四周的荆州锅盔，几天没开门了。
不晓得老板阳了暂时休养，仍是提早回家过年，又或者间接关门歇业了？
想到原先怕上火，忍三回才食一回，懊悔的眼泪都要流出来，应该多食几个的！
荆州锅盔和云贵那种厚实的锅盔纷歧样，更接近江浙一带的烧饼。
薄脆焦香，馅料在薄薄的饼皮里几乎躲不住。
每次往老板都要吩咐客人趁热食，否则就要把袋子敞开，以免热气把锅盔熏软了。
一口下往，香酥又兼具柔韧，饼皮和馅料比例正好，越嚼越上头。
因为特殊喜好那口，我之前还本身在家复刻过。
虽说简化很多，但也得揉面、发酵，眼下馋虫大动，其实等不及。
灵机一动，拿手挠饼取代面皮做了个末极懒人版。
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没想到味道出奇的好，兼具荆州锅盔的脆和军屯锅盔的酥，方子也分享给你们——
手挠饼锅盔
锅盔的馅料抉择有良多，常见的有猪肉、牛肉、椒盐、梅干菜、红糖。
食来食往，我更爱的仍是梅干菜鲜肉。
梅干菜吸足了肉里的油脂，将茎叶里的清香释放出来，与荤香连系得恰如其分，食着香而不腻，强烈安利你们本身做一做。
食材
梅干菜鲜肉锅盔
葱香/原味手挠饼2张，梅干菜30g，猪肉糜150g，芝麻油1大勺
盐、糖、生抽、五香粉1小勺，白芝麻适量
*1大勺=15ml 1小勺=5ml
先处置梅干菜，温水浸泡20分钟，洗净挤干水分。
挤得越干越好，如许馅料会更干身。
假设手劲跟不上，下一步也能够弥补一下。
在平底锅里下芝麻油，放梅干菜炒出香味，余外的水分也能够在那里蒸发掉。
炒完梅干菜，就能够给猪肉糜调味了。
1小勺五香粉、1小勺盐、1小勺糖、1小勺生抽，加上炒香的梅干菜，搅拌平均。
那个馅料，间接炒熟也能够做浇头，做多了正好下一餐配餐。
预备包馅料。
手挠饼解冻至半软形态，切成四份，更好擀开，废品个头也很友好。
本身感触感染一下手挠饼的形态，太硬没法折叠包，太软又不随便成型。
放适量肉馅，不要太贪婪，否则接下来擀薄时随便露馅，小金属勺子一勺就差不多。
给边沿收边，那里不消考虑美看，需要给肉馅留足够多空间，包起来，不露馅。
擀面杖上沾少许面粉，把面团擀薄牛舌状，擀面团时能够在面团下垫上油纸防粘。
擀破了、露馅了也不妨，香气愈加无法无天。
撒点白芝麻，放进空气炸锅/烤箱，上下火190℃烤15分钟。
也能够换成平底锅，同样无需加油，小火煎至两面金黄即可。
手挠饼自带油分，烙的时候一滴油也不消加，否则反而太油欠好食。
看那形态还不错吧，超等超等酥。
掰一块给你们感触感染一下嗷，渣渣我拍完都食掉了
假设家里没有梅干菜，或者想食甜口的，也能够用现成的食材来一个——芝士红薯馅。
浓浓奶香中带着蜜甜，还有拉丝的美妙。
红薯蒸熟，压成泥，加进芝士和炼乳搅拌平均。
其它步调跟梅干菜口味的一样，我就偷懒没拍图，给你们展现一下食材，你们领悟一下。
芝士红薯锅盔
原味手挠饼2张，红薯500g，芝士50g，炼乳30g
家里没有那些食材，也能够换成紫薯、芋泥、豆沙，触类旁通。
各人还能够提早一晚把锅盔坯子做好，放冰箱冷冻，第二天间接烤或烙，更节约早上的时间~
盖子刚翻开一条缝，妙趣横生的香气便涌了出来，满屋子乱飘。
趁热拿起一块进口，牙齿磕开酥脆外壳，齿间传来洪亮的咔嚓声。
梅干菜特殊的香气裹挟着荤香，曲往鼻腔里钻，惹人赶紧往咬第二口。
那才开了个头，你接着嚼，会发现香味还在逐层递进。
咸香中透着点甜，面香渐渐闪现，越食越有味！
再来一个甜口的，皮儿酥香掉渣，馅儿绵软拉丝，构成了极致的口感比照。
喜甜的伴侣能够蘸点炼乳，奶香与甜香霎时充盈口腔，是幸福的味道~
之前在工做室征集各人私躲的宝躲小馆，就有很多同事感慨，本年有良多爱食的店歇业，觉得快乐老家都没了。
实期看那是疫情最初一次影响我们的生活。
也期看那些感动过我们的味道，能够在另一个处所，从头起头。
云卷云舒