佛峪胜境
元代赵原《陆羽烹茶图》（部分）
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明代唐寅《桐荫品茶图》
□侯林 侯环
前人云：水是茶之母。而济南是泉城，有上佳的泉水。因而，济南与茶的渊源非常深挚。中国北方吃茶品茗的发源地
中国南方吃茶品茗颇早，而北方吃茶品茗的起源在唐代。在唐人封演《封氏闻见记》中的一段记载，颇为茶人所宗。清代陆廷灿《续茶经》亦以此为据。济南已故闻论理学者徐北文先生《山东茶文化》《齐鲁茶道笔谈》亦引用了那一记载。足见那一记述关于北方、关于济南茶文化影响之深远。
我们且看《封氏闻见记》“卷六吃茶品茗”中那段记载：
（茶），南人好饮之，北方人初不多饮，开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其吃茶品茗。人自怀挟，四处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店展煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮，其茶自江淮而来，船车相继，所在山积。
（唐封演《封氏闻见记》，赵贞信校注，中华书局2005年版）
那是一个记载北方吃茶品茗起源的闻名故事。由此可知，唐代开元年间，济南（齐州）四周的灵岩寺，就是中国北方吃茶品茗的发源地。
那故事也载进了清代陆廷灿的《续茶经》。假设翻译成白话，则说的是唐玄宗开元年间（713—742），灵岩寺来了一位禅宗巨匠喊做降魔师，他在灵岩寺大兴禅教，学禅不克不及睡觉，又不食晚饭，只容许吃茶品茗。人们为了提神不瞌睡，都把茶叶随身照顾，四处煮着饮。那一风俗，逐步从寺庙传到人世社会。
济南是靠近灵岩寺比来的大城市，其近水楼台先得月，是必定的。
也能够说，济南是中国北方最早端起茶杯的城市。至今已有1300余年的汗青。
许多年以来，济南都是江北更大的茶叶市场之一。上世纪30年代，济南单是一个泉祥茶庄，每年茶叶的批发、零售量不下50余万斤，均匀天天接近1400斤。
济南茶叶消费量如斯之大，次要是水好。济南有泉水，并且是家家泉水。
孔孚先生有《济南人》，颇逼真：
往找济南人谈心吗？
你能够往敲开每一家的小门。
他们会给你煮一杯清茶，用碧绿碧绿的趵突泉水。
济南古代种茶的证据
因为水土与天气等缘故，古代的北方，茶叶种植是极其稀有的。
济南有没有呢？
各人晓得，在济南南部山区的黄巢村，现今有一处百亩茶园——金玉茶园。由此可知，济南，特殊是南山，是合适种茶的。
济南古代又若何呢？
据笔者所见文献记载，济南古代，人们便在那块山明水秀之地种植茶树，以至可能拥有茶园了。
济南明清时代起码有两个种茶之处。
其一是趵突泉。
明末清初济南名流叶承宗（明崇祯《历城县志》的编辑者），写有《趵突泉》诗，在描画了趵突泉“奇澜激三峰，海上神山似”的奇姿，以及“冬泉沂水温，香味中泠美”的水量之后，他接下来写道：
岂必溪畔茶（泉旁原有茶树），但饮波心水。
在“岂必溪畔茶”后的注解为六个字“泉旁原有茶树”，那就是说，在明代，趵突泉旁边是有茶树的。想想也不希罕，趵突泉如斯上佳的泉水，加上自产的别致茶叶，那岂不是锦上添花。细思之，大约是趵突泉的道士或僧人所种，用来试茶的吧。
