一口咬下往，鲜到舌尖发麻！那个城市的人食得很好让我从一个问题起头：你们镇上有什么外人不晓得的美食吗？做为一个潮汕人，我得赶紧答复那个问题，不行有，还有良多！
不说了，就说我给各人安利过良多次鱼书吧。
在《风味人世》和《舌尖上的中国》中，它也是一种小食是有事理的。精致和工艺得到验证。但是在潮汕之外，几乎是食不到的。
广州街对面有一家潮汕小食店，但我历来没有碰着过鱼书。
关于那一口的每一口期看，我只能指看在线购物来处理它。看到那里，估量有小心爱会问：菜菜你怎么不本身煮呢？哈哈，我情愿，但是做那个工具是一个浩荡的工程。
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我给各人简单介绍一下造造过程，各人就大白了。
将别致鱼肉揉搓取汁，加盐用力搅打至稀薄。再将鱼糜刮在案板上，酿成微微舒展的一片，形似一本旧书，故名鱼书。
出自《味之源·潮汕》
为了丰富如今的鱼书的风味，鱼书大多都是夹馅的。总的来说就是清新的青红椒丝和香菜，还加了一些猪肉来调剂口味。鱼和猪肉的鲜，蔬菜的鲜，怎么煮都好食。
最常见的办法是用它来煮汤。水煮鱼书外层软滑，内馅香脆苦涩。水酿成甘旨的鱼汤。
假设是暖锅，应该是第一个空的。鱼书的层层刚好盖过酱汁，进口弹跳，滑滑的虾仁刚好能坐到边上~
固然手续有点费事，但为了确定本身潮汕妥帖大使的名头，仍是决定从头发一下。
那份自信来自于前次回家，在小食店门口，看着老板娘完美的工做。我在家里也试过几次，给你预备了最简单的方子，包管能胜利。
起首说一下鱼的抉择。考虑到内地伴侣很难买到海鱼，所以抉择了草鱼。
不消担忧是假的。潮汕鱼书虽多以海鱼为主，但其时渔业不兴旺，多以鲮鱼、草鱼等淡水鱼为主。所以本身在家做，别致度更好，更好是菜市场现杀现做的鱼。
鱼糜的提取办法有两种：一种是用传统的刀刮，另一种是间接用绞肉机。
我用的是最传统的刮法。固然比力费工，但能够细心往除鱼刺，保留鱼肉纤维的手感，所以废品更进味。现实操做其实不像听起来那么难。先用刀背把鱼肉弄松，再顺着鱼刺的标的目的刮一下，就很不错了。
刮鱼肉要重视，刮的时候要把小刺往掉，刮到鱼肉红色的肌肉部门就停下来。
红肉的腥味重，往掉后会淡一些，鱼泥会更白一些。假设怕腥，能够先把鱼用姜葱水泡一下，然后吸干水再加工，而不是鱼糊里加水，后面很难成型。
趁着新的废鱼书还很粘，赶紧用馅卷起来。
我用猪肉、红辣椒、欧芹和香菇做馅。您也能够根据本身的爱好替代其他丝滑成分。
假设想略微小心一点，能够把香菇留着，撒上一些淀粉，避免粘连冻住。
天天煲汤，周末做暖锅，十分便利。年夜饭食的，也是一道精致不祥的菜，快来一探事实吧！
-BungingHouse鱼之书-
[原料]
草鱼1条猪梅肉200克红辣椒1条细香菜3朵香菇4粒生粉20克盐1茶匙白胡椒1茶匙紫菜适量虾皮
那个食谱是2人份 1汤匙=1汤匙=15ml 1茶匙=1茶匙=5ml [食谱] 1.两片带脊骨的草鱼没有体味的伴侣能够让鱼贩代庖
2.用刀刮掉肚皮上的黑膜，把鱼肚里的大骨头切掉
3.用小刀顺着鱼肉的纹路把上好的鱼浆搓出来
假设你看到一个小鱼刺，你必需把它捡起来
4、切好的鱼肉加进生粉20g、盐1茶匙、白胡椒粉1茶匙用筷子拌匀，然后用手用力搅打成硬鱼丸。
5.将梅子、红辣椒、香菜、香菇切好备用
6、取一小块鱼，放在清洁的砧板上用细刀刮一下，然后推回往，成不规则的鱼片。
7、将切好的五花肉、红辣椒、香菜、香菇抹在鱼身上，然后卷起来，鱼书就完成了。
8.锅内倒进清水，开水放进鱼书煮2分钟，起锅前加进紫菜、虾皮、少许盐
要刮出平均细腻的褶皱，关键是要掌握角度和力度。
给各人一点切身体验，先取一些鱼糜，放在案板上抹平。刀不克不及贴得太紧，要留有必然的厚度。回刮时，刀略微抬一下即可，角度不宜过大，使鱼肉随刀刮过，构成皱片而不是皱球。前几次失败了没关系，只要多练几次就没事了。
煮好的鱼书间接下锅，加点紫菜，虾皮霎时酿成甘旨的鱼汤。
加进粿条，撒上香脆的蒜蓉，那才是实正的潮汕味道！
你的家乡有没有未被发现的小寡美食？评论区告诉我吧，说不定能帮到你呢~