那丑工具食前恶心，食后好食！添加到食物中十分甘旨每年春节事后，工做室都有一个例行活动：家乡农产物交换会。本年，梧州的同事们带来了芭蕉叶艾饼和酸笋；河南同事带来了炸鸡和山楂糖；四川同事嚣张，一大包麻辣香肠、凉拌兔肉、凉拌牛肉；
而我呢，仍是和往年一样，带了一包“黑疙瘩”。
哈哈，别急着说我小气，渐渐听我说。那个黑乎乎的工具就是我们潮汕的特产——萝卜脯。
冬至前后，老家总能看到集体腌菜的浩大庆典。
萝卜对半切开，加盐调味，晒干，然后在瓮中放一层萝卜和一层盐。盖上盖子静置半年，待萝卜变黄即可食用。《味之源·潮汕》描述它是“最普通的外表包裹着最上等的味道”。
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说好食有点难理解，但是翻译成通俗的语言，就是天然发酵后的那种清爽甜美。
那种清爽甜美，能够肆意组合，点石成金。炒鸡蛋加点萝卜脯，鲜香四溢，烧饭、炒面的时候切几片进往，每次食城市被腹铁棒给欣喜。
萝卜脯假设存放超越三五年，就会酿成老萝卜脯，颜色变深，口感由脆变软。
大鱼大肉食多了，咬一口老萝卜食，抵消化食物有奇效~ 那么好的宝物当然值得频频安利。为了安利胜利，我还送你一份在潮汕以外食不到的甘旨秘方——萝卜鱼脯
外埠人往潮汕食饭，晚餐只晓得砂锅牛肉。
殊不知，我们混沌食者每晚城市偷偷点上那碗萝卜脯。回国才10天，点了4个夜宵，有一天老板差点回绝我，因为我点的太早了。
咸鱼与常食的酸菜鱼一脉相承。
只要酸菜以酸味为主，萝卜脯以咸味为主，两者都是酸味，但味道差别。潮汕人操纵那一特征，在酸菜鱼中取代酸菜，创造出新的风味。
相较于酸菜鱼的酸香，萝卜鱼咸鲜的口感更受群众喜欢。
它的味道比力油腻，清新，做为夜宵，不需要搭配主菜，也不会觉得咸。不只年轻人喜好食，就连我妈也和我一路食过几次，因为萝卜干以消食之名。外卖单上，酸菜鱼干的销量远超酸菜。
回广州之前，怕在外面订不到，妈妈就逼着我打包两包蔬菜罐头，等我回来的时候做一份，安利给我。你~
我对本来的配方做了两次改进，造造和可操做性都不错，选举，碰运气！
店里买的萝卜干鱼一般只用别致的萝卜干，清新进味，但嫩度略差。
我只是简单地在汤底里加了些萝卜脯，以掩饰汤底陈年发酵的咸香。将老萝卜切碎，如许不消额外加香料就能带出各类小菜的甜味。
新萝卜被切成薄片滚圆，腌造时缩水的“身子”四处伸展。
借助大火，鲜甜的味道更随便散发，一部门转移到鱼片上，能够削减鱼腥味。和鱼片一路食，两种差别的清新味道在你嘴里爆炸，太美了！
那道菜，潮汕地域的鱼片一般都是黑鱼片。
而我贪食酥肉的味道，所以第二次痛快改进了那道菜，换成了酥肉。能够根据本身口味换成巴沙鱼、鳕鱼、龙鱼、鲟鱼等，味道也不容错过~
广东地域的伴侣在任何一家超市都能够买到凉菜，而非广东地域的伴侣则需要动动小手在网上购置。
150条萝卜鱼脯带走，在家做实的超划算，零难度！小菜随心加，食完无限续！趁着周末，挠紧时间~
-腌鱼
[附录]
萝卜1根250克脆皮鲤鱼肉片250克莲藕1份鲜豆炖牛肉100克金针菇100克玉米1根香菜2根萝卜酱1汤匙姜末1汤匙蒜末1汤匙炸薯条切片颗粒1大粒1汤匙熟芝麻1汤匙别致高汤1块糖1茶匙潮汕鱼露1汤匙
1汤匙=1汤匙=15毫升 1茶匙=1茶匙=5毫升 [食谱] 1、萝卜干用温水浸泡20分钟，洗往余外的盐分，用厨房纸吸干外表。
2、萝卜脯切四分之三片，撕成圆片。1/4切碎的萝卜
3.莲藕切片，玉米和香菜切片待用
切好的莲藕要用盐水浸泡，以减缓氧化变黑
4、锅内放2汤匙食用油，油热后加进姜末、蒜末文火爆香，加进萝卜片、老萝卜酱、1汤匙鱼露翻炒至香，加进800毫升开水
5、加进1茶匙糖，挤进浓稠的高汤中，加进玉米和莲藕，水开后煮2分钟。
6.陆续展上好办的鲜豆炖肉棒和金针菇,煮鱼片1分钟
7.立即展上香菜、辣椒片、萝卜脯、炒蒜、煮熟的芝麻，淋上热油
滚烫的热油倾泻而出，香气四溢
当机立断，筷子瞄准配角起头食饭！鱼肉酥脆无刺，大可安心咀嚼。
食小菜，各有各的超卓。
萝卜脯脆脆的，腐竹软软的，玉米香浓的，浓浓的甜味在舌尖熔化。一大碗热热的，把整小我都包进往了，好食到只摸头~
就鲜度和甜度而言，酸菜鱼比拟酸菜鱼，酸菜鱼比青花好。
充满食材的汤底，吸引了各界的别致精神。上层的脂肪用勺子往掉，已经能够食上几口了（停！不料见多食）
每年春节事后，四面八方的人们回到城市时，行李箱里都拆满了家乡的味道。
正如阿城所说，所谓的迷恋，根本上都是因为食了外国的食物，不随便消化，所以他的耐烦起头耗尽了。那罐是家乡味的安抚剂，偶尔用来安胃。那你呢？每年分开家乡时，你的行李箱里都拆着什么？