无独有偶，二百年后的清代道光年间，寓居济南的诗人王鸿在其《历下怀古·趵突泉》诗里又说：“汲饮思茶树（旧有茶树），临溪和咏篇。”仍然是在“汲饮思茶树”的小注里，切当无疑地说明：“旧有茶树”四字。
其二是千佛山种茶。
清代乾隆年间济宁州贡生、诗人潘呈雅，写有《登千佛山（四首）》，第二首云：
路转孤峰立，结庐绝市烟。
摘茶穿鸟道，煮药引龙泉。
信美非吾土，重游定几年。
石堂读书地，安得此山巅。
（民国十八年济宁潘氏付梓本《潘氏三君集》之《秣陵诗草一卷》）
“摘茶穿鸟道，煮药引龙泉”，就是说，在千佛山上穿越坎坷巷子即能够摘茶，然后即可以用千佛山最闻名的山泉龙泉之水来沏茶或煮药。
比潘呈雅更早些的清代康熙年间济南府泰安拔贡、诗人赵国治又有《趵突泉，次赵松雪韵》：
世上炎蒸到此无，雪涛飞出水晶壶。
奔驰恐有囚龙起，喷泄愁将大海枯。
曲欲洒空沛霖雨，莫教翻地做江湖。
汲来且煮南山茗，清沁诗肠兴不孤。
（清刻本《国朝山左诗续钞》卷四）
且看诗的最初一联为“汲来且煮南山茗，清沁诗肠兴不孤”。
南山，有二解，一，古时人们称千佛山。二，济南南部山区。南山茗，阐明此时千佛山（或南部山区）的茶已经小有名气，以至成为其时一个品牌。
宋代，济南茶文化三事
宋代，是中国茶文化开展的黄金时代。从皇帝到一般士子，都有品茗鉴水之好。如宋徽宗，皇帝做得昏庸，但却是一位多才多艺的书法家、画家、诗人和茶人。其所著《大看茶论》是一部内容丰富、造诣精深的茶论著做。欧阳修著有《大明水记》，而苏轼更是访名泉，品佳茗，“踏遍江南南岸山，逢山不免难免更留连。独携天上小团月，来试人世第二泉”。
此时的济南（齐州）天然也不破例，那此中有三事，至今为人称道。
其一：曾巩：趵突泉润泽春茶
趵突泉原是济南本地人关于此泉的称呼，其正式命名出自时任济南太守的曾巩。而第一首以趵突泉做为诗题写此泉的也是曾巩。在那首《趵突泉》诗里，他吟唱道：
滋荣冬茹温常早，润泽春茶味更实。
又据曾巩《齐州二堂记》：“趵突之泉冬温，泉旁之蔬甲经冬常荣，故又谓之温泉。”此堪为“滋荣冬茹温常早”之注也。而“润泽春茶味更实”则尤能启发人的联想，用上佳的趵突泉水，配上别致芬芳的春茶，才气品出茶的实味道来呀！那是对趵突泉水味的赞誉。
其二：苏辙：金线泉试枪旗
金线泉,有着另一位唐宋八各人苏辙的茶事。宋神宗熙宁六年（1073），苏辙由陈州（今河南淮阳）学官改任齐州掌书记，他在齐州居官三年，其《次韵李公择以惠泉答章子厚新茶》一诗，表示了济南品茶的感触感染：
枪旗携到齐西境，更试城南金线奇。
枪旗，就是我们今天所说的旗枪吧，它在宋代就是名茶。它是绿茶，叶片称旗，叶芽称枪，足见有多么鲜嫩，再用济南城西金线泉的水来煮泡之，那该是什么成色？
由此可知，金线泉不只是一处金线浮动、景致奇异的名泉，仍是一处水量优胜的试茶名泉。
其三：甜露泉试北苑茶
曲至清代，佛慧寺石壁上仍然镌刻良多宋代的题记，内容是说北宋宋徽宗崇宁、大看、政和年间，齐州也就是济南父母官太守和他的手下，城市在春天劝耕至此，以甜露泉试北苑茶，题咏极多，称江北雅会。李清照的父亲也曾经来过。
