初代网红面馆
星级大厨当老板
24小时营业的深夜食堂
要说上海哪条路 最文艺？愚园路应是榜上有名，百余岁的愚园路上有着人文老弄堂也有无数的新面目面貌。
愚园路上的美食更是日新月异，各人还记得往年岁尾 “富春小笼”即将闭店时的盛况吗？无数美食小店在愚园路上来往渐渐， 一段时间没往说不定就已经大换血了。
2016
2019
展开全文
2022
然而有如许一家面馆，在愚园路上“过五关斩六将”的待了6年，不管周边的小店若何变更，它始末屹立不倒， 以至还履历了2次大修。
假设你是面条控，可能已经猜到了，就是那家愚园路上顶顶有名的本帮面馆—— 【董记】
董记面馆-青岛麦凯乐店
2016年董记面馆在愚园路上开业，现在6年过往董记 改名为【董记庐春】，创办了分店， 以至还把连锁开到了青岛！
董记与青岛的缘分， 还得从那个故事说起：
好几年前青岛的李老板来上海开会，恰巧食了一次董记。本帮的味道间接就吸引住了李老板，食完的当下就方案着要把董记开往青岛。颠末一段时间的交换后，李老板最末获得了董记在青岛的运营答应权。在2017年5月董记正式登岸了青岛，据说如今仍是青岛的第一面！
此外本帮面馆还在方案分店的时候， 董记已经开出了上海，让其他城市的小伙伴也能食到属于上海的正宗本帮味。
董记之所以能有现在的胜利，都离不开它背后的一小我—— 【董老板】
董老板曾是 瑞金宾馆的星级大厨，关于做饭那件事，不说是业内顶尖也能算是鹤立鸡群。似乎厨师都有一个开店梦，董记就是在 董老板食遍各地的面后，潜心研究和研发下降生的面馆。
从面条到面汤到浇头，步步都有讲究，重要的秘方都 只要董老板一小我晓得，绝不过传！
招牌猪肝汤面
24元
那碗猪肝面就是董记站稳脚跟的关键！ “滑嫩”“不腥”“清洁”是董记猪肝面的特色。
现炒的猪肝必需在 七八成热的油温下进锅，过油、勾芡、进味、捞出那四步要在 五十秒内完成。出锅后的猪肝上还有油花在滋滋做响，想要猪肝口感滑嫩动做必需得快。
董记汤面的特色就是一个字“鲜”，和面馆普及会用的鸡架猪骨汤差别。店里的汤头是用 5只老母鸡、猪骨、虾子、菌菇和20多种香料熬造而成，秘方也只要董老板一小我晓得，那也是董记能始末连结本身特色的原因。
招牌大肠拌面
35元
董记招牌二——大肠面！大肠先把肥油处置清洁后，再用卤水煮造，能够到达往腥往味的效果。
处置好的大肠再和秘造的酱汁一路熬煮，别致出锅的大肠 油光锃亮，口感鲜甜软糯，食多也不腻。一盘大肠份量十足，酱汁浓稠和拌面搭配更是一绝。
店内的面条是传统细面，筋道爽滑，食起来弹性十足。有专门负责下面的阿姨， 仅凭看就能揣度出下面的时长，那可能就是 现实版的“惟手熟尔”吧。每碗面都在3两摆布，续面免费！
虾爆鳝面
42元
@UNIQUE530
虾爆鳝也是董记必点的浇头！ 虾爆鳝是杭帮菜系的一大特色，焦脆的鳝鱼搭配Q弹的虾仁，口感丰富鲜香，做为面浇头当然合适不外。
先将虾仁快速过油滑熟，再将鳝丝停止油炸，炸至外表焦黄后捞出红烧。鳝丝还吸收了 老上海响油鳝丝的做法，出锅后会撒上一些白胡椒，使口感愈加浓重。
鳝丝虾仁一路进口 ，浓重的酱汁和鲜美的浇头，间接按头安利！
曾经董老板在摘访中说过如许一句话： “门客的嘴都是美食家！”
拍摄当天小编无意间听到董老板对厨师长说：“别想着糊弄，最能食出工具好坏的，就是门客， 他们尝一口就晓得工具变了没有。”
不管店开了多久，生意多好，董老板似乎历来没变过，就像董记的面一样， 始末连结本身特色和操行，最末时间也会给出称心的谜底。
董记庐春面馆（愚园路店）
地址：长宁区愚园路781号
营业时间：全天营业
【聊一聊】
你心中TOP级的本帮面馆都有哪些？
在做饭时会不会觉得虾仁老是会缩水，接下来大厨教你怎么烫不缩水，感兴致就点开下方视频看看吧！
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文/JIO 图/夜
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