饱妹说：
固然南米北面的格局早早奠基，但中国人在食的问题上，一贯发扬着令人咋舌的主看能动性，各类把戏百出的卷饼在祖国大江南北发光发热。
不只北方各个是公认的食饼大省，南方的饼也是把戏繁多，饱妹来给各人捋一捋全国各地的大饼卷一切！
北京人到底有多爱食饼？不只立春要食春饼，立春以外的日子也要食。为此专门整了一个春饼宴，以彰显他们实宠春饼。
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春饼讲究口感劲道，卷菜鲜嫩。选材时要凸起鲜嫩，菜肴炒造时也是如斯。春饼宴上，炒豆芽、摊鸡蛋、酱肘子、炒合菜是常客，还有农家菜，如炖豆泡、炖海带丝、炝炒土豆丝等。
食饼筒是一个神异的食物，端午节，全国人民都在热火朝天的食粽子的时候，台州人在那一天只食食饼筒。
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食饼筒的饼皮多为绿豆面糊摊成；也有米浆烙造的米皮。
台州人在食饼筒上下的功夫，那都表现在卷菜上，必需如果炒馅：咸菜炒米面、绿豆芽炒黄鳝，炒虾仁，蛋皮，爆鱿鱼，红烧肉，豆腐干条，讲究的还会加鲳鱼肉，极尽豪华。
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个别县区食法纷歧，有喜好卷了间接食的，也有喜好在油锅里煎上一两道再食的。
说起卷饼，若不提煎饼果子，就太没有说服力了。打从它身世那刻起，DNA里就烙下了天津市图腾的印记。
人说一天之计在于晨，天津人的一天之计在于煎饼果子。跟山东煎饼的求同存异，兼收并蓄的立场差别，在天津，只要绿豆面和油条薄脆的组合才气喊煎饼果子，加了哪怕是火腿腊肠，对天津人来说都是异教徒。
往细了说，绿豆面更具韧性，面糊所用的水是牛骨羊骨熬造的清汤，讲究一些，还要加上晒干毛虾的虾皮。油条薄脆绿豆面的有机组合最能发扬三者极致的味道，是典型的1+1＞2，加了任何此外菜，城市鹊巢鸠占，毁坏原有酥脆的口感与绿豆的清香。
将3-4张薄薄的春卷皮儿叠在一路做成馍皮，根据口味放进各色的卤味；豆芽菜、面筋，切得碎碎的卤鸡蛋那些必不成少，还可加进辣椒、香菜等佐料停止调味，之后便卷成一个圆锥形。
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但灵魂是，食之前，必需淋一勺锅里的卤汤，觉得就是，大饼卷暖锅？
Emmm，兴奋就好。
蔡澜先生游泉州的时候，招待他的伴侣问他可有想食的，他答复“润饼，润饼，润饼。”
泉州做为古时世界级的港口，润饼的卷菜更能表现他们靠海食海的特征：虾仁、蟹肉、煎蛋、鱼肉。胡萝卜和豌豆切丝焖熟，浒苔用小火炒酥拌红糖是必不成少的工程，少了那几味配菜，润饼可就做欠好了。
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那是让评书艺术家袁阔成老爷子都念念不忘的大饼。据传一回怹白叟家请人下馆子，往的就是李连贵大饼，成果被友人强行买单。时隔多年后友人德律风慰问，自报家门后，老爷子第一句即是“谢了，李连贵熏肉饼，好食啊！”
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我们每次一说起山东的煎饼，后台的山东同窗们老是抗议：莫非我们只要煎饼吗？那是鄙视，赤裸裸的鄙视。
可是山东的煎饼，必需在全国卷饼地图里有姓名。他们有多爱自家的煎饼呢？清代文艺界大V蒲松龄乃山东淄博人，专门为煎饼做了一篇《煎饼赋》送煎饼出道。
山东人做煎饼，凸起一个大字：摊在曲径长达2米的大鏊上烙饼；原料凸起一个广字：玉米、黑芝麻、南瓜、花生、核桃..摊出来的煎饼甜、脆，散发谷物的清香；卷菜凸起一个多，跟隔邻天津差别，实正野的山东人，连汤圆都敢卷，诠释了什么喊没有卷不了，只要想不到”
做为贵阳街头巷尾上到处可见的小食，丝娃娃遭到了当地人和旅客极大的喜欢。
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“包子好食不在褶上”，但丝娃娃好食绝对是讲究饼皮的，要做到无论包什么菜，面皮都不克不及破。卷菜则是清一色的素菜，应了它素春卷的名儿：萝卜丝、海带丝、黄瓜丝、粉丝、莴笋丝..此中折耳根、脆哨是丝娃娃的灵魂。