北苑茶，宋代贡茶，属于建（安）茶，产地在今福建建瓯市。那里冈峦环抱，气焰柔秀。建安茶品甲全国，而建安茶的精华，则是北苑茶。
宋王辟之在《渑水燕谈》中说，建茶流行于江南，龙团是更好的……宋仁宗尤为爱护保重，即便是宰相也没有恩赐过。
由此可知，那北苑茶的身价是多么之高，到了宋徽宗年间，大约济南的父母官方能千方百计品尝到此茶，而以之试茶的不是此外，乃是济南的甜露泉，此足见甜露泉水量之美，世间少有。
杜半楼济南试泉记
品茗鉴水之风俗，江南比江北更为流行。济南泉水素以清冽甜醇闻名全国，而江南士子、茶人亦多慕名而来者。清代雍正年间，其“顾曲周郎”非无锡进士杜半楼莫属。
雍正八年（1730），时任山东巡抚的岳濬奉诏重修《山东通志》，他特邀江南翰林杜诏前来开局排纂。
杜诏（1666—1736），字紫纶，号云川，学者称半楼先生。江苏无锡人。康熙五十一年（1712）进士，著有《云川阁集》。
《清史传记》称杜诏“天才秀逸，工诗，尤善填词”。出格，他在未中进士前，即为康熙招进内廷
纂修《方舆旅程》《历代诗余》《词谱》等。岳濬
所垂青的，显然是杜诏在汗青学、天文学、
诗词学等诸多范畴全面深湛的学养，那才是修志必需的根本功。
那杜诏来到济南，亦喜不自胜，因为借此能够了却他一
个积久的心愿：品赏济南
泉水。
《山东通志》垂竣，杜半
楼抑制不住冲动的心绪，此日一大早，他约上四位与他一道修志的同人，特意雇了一位挑夫，挑上专门用来煎茶的茶铛等东西，在济南城表里遍游群泉以批评水味（“我与四子朝出城，满街听彻流泉声。一夫承担携茶铛，次序递次吸收加批评。”），写下独具慧眼、到处颂扬的《试泉行》《又赋二绝句》诗。
杜半楼一生走南闯北，经多识广，其论水品茶功夫当纷歧般。在《试泉行》诗的序中，他说：
“济南七十二泉，论者谓趵突为上，金线、珍珠次之，余皆不及。余独爱贤清泉，认为神味迥绝，比偕刘震濛、邵振飞、潘方霖、黄名标尝古温泉及龙潭、天镜、马跑诸泉，未有如贤清者。既而得蜜脂泉于商场中之僧舍，乃更出贤清之上。”
诗人对贤清泉的特殊水味，用了“神味迥绝”四字，意其非人世所有之味也，其喜欢、赞扬之情溢于言表。然而，当他又在僧舍中发现了蜜脂泉，想不到其味更出贤清之上。
工作到此仍然没有完毕。杜半楼陆续试泉，再做《又赋二绝句》：
一条金线觅无踪（泉在民居，垣薮之），翠幕遮来粉壁重。
纵有珍珠穿不得，更何心往绣芙蓉（欲访芙蓉泉不果）。
汩汩尘埃多闹市，涓涓芜没半荒湾。
肯来着眼窥金井，玉虎牵丝系玉环（城中玉环泉更佳）。
本来，他又到了金线泉与玉环泉等泉池，而且发现，城中水味更佳之泉，乃是玉环泉。天然，还有诸多的泉池，因种种原因，他“欲访未果”，如闻名的珍珠泉、芙蓉泉等。所以，此次济南试泉仍然留下不小的遗憾：其实是宜茶的名泉太多了呀！
到林汲泉往吃茶品茗
