的典范之做。那改变多端的风味与个性，让Bill哥（冯永彪师傅）率领下的米其林餐厅广御轩出品的“八大菜系”代表菜，棋逢敌手！

庄臣先生在现场说，中国清代有威士忌品鉴。中国爱酒人士对威士忌的喜欢由来已久。做为苏格兰的文化瑰宝，苏格兰威士忌已经从苏格兰走向了世界，在全球拥有浩瀚拥趸。帝亚吉欧根据中国人的饮食习惯、连系地区菜系特征，从威士忌风味及中国菜系特征动身，构想出威士忌配中餐四维理论，为苏威搭配中餐清晰配对。

我在现场第一次看见，帝亚吉欧八大菜系风味臻选威士忌以“炊火”为设想核心概念的全系列，东情西韵，让人过目难忘。深深感应苏格兰的文化瑰宝，苏格兰威士忌已经从苏格兰走向了世界，在中国生根。

中餐与威士忌

的搭配金律

中国对联讲求“天对地，雨对风。大陆对漫空，山花对海树，赤日对天穹。”餐与酒的搭配也是如斯，在一路既有中国式的协调诗意，又能互相提携，成就西式的“raise each other up”。

为了更为间接的展示八大菜系产物与中餐的搭配逻辑，帝亚吉欧品牌大使团队与美食参谋、专家学者，颠末屡次深进切磋后，化繁为简。耗时数年在旗下数十个威士忌品牌中精心挑选出八款产物，婚配八大菜系。并将八大菜系各自风味特征浓缩为一个关键字，从菜系风味精华动身，让餐酒搭配体例有迹可循。

帝亚吉欧根据中国人的饮食习惯、连系地区菜系特征，从威士忌风味及中国菜系特征动身，构想出威士忌配中餐四维理论，为苏威搭配中餐清晰配对。卢罄声先生对威士忌的餐酒搭配已经研究得十分通透，现场他娓娓道来。

从风味角度动身，浓重型威士忌与重口菜品搭配，让优势味道愈加凸起，彰显特殊风味。浓重型威士忌与清新型菜品搭配，让优势味道得以循匿，抵消负向味道。芳香型威士忌与重口菜品搭配，厚重与油腻风味相冲，将相互风味合成；与清新型菜品搭配，互补相互缺失的味道，让滋味愈加充沛。从食材角度而言，时蔬食材搭配花果香气风气的威士忌，海鲜类食材搭配风味平衡且条理的威士忌，肉脂类食材搭配芬芳厚重的威士忌。

粤味之韵是甜，甜源自对别致食材原味的尊重，搭配圆润醇厚果香浓重的布勒尔阿索12年，由甜进甜，口感柔顺；浙味之韵是丰，丰温润却可百变，搭配芳香诱人、蜜蜡量感的克里尼利基14年，风味圆融，千回百转；湘味之韵是馥，馥源自辛香与咸香交融冲击，搭配拥有清新花草香气的格兰昆奇12年，回味无限。

八大菜系的标记性味型各有所长，但神韵各有一字能够领略。苏味之韵是饴，饴是一种天然亮堂的甜感，搭配好像青苹果般，酸甜开胃清香四溢的林可伍德12年，甜而不腻，齿颊留香。徽菜之韵是醇，醇源自火候刀工的不断改进，搭配幽幽木香与丝丝辛香的曼洛克摩尔12年，馥更浓重，香更悠长。

闽味之韵是鲜，鲜引百味，是食材本味及调味后的鲜上加鲜，搭配花果甜韵与辛香气息交错的的苏格登15年，鲜甜两得；鲁味之韵是润，润讲究酱汁调配食物之道，跟深邃浓重的大昀16年搭配，浓润耐久，耐人觅味。川味之韵是香，香源自香料释放的霎时，搭配海风正浓的烟熏泰斯卡斯凯岛，咸香带辛，爽感连缀。

发布活动现场，帝亚吉欧将风味搭配落地，邀请品牌大使、美食家与绮丽中餐厅主厨，配合开发出风味品鉴小食菜单，让现场嘉宾实在体验八款酒与八大菜系风味搭配的美妙之处。

令我骇怪的是，此次每种菜系代表的第一印象的典型味觉也被零丁准确拎出，与特定产区、年份苏格兰的大味型，互相提携得淋漓尽致。如许食饭配酒简单多了！

风味交融时能产生微妙的化学反响，放大相互的风味优势，让酒更好饮，餐更好食。八大菜系每一个菜系都有其风味特征，在抉择与其搭配的酒时，风味的婚配性是重中之重。而苏格兰威士忌可以在一寡烈酒品类中凸起重围，恰是因为其风味的复杂性与口感的多样性，与中餐的多样风味堪称绝配。在关键词的指引下，威士忌喜好者可以更轻松地找到与其风味相婚配的苏格兰威士忌。