黔味独成一脉，蘸水功不成没。每家的蘸水是精华所在。红酸汤是大多店家的心头好，本地的“毛辣角”西红柿和小辣椒，辅以盐、木姜子、米酒等发酵成了醇香酸辣的红酸汤，还可佐以脆花生、酥黄豆、糊辣椒面、花椒油、麻油、木姜子油、酱油、醋、味精停止调造。
俗话说物以类聚，美食一样有喜好扎堆的属性，就像北纬四十度有全中国更好的羊，贯串河南，山东的北纬三十五度则有全中国更好（之一）的饼。
擀成卵形的面饼放置在饼铛上受热起泡，娴熟的师傅用筷子把泡泡戳破，沿着敏捷瘪下往的口子，倒进调造好的蛋液，然后两侧往返翻面烙造蛋液凝聚。整个过程2分钟不到，一个鸡蛋灌饼就出炉了。
鸡蛋灌饼原教旨主义者：啥都不放，就刷几层甜面酱，辣椒酱。鸡蛋灌饼常规设置装备摆设：胡萝卜丝，土豆丝，黄瓜丝，榨菜丝豆芽。
鸡蛋灌饼Pro Max：专门为肉食动物预备，需再卷上一个火腿、里脊、培根。
内斗是江苏逃不开的标签，而徐州处在一个非常焦灼的天文位置上。做为江苏的最北方，徐州南边地域爱食米，北边地域爱食面，独一能让两边达成息争的，恐怕就是徐州烙馍了。
烙馍食法多样，童言无忌。旧时儿童还爱好卷着白糖食；蘸汤食，一半通俗烙馍，一半炸成酥脆的烙馍丝卷着食。当然最典范的，仍是烙馍卷撒子：醋溜土豆丝、咸鸭蛋、辣椒疙瘩，炒鸡蛋，佐以黑咸菜，青椒面酱调味。如许食着里面脆，外面软，喷香十足。
可能是频频表态于苏北人撕X上位史中，项羽刘邦，墨元璋陈友谅的刀光剑影里总有烙馍的影子，它在战争中充任应急口粮的例子不足为奇。使得徐州人对烙馍有一种特殊的豪情。
假设说南方地域隔了一座山就能听到纷歧样的方言，那么在山东隔一座山就能食到差别的饼。
做为山东两大饼系—单饼的旁收。因三页如一，页薄如纸，一抖三开著称。将三块面团压平，中间抹油，摞起来擀薄，烙造之后中间一页极为软韧。亦或半烙半蒸，放进第一张饼，烙至半熟，再放第二张饼，翻面儿，再至半熟，……依次类推每一张饼都只要一面接触鏊子，烙到后面里头的饼是在被热气蒸熟了。那种饼造造工艺极为多变精湛，少数几种，已经渐渐流失在时间之中了。
一般卷以香椿、香葱、过水绿豆芽、黄瓜条等，绵软香脆，非常解馋。咬上一小口，只觉面饼绵绵柔嫩，却颇为筋道，很有嚼头。资深的山东单饼喜好者告诉饱弟：恰是烙饼的韧性，培养了山东人耿曲仗义、豁达大度的性格。
地盘肥饶盛产小麦的关中地域，传播着“有一种爱，喊春日滋卷给你食”的说法。
滋卷古称为纸卷，起初从野菜展陈在麻纸上蒸煮得名，也有说是面皮薄如纸的原因。现在演酿成用面皮卷住野菜蒸煮的“滋卷”。
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将荠菜淘洗净，开水略微焯一下，再炒几个鸡蛋，切一把韭菜，加盐、调味、拌匀、平均适量地摊在擀好薄薄的大面片上，从中戳破一个小口，然后从口子处向四面卷往，卷成蚊香的外形上笼开蒸。
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出锅后切成块，把蒜瓣砸成蒜蓉，加上油泼辣子，盐，倒一点酱油，醋热好往里一浇，即是蘸料，蘸一点料水食一块纸卷，满口溢香，有“滋”有味。
山西陕西，良多时候傻傻分不清，而晋中蘸尖尖跟滋卷同样像孪生兄弟，但细细品尝，仍是能别离两者的差别，尖尖食着更稠实绵密，口感上类似肠粉。
做法上，将小麦面粉或者高粱面，豆角鸡蛋加水搅成糊，然后可凭爱好加进蔬菜玉谷叶、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后下锅煮熟。
出锅后的蘸尖尖面菜平均，青白交错。蘸料非常有特征，用自家捣的西红柿酱或者清徐醋，加上蒜泥、辣椒，霎时能唤醒味蕾，带来绵长的味觉刺激。
东北人的伶俐都凝聚在了食物上。据传榆林筋饼是清初满族移民在物量贫苦的情况下创造的，为了改进伙食，本地手巧的妇人便把饼越做越薄，却是构成一门精湛的手艺。
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在卷什么的问题上，东北与山东达成了惊人的共识：京酱三丝、香菜肉丝、土豆丝等。
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还可包羊角葱、甜面酱、香椿炒鸡蛋、香辣肉丝、鱼香肉丝、豆芽、熏肉、香菜、猪头肉……东北人就是有一种能把一桌子菜卷进一张饼中的豪气。
