经多方查证，六必居开业确实切时间是 明代嘉靖九年，即1530年，至今已有473年。
六必居店堂内挂有一块横匾，相传是明嘉靖 时武英殿大学士严嵩所书。清嘉庆以后不久 成书的《燕京杂记》中已有记载：“市上专 门名家者指不堪数。如城外‘日俭居’之熟 肉，‘六必居’之豉油，……‘六必居’三字， 相传为严嵩书”。那块匾在几次战火和骚动 中屡遭劫难，但毕竟被无缺的保留下来，成 为书法家存眷的汗青文物。
何以称“六必”？它的由来众口一词。 经查阅《礼记》等古籍考证，原是为连结酿 造食物特点的优良量量，提出六个必需达 到的工艺规程。即：“黍稻必齐，曲蘖必时， 湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火候必得”， 以此命名为六必居。它以选料严酷，做工精 细，品量优良，风味奇特，驰誉长远，孚誉 中外。
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