威士忌品饮家与美食家的“快乐”就在当天的餐桌相遇，互订交换微妙的体验。美食琼浆的搭配都是隐秘的游览，每小我都能找到属于本身的花园。苏格兰威士忌与中餐文化的多元魅力，不拘泥于任何一种既定的风味标签，有着无限的组合方程式。

帝亚吉欧八大菜系

风味臻选威士忌品鉴菜单

宴会开启前，我的餐桌上一字排开八款酒。中国八大菜系里：粤味的“甜”，湘味的“馥”，苏味的“饴”,徽味的“醇”，闽味的“鲜”，鲁味的“润”，川味的“香”，帝亚吉欧从餐酒品鉴家的角度，在酒瓶上已经做出指引。一酒配一系，对此我充满猎奇。

【甜】粤菜 | 黑松露捞起螺片

【布勒尔阿索】

成立于1798年，布勒尔阿索酒厂位于苏格兰高地的博思郡。酒厂成立于格兰扁山麓间、富含泥煤元素高沼地之上，山间流淌而过的古老泉水-The Burn of the Otter-是布莱尔阿索酿造威士忌的次要水源。

布勒尔阿索酒厂出产的酒液拥有温和深厚的香气、芬芳浓重的生果风味和柔顺的余韵，与苏格兰西海岸其他威士忌闪现判然不同的风味。

🥃布勒尔阿索12年

芬芳醇厚，散发出浓重果香。甜美怡人，雪莉风味隐约中带有略微烟熏风味。老酒客有个秘技，就是滴几滴矿泉水，更出甜感。

风味品鉴参考：螺片鲜甜，配搭圆润醇厚的布勒尔阿索12年，风味柔顺，回味甜甜恼人。

【丰】浙菜 | 木樨莲藕

【克里尼利基】

酒厂成立于1819年，那是苏格兰最北的几间酒厂之一，酒厂的名字在盖尔语中有着与世隔断的围牧地之义。

克里尼利基最次要的原料是摘用泥煤烟熏的麦芽，有甜甜的青草，花香，木香，及微微的烟熏味和可可味，并带有些微辛辣，再加上特殊的油脂及蜡量风味。

🥃克里尼利基14年

美国橡木桶与欧洲橡木桶混合桶中熱成，带有淡淡蜡香、砂糖和花草香气，进口滑顺，与清爽充沛的果香风味及海洋风味相得平衡，余韵清新。

风味品鉴参考：自己有甜感的食物，搭配芳香诱人如蜜蜡般润口感的克里尼利基14年，更添清爽雅韵。

【饴】苏菜 | 清汤狮子头

【林可伍德】

成立于1821年，林可伍德酒厂位于斯佩塞地域，坐落于洛西河畔。酿酒师悉心看管每一寸酿造原料，酒体充盈着一些甜味的刺激和些许烟熏香气的混合风味，林可伍德威士忌被誉为“极为贵重的单一麦芽威士忌”。

🥃林可伍德12年

一款饱含果香和花香，进口顺滑，回味悠长，条理清楚，又不失斯佩塞威士忌特色的单一麦芽威士忌

风味品鉴参考：合适搭配油脂丰腴的食物。好比清汤狮子头固然大厨做得肥而不腻，但我日常平凡一般只能食半颗。搭配芬芳的林可伍德12年，鲜上加鲜之余，满口清新，我不再恐惧充沛油脂。

【馥】湘菜 | 发丝牛百叶

【格兰昆奇】

1837年由农人雷特兄弟创建。1890年代从头扩建，打造酒厂聚落范例。酒厂运营出奇稳重，先后安度两次世界大战的考验。1914年的扩建与重建，让它跻身低地域苏格兰麦牙威士忌名厂之列。

🥃格兰昆奇12年

文雅轻盈，花果四溢。进口花香四溢，芬芳轻盈，如奶油般柔顺，详尽甜息层层递进，清爽果香和蛋糕甜息交相辉映。

风味品鉴参考：合适搭配各类有纤维感的肉类、内脏等。好比牛百叶是牛身上第三个间隔瓣胃，我特殊喜好它的香气，可是喉感原来就稍粗拙。搭配拥有清新花草香气的格兰昆奇12年，油润酒体让那牛百叶忽而变滑，让人燃起更多沉沦。

【醇】徽菜 | 刀板香蒸笋干

【曼洛克摩尔】

成立于1971年，酒厂坐落在斯佩塞美瑞地域，艾尔金镇的南部。

曼洛克摩尔是一个近代威士忌蒸馏厂，由John Haig Co成立。酒厂成立时正值调配型苏格兰威士忌的全盛期间。酒厂由the Brdon Burn引水，酿造水源来自曼洛克山脉，冷凝水则源自the Ged loch Burn和the burn of Foths。曼洛克摩尔出产的单一麦芽威士忌酒体轻盈淡雅，风味多为生果香气。

