公馆烹调哲学选段

　　公馆烹调哲学选段

　　 公馆菜在烹饪上极为重视调香，并认为香味是传布甘旨的“信息大使”；曾有公馆知味者言：“有味感少香气是浅薄，有香气无味感是浮泛，只要二者珠联璧合才气是上乘的甘旨好菜”。