将晒青毛茶经人工湿水渥堆发酵造成普洱熟茶，因发酵环节，构成了特殊茶滋味，温暖茶性。
百种熟茶，滋味同而差别，那些年饮过的熟茶不敢说千款，百款也有了，时间往前奔袭，有一件事却不断记得。
那天是和同事外出处事，打了一辆车。司机很健谈，起头我们很拘束（仍是有些社恐在身上的），当他得知我们是做普洱茶的后，就立马和我们说“年轻的时候因为工做，经常不克不及定时食饭，良多时候一天只食一顿，有时候都不记得要食饭（忘记了饥饿感）。如许弄上几年，胃欠好了。以前都是爱饮酒的，如今不饮了，改饮熟普。饮了几年熟普，胃变好良多良多。我很感激熟茶，但是你要问我饮的熟茶好欠好，那我是说不上来的，我只晓得饮着温馨就好。”……
即便过往了好几年，我们不断记得那个司机分享的工作。而今天想要和茶友们聊一聊【熟茶的发酵水平】。
差别的发酵水平所构成的熟茶风味也不尽不异；差别量级的熟茶堆子也有差别的发酵度。目前我们熟知的有大堆发酵（5-30吨）和小堆离地发酵（几十公斤-200/300公斤）。
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小堆离地发酵，有用小框拆，有将毛茶放置在木地板上等体例。
发酵度的掌握是根据毛茶的含水率来详细定的，【凡是包罗：三成、四成、五成、六成、七成、八成、九成。】
超越九成的发酵度，茶叶会烂成泥，枯燥后会碳化。
但，我们常日里吃茶品茗，也没有那么专业的往聊，那个熟茶是几成几成熟。
我们最常说的是【那个熟茶发酵偏轻；那个熟茶发酵适中；那个熟茶发酵侧重】……
对应上面的几成几成，即轻发酵的水平在3-4成；适度发酵的水平在5-7成；中度发酵在8-9成；超越9成的即是重发酵。
发酵水平差别的熟茶，风味也大不不异。
轻发酵的熟茶，口感上还保留着一些生普的特征，如茶香除了熟茶甜香外还含着花果蜜甜香；茶汤有清新度，茶滋味里会有些许的苦；咽下后有回甜生津；叶底的颜色倾向于褐黄。
适度发酵的熟茶，口感特征是我们最为熟知的，如茶汤糯滑，茶香是纯正的熟茶甜香、稻香；叶底颜色是褐色。
中度发酵的熟茶，其茶褐素大量析出招致汤色较深（有点类似酱油）；茶汤的醇滑度更好，稠糯糯的像藕粉。叶底颜色是褐色偏黑。
重度发酵的熟茶，汤色会呈黑褐色；茶滋味较重；叶底颜色为深褐色（较黑），手捻后，比力随便烂，成烂泥状。
南茗佳人那几年做的熟茶，大部门都是属于适度发酵的熟茶。像进门级的《华年》、《琼芳》；中端品鉴级的《和畅》、《小伴》、《畴前慢》；高端古树熟茶《露华浓》。
而我们轻发酵熟茶的代表—《道法天然》，是易武古树春茶料造成的熟茶。
它摘用的即是阁楼松木地板小堆轻发酵的发酵体例，因为古树料很稀贵，加上用阁楼松木地板小堆发酵可以更好的把控它的发酵度。
同时，发酵出来的熟茶，堆味十分略微，茶汤清洁无杂，保留着古树料最根底的特征。
那款《道法天然》和以往的熟茶更大的区别，就在于它的汤量、茶韵以及有十分好的越陈越香潜力。
所以我们说《道法天然》是一款有生命力的熟茶。
轻发酵的工艺，可以让茶叶保留大量的内量，在后期的存储转化过程中，为茶品的天然转化供给坚实的物量根底。
如许的茶品现品，感触感染可感触感染它的初期魅力，也能够颠末安妥体例存储，往感触感染它【越陈越香】的魅力。
适度、中度发酵的熟茶，是比力合适现品的，因为做出来的时候，它已经是一个更佳的品饮期了。
重度发酵的熟茶也合适现品，不合适往持久存储了，因发酵水平深，茶叶的内含物量已经超越90%被发酵出来了，茶叶中的内量所剩不多，没法供给茶叶持久天然转化的物量。
当然，无论是哪种发酵水平，城市有优良的茶品和欠好的茶品，茶友们在抉择时，能够到诺言度较高或者是你熟知的商家购置。
每一种发酵水平的熟茶都有它特殊的茶滋味，抉择合适你的，你喜好的就是更好的。
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做者 | 夏柒曦
本文为南茗佳人原创