🥃曼洛克摩尔12年

酒体顺滑、口感清洁清新，整体苦涩, 可品尝到咸味和一丝油脂味。

风味品鉴参考：合适搭配发酵风味的食物，好比刀板香。除了徽州黑猪腌渍后切出来实的诱人外，正宗的刀板香是必需香樟菜板来切的，腊肉咸香外更添木香，与橡木桶原来就香味相投。冰清笋干洗往咸味只留香，多一条理，搭配幽幽木香与丝丝辛香的曼洛克摩尔12年，醇正味浓。

【鲜】闽菜 | 红蟳米糕

【苏格登】

始于1838 年苏格兰高地域的苏格登单一麦芽威士忌 (The Singleton)，对峙传承“慢糖化，慢酵酿，慢蒸馏”三道缓酿的丰味工艺，由苏格登首席调配巨匠MaureenRobinson 引领，以女性特有细腻的感官才能和 40 余年从业体味，不竭摸索桶艺组合的可能性，打造出圆润深邃、条理丰富的标记性酒液风气。

🥃苏格登15年

整体香气苦涩芬芳，花果甜韵与辛香气息彼此交错，能够明显感触感染到来自Oloroso雪莉特有的浆果风气。口感甜美，进口圆润顺滑，文雅花果香气与巧克力绵密口感的协调相融。细品酒液，熟蜜瓜、甜橙和葡萄干的浓重风味依次闪现，同时霎时浮现来自老陈皮茶的回甜和单宁口感。

风味品鉴参考：合适搭配有酸甜口感的各类食物。我在宴会现场说起，中国fine dinning第一古宴“宋宴”原来就有一道喊“蟹酿橙”，里面的味觉核心就是橙香配蟹味。红蟳的鲜，搭配花果调子中特殊带着丝滑橙子香的苏格登15年，能够说是天然契合，鲜甜两得。

【润】鲁菜 | 葱烧海参

【大昀】

成立于1852年，大昀酒厂位于斯佩塞地域，酒厂名在盖尔语中是绿色溪谷的意思，寓意酒厂隐躲在班夫郡的斑斓山谷中。大昀威士忌具有充沛的生果香气和烟熏味的余韵，是受威士忌喜好者逃捧的逸品。

🥃大昀16年

清爽深邃 充沛苦涩。一款风味复杂的麦芽威士忌，口感充沛苦涩，且带有缕缕柠檬清香，将清爽与充沛彼此合成。

风味品鉴参考：合适红烧类或者微型浓重的菜肴。西餐太多菜的浓重度和大大都威士忌的强劲构造无法婚配，那在鲁菜上完全不是问题。葱烧海参跟风味遒劲的大昀16年搭配，确实浓润耐久，昆季适宜。

【香】川菜 | 藤椒鸡

【泰斯卡】

泰斯卡酒厂坐落于斯凯岛坎坷的海岸边。泰斯卡酒厂由麦卡斯基尔兄弟（MacAskill）于1830年建造，尔后运营至今。

冒险是泰斯卡的酒厂精神，1830年麦卡斯基尔兄弟从艾格岛启航抵达了斯凯岛令人生畏的海岸，并创建了泰斯卡酒厂，用尔后近200年时间酿造难能宝贵的海洋风气威士忌。

🥃泰斯卡斯凯岛

熟成于再填的美国橡木桶中，是一款易饮的威士忌，酒体适中，量感温和。典范的泰斯卡香气令人回味，烟熏味温和，淡淡胡椒味和香料味。

风味品鉴参考：酒中辛辣和甜美共存，而那两种味道就相解，就是越食越快乐的风味之道。泰斯卡斯凯岛强劲烟熏风味，搭配藤椒鸡麻香口感，咸香带辛，激发川菜香之韵。

形形色色和始末立异是中国式“食”和苏格兰式“饮”，多年开展的原动力。中餐，是华夏数千年烹调文化的结晶。中国地大物博、物产丰富，各地食材与多种烹调体例搭配组合，开展出以八大菜系为代表的多种派系，幻化出千百种滋味。苏格兰威士忌，做为苏格兰享誉全球的手刺，以四大产区为标记，每家酒厂风气都不尽不异，有着多样的复杂风味与个性。两者之间的连系，史无前例！

我亲历的那场“炊火大会”无疑是新旧瓜代时，餐饮行业的又一盛世。帝亚吉欧史无前例地，闪现苏格兰威士忌与中国八大菜系紧扣的感官美。那绚烂启幕，预示着后期的无限绽放。

中国饮馔之光，又被提亮。

感激帝亚吉欧对本文的撑持

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神 婆 问

你 喜 欢 威 士 忌 吗 ？

“白开水其实太难以下咽了，

我们得加点威士忌来提拔口感。

通过那种体例，

我喜好上了饮水。”

——丘吉尔

Food Bless You！

《风味人世3》参谋

《神一样的餐桌》仆人

《食野中国》造片人