开在闹市15年的西安小店，连“国手”刘国梁都是他家的粉丝？实有那么好食？
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他用8年坚守 换一方安康
#子非鱼·人物访谈
穿越于厦门老城区的绿荫之下，从街角看向街尾，每一家小店都可能有一个关于美食的故事在悄悄上演。在湖滨南路和槟榔之间的凤屿路，像是老城区不太被顾虑的角落，并没有闹市中的熙熙攘攘，但独属于那条街的热闹，却总会在饭点时间准时收场……
不断听伴侣安利，凤屿路上那家「西安宏鑫庆涮牛肚」。据说是由一对来自西安的夫妻一同打理的，能在凤屿路上开过15个岁首，没有过硬的口碑，应该很难征服“老厦门”挑剔的味蕾吧！
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凤屿路上的15年老店
小鱼君到店时，老板还在店门口安适的抽着香烟，时间估计到11点半摆布，用餐的人群渐渐袭来，老板即刻熄灭手中的香烟，投进到工做中……
店内没有什么复杂的拆修，以至能够说是“不加润色”，简单的几张木量桌台，和几张照片就是店内的全数。
“面、饺子、肉夹馍都有，看你们要食点啥~”
“仍是老样子吗？”
刚进座，老板就拿着菜单走来，并认实的向 小鱼君介绍店内的甘旨。期间还有熟客进门，无需多言，只要一个点头示意，老板就大白他的需求，转头就向后厨下单……
超“正港”西安风味
此番 小鱼君一共点了 5个菜，除了必点的“涮牛肚”外，主食则下单了一碗“红烧牛肉手工面”以及“腊汁肉Biang Biang面”，还有肉夹馍和鸡蛋醪糟，量大味美，关键是价格也很标致…… 小鱼君带你一路云品尝！
01| 涮牛肚
“你们那些菜得趁热食啊！”
“凉了味道就会差良多的……”
和 小鱼君食过的大都涮牛肚差别，那边 没有明炉加热，而是间接将涮烫好的牛肚放在盘中，淋上料汁即可上桌了。 小鱼君还在“咔嚓”拍摄的途中，老板就 不断的催促，让我们快些食用，以免影响口感……
趁着热气还没散尽， 小鱼君赶忙来上了一口，食之前必然要让牛肚全方位、无死角的 蘸上浓重的酱料。牛肚处置得相当清洁，涮烫至恰如其分的脆爽，在口中悄悄一嚼，汁水刹那就在嘴里迸发
蘸料的口味相当特殊，进口就是超浓重的芝麻酱香气，刚进进口中，其实不觉得冷艳，但在咀嚼后，芝麻香与牛肚完美合成，令人意犹未尽，不由得又想食一口，咸香中带着芬芳的芝麻香气，特殊随便上瘾。
“我们家那个酱料，必然得牛肚煮好，然后一层一层涮下往…”
“良多熟客定见我们搞个麻辣烫，但那酱加热了，就不合错误味了~”
看我们食得相当称心，老板也跟我们聊了起来，说到自家的菜色，老板的话匣子停都停不下来。据老板说，冬天食涮牛肚，凉得特殊快，必需趁热才气品出此中的甘旨，最适宜食它的季节仍是炎天，不容易变凉，进口仍是滚烫的觉得，再搭上一碗面，“美滴很~”。
02| 肉夹馍
说到西安小食必然不克不及省略的可能就是那味——肉夹馍。热乎乎的捧在手中，毫不拘谨的一口咬下，感触感染酥脆的馍在舌尖飘动，还有浓香软糯的腊汁肉，穿越于唇齿之间。
“那味腊汁肉，光调料就用了30多种~”
秘造的腊汁肉，一掀开就能嗅见那阵特殊的香料气息，陈年老汤熬煮，使肉量糜而不烂，咀嚼后香气更是萦绕于舌尖之上，饿的时候啃上一个，绝对是满满的幸福感。
03| 腊汁肉Biang Biang面
“油泼面点的人良多哦~能够尝尝~”
接下来就轮到店内重磅招牌退场啦！ 小鱼君掉臂老板的选举，硬是凭着看感，抉择了输进法都打不出来的 “Biang Biang面”，一上桌，就被那股腊汁肉同化着油泼辣子的香气迷倒……
那诱人的香气，底子没人可以对抗，拿到面的第一件事，当然就是要鼎力搅拌，让香劲十足的油泼辣子，包裹着每一丝面条。
面条一拌开，油香味就缠绕着鲜辣曲往鼻腔钻，夹起一大筷子，塞进嘴里，辣味并没有想象中的刺激，反而辣子里的香味都被热油给勾了出来。手擀的宽面劲道得不可，擀得薄且宽，所以面条和调料的接触面才足够大， 食起来特殊够味！
再来上一块，卤香够味的腊汁肉，每一寸肉丝，都吸满了香料的气息，搭配上那一口“灵魂”油泼辣子，鲜、香、辣……多种滋味在口中踌躇，筷子底子停不下来……
04| 红烧牛肉手工面
食过了香辣劲道的“Biang Biang面”， 小鱼君还想来上一份汤面，在 “岐山臊子面”和“红烧牛肉手工面”里，抉择了后者。上层摆放的大块牛肉，与鲜甜的汤头映托，显得相当诱人……
先饮上一口鲜香汤底，牛肉的鲜甜滋味，完全融于汤汁之中，用一口香气十足的汤水，翻开味蕾“开关”，接着享用甘旨。
那碗面的重点，当然那一块又一块巨大的牛肉啦！上桌时看起来其实不多，但认真捞起来，才发现重量相当良心。牛肉熬煮得近乎软糯，无需吃力就能随便咬开经络，香料的滋味深进每一处纤维，嚼起来肉汁满溢，多食上两块也不觉腻口。
一口鲜汤，一口嫩肉，再来上一口劲道得不可的手工面，“吸溜~吸溜~”几声，就要把那碗面“炫”完了，一口接一口，底子无法停下……
05| 鸡蛋醪糟
期近将用餐完毕前， 小鱼君总觉得还 少了些什么，在菜单上觅觅了一番后，抉择了那碗略带“暗黑”，却又有些诱人的“鸡蛋醪糟”。光看外表，确实有一些“不胜”，不外进口后的量感，确实令人冷艳。
一勺舀起，蛋花与醪糟一同呈现在面前，一口吞下，鸡蛋的鲜香气息与醪糟略带清甜的气息，几乎就是绝配……
再来上一口醪糟汤汁，微微的酸味，搭配着浓重的苦涩，进口非常绵柔，顺滑得间接就能“溜”进喉咙，快速泛起阵阵回甜，每一口都是味蕾的温馨“马杀鸡”！
乒乓球“国手”，都是他家粉丝
“对啊！刘锻练也是我们店里的‘常客’！”
食饱饮足 小鱼君正预备结账时，被楼梯上 挂满的相片所吸引，和老板唠了唠才晓得，本来乒乓球国手刘国梁，每次只要来厦门，就会来那儿食上一顿，刚起头他们都没发现，后来刘锻练来的次数多了，竟然也和老板熟络了起来……
同是异村夫，却因美食而就此结缘，如许的缘分，确实妙趣横生！甘旨的食物，可能就是有如许的魔力，无需惊为天人，但每次想起总会当机立断的想来上一碗，碰见如许的小店，确实是相当的幸运了！
西安宏鑫庆涮牛肚西安小食（凤屿路店）
地址：凤屿路336号（海峡小商品批发市场后门斜对面）
营业时间：11:00-23:30
┃图文来源：厦门好料（编纂：斋啡、摄影：阿文）
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