清代济南府齐河县诗人郝允哲、郝允秀弟兄，长年读书于龙洞佛峪青山翠谷中。兄郝允哲乾隆四十年（1775）成进士，官候补知县。他少聪颖，读书过目不忘，积书万卷。其诗风雄放恣肆。而郝允秀14岁即以能诗闻名乡里。他无世俗之好，以诗自娱，所写诗不下万首，著有《水村诗存》《松露书屋诗稿》《水竹居诗集》等。时人论其诗“意致清凉，多哀怨之音”，“生成诗人”“眷恋景物，触绪怀人，音韵凄清，如闻冷雁哀猿，令人生感。”（拜见《松露书屋诗序》）出于对诗歌和济南山川的深爱，郝允秀创做的泉水诗高达77首，为济南泉水诗人之冠。尤为动人的是，郝允秀在年老体弱的老年末年，于齐河老家写有《病后思饮林汲泉水不得因做长歌》诗，诗中起首回忆他昔时在林汲泉隐居时携瓶品茗的雅兴：
我昔在空谷，携瓶春树前。
洗盏当夕照，兽火欣烹煎。
一吸消烦躁，再吸清尘缘。
三吸四吸不自觉，仿佛身在蓬壶巅。
安期红枣未得食，空将玉液醒群仙。
遍体清冷耳目爽，微微清秀盈丹田。
郝允秀在老病垂暮之年回到老家，那时，他独一想饮的即是林汲泉水，家人在齐河打来更好的“金井”之水，但也无济于事。他盼看着、孺慕着能再到佛峪林汲泉头，再过过那笔床茶灶、枕石听泉的日子,诗的结尾说：
太息人世名胜地，何时重上钓台倚石看漪涟！
淋漓尽致地展现了他对林汲泉超乎通俗的密意与挚爱，读后令人唏嘘不行。
白石泉:“茶扉临水启，如在丹青里”
白石泉是清代乾隆后期晚出之泉,然其泉水甜美如醴，清代描写白石泉试茶的诗做良多。如王烻《白石泉试茶，同庆孙》：
邪胆不敢照，石砂皆玉莹。
若教无附著，应得更空明。
僧乞净瓶汲，童知活火烹。
何人能七碗，脏腑恐冰生。
（清咸丰七年高密王氏春晖堂刻本《碻 诗钞》卷上）
此诗道出了白石泉水的一大特征：清洌甜醇。白石泉的另一特征是景致恼人。吃茶品茗也要饮个好的情况。济南诗人陈超有《白石泉茶肆即事》诗称：
断桥聚影没残碣，远水跳波喧落日。
杯泛碧螺清酒吻，花开红蓼媚茶铛。
景致风味上佳。白石泉边原建有“金山小煞”，亭台楼阁、茶社一应俱全，人们可在此放船垂钓，看白鹭戏水。
曲水亭茶舍风情
其一：黄茆亭子茶肆
晚清到民国,曲水亭是济南享有盛名的茶社与围棋社。而在咸丰、同治年间，则为一夫妻开设的茶肆。
廷奭（1844—？），爱新觉罗氏，山东巡抚崇恩之子。工诗词，精绘事。著有《未弱冠集》。
我们来看廷奭笔下的《曲水亭茶舍》：
黄茆亭子曲水曲，择来僻地避尘俗。
几株杨柳绕栏杆，水影上摇窗户绿。
仆人泉石小生活生计，不卖村醪卖野茶。
烟吐炉心香泛盏，冰壶雪乳类山家。
焉用泥墙画陆羽，篱笆断破疏花补。
夜邀豪客两三人，煮茗灯窗话风雨。
雨声萧瑟助泉声，鼎吟茶沸相杂喊。
一笑火前春十片，实教两腋清风生。
莫把旗枪斗翠紫，品茶专以静为美。
风流淡雅小茶坊，足抗兰亭傲曲水。
（清同治二年懒云窝刻本《未弱冠集》卷六战秋集）
绕着一曲绿水而建的曲水亭，是一处足以避开尘俗的休闲佳处，而亭子的色彩是不失艳丽而高雅的黄色。绕着水亭栏杆的垂柳，摇曳拂水，诗意无限；而曲水亭的四围皆为清澈的碧水，水影上摇，连亭子的窗户都是绿的哟。
那不是夸饰，而是写实。
最令客人感触感染亲热的却是那里的仆人，依靠着那曲水泉做起了烹茶待客的生意。茶炉吐着微火，茶水泛着清香（“烟吐炉心香泛盏”），那是因为，曲水泉的水量太好了，就好像在山泉的“冰壶雪乳”一般纯净甜洌（“冰壶雪乳类山家”）。
接下来，诗人又回到曲水亭的情况，谈到它的篱笆与疏花彼此辉映的田园式醇美景致觉得。
最初，诗人写到他与其同伴在此品茗的幸福觉得。
灯窗之下，老友相聚，品茗夜话人生，潇洒、遂愿、过瘾；少顷，下起了蒙蒙细雨，而此时，曲水泉的泉声与雨声相和，茶沸之声与吟诵之音相答，更为客人的雅聚增添了色彩与诗意，人们在“两腋清风生”的美妙享受面前，感应那一“风流淡雅小茶坊”的聚会之温馨温馨，以至不亚于晋代王羲之们的兰亭雅聚了。
其二：曲水亭前茶社，茗饮极佳
天然，写到曲水泉亭茶社茗饮的，还有许多。以至，将此处称为“兰亭”的，也不独廷奭一人。据文献，在此之前的道光年间，此亭便已成为茗饮胜处。
史梦兰（1812—1898）字香崖，一做湘崖，道光二十年（1840）举人。
史梦兰写有《大明湖棹歌十二首》，其十二云：
乱泉十里此渊渟，港汊纷繁聚一汀。
曲水亭前茶社散，流觞合唤小兰亭。（曲水亭在湖南岸抚院西北隅，货古玩玉器者拂晓集此，若京都所称小市者。然四面流泉清可见底，茗饮极佳。）
（清刻本《尔尔书屋诗草》卷六）
曲水亭建在此乱泉十里的好像明镜的会聚之处，在“港汊纷繁”、清溪淙淙的水湄。此时，曲水亭的茶社刚刚散场，假设添加上曲水流觞的项目，那里应该就是昔时的兰亭雅聚了。
如许的描写，诗人感应仍难尽兴，所以，他又在诗后添加了一段阐明，称曲水亭“四面流泉清可见底，茗饮极佳”。古代济南家家煮泉吃茶品茗的潇洒与温馨
好茶离不开好水沏泡。
茶得水才有其香、其色、其味。
济南泉水，是最为抱负的宜茶之水。
安步济南陌头，似乎茶肆茶馆其实不多见。
是的，往日济南人几乎家家有泉，他们的“茶馆”，都开在本身家里了。
并且，那应该古已如斯。
其一：煮茶风炉处处火
清代乾隆年间，江苏吴县闻名诗人张埙来到济南，遍看泉湖之美，乃欣然做《趵突泉》诗，中有诗句写济南家家吃茶品茗之盛况：
煮茶风炉处处火，湔裙水阁家家桥。
一城士女在一水，它郡无此光景饶。
“煮茶风炉处处火”，说的就是济南四处都在用风炉煮茶论茗的情况。而“一城士女在一水，它郡无此光景饶”，则明显展现了济南城人泉相依的无限魅力。是的，在那所古城里，家家泉水，户户垂杨，人们都是与泉水生活在一路的。那是济南最为动听的生活画面、生活场景了。
其二：晓汲新泉水，风炉帘外收
清乾隆后期，山东高密闻名诗人王烻长年寓居济南，过上了好像济南居民一般的日常生活。他的《烹茶赠寄庵》诗，即是本身生活的写实：
晓汲新泉水，风炉帘外收。
独从无味处，有得未尝时。
竹几列瓯静，松茶添火迟。
偶来分一碗，清凉进心脾。
（清咸丰七年春晖堂刻本《碻 诗钞》卷上）
诗人说，他一大早便汲来别致的泉水，在院里收好风炉，干什么——煮茶，煮泉水茶呀。
其三：春雨家家斗茗来
清代济南吃茶品茗之盛，更为明显地表现在道光年间江苏吴县诗人孙义钧的《济南杂诗》里，全诗六首，之四云：
甃石缭垣漱碧苔，氿泉穴出遍城隈。
江南漫羡中泠胜，春雨家家斗茗来。
“甃石缭垣漱碧苔，氿泉穴出遍城隈”，恰是济南家泉浩瀚的又一诗意说法。恰是家家拥有了那么多上佳的泉水，招致济南吃茶品茗之风大盛。事实昌隆到什么水平呢？诗人说：“江南漫羡中泠胜，春雨家家斗茗来”，中泠泉是位于江南镇江的名泉，为什么诗人说“漫羡”呢？其弦外之音在最初一句得到领会答，你中泠泉只是一个泉罢了，而济南则“遍城隈”皆是也，因而才气在春雨之后，呈现“家家斗茗”的盛况呀！