品茶必鉴水严克勤
严克勤，文化学者，中国美术家协会会员、中国书法家协会会员，全国鼓吹文化系统“文化名家”暨“四个一批”人才，享受国务院特殊津贴专家。先后在中国美术馆、江苏国画院，和法国巴黎、英国伦敦等举办过小我画展。做品被中国美术馆、法国尼斯亚洲博物馆、江苏画院、上海吴昌硕纪念馆等机构收躲。并出书了多部画册和专著。
品茶必鉴水
——从文征明《惠山茶会图》谈起
日前，无锡博物院筹备已久的“来试人世第二泉——惠山茶会人文主题特展”拉开序幕，遗憾的是北京故宫博物院躲文征明的《惠山茶会图》没有能借来一展，但总算借到了故宫博物院躲乾隆收躲仿惠山竹炉参展以补缺憾。
笔者认为文征明的《惠山茶会图》是描画惠山泉茶罕见的一件艺术瑰宝。
七世纪中叶，陆羽来到惠山，著有游记《惠山寺记》。他评定全国泉水20种，认定庐山康王谷洞帘水为第一，无锡惠山石泉为第二。后人称惠山泉为陆子泉，该泉为裂隙泉，经松根浸淫，千岩涤滤，甜冽可口。
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《惠山茶会图》（纵21.9厘米，横67厘米）为青绿重彩，风光简洁，人物生动，情景交融。画面自右向左展开，山石层叠，松柏掩映，世人或坐于泉亭之下，或列鼎煮茶，或山径信步。人物形神兼备，仪态潇洒，与四周的风光构成一幅林泉美景，也反映了阿谁时代文人生活的闲雅情致。
该图做于正德十三年（1518），此年二月十九日，文征明与老友蔡羽、王守、王宠、汤珍比及无锡惠山游览，在二泉亭品茗赋诗。
茶友相聚，情投意合。画中人物于树石之间，两位文士围井栏盘腿坐于井亭之中，此中一人默坐。
紧挨着井亭，松树下茶桌上摆放着各类精致茶具，桌边方形竹炉上置有茶壶似在烹泉。
画面右边，亭后一条幽幽小径之上有两位文士渐渐安步而来。画面运笔顺畅纤细，人物姿势顾盼唤应，闲适悠然。可谓静谧祥泰，瑞气缭绕，清逸高古。
至于故宫所躲的那只仿惠山竹炉，不克不及不提及恵山寺听松庵高僧“竹炉煮茶”那段轶事。据记载，明洪武二十八年即1395年，惠山寺听松庵高僧性海请湖州竹工体例了一只竹炉，性海高僧以竹炉煮惠山泉沏茶，招待四方游赏的文人骚客。
性海老友无锡画家王绂还应邀为之做《竹炉煮茶图》，并题诗云：“冷斋夜不眠，瀹茗坐炉边。活火煨山栗，敲冰汲涧泉。瓦铛翻白云，竹牖出青烟。一啜肺生腑，俄警骨已仙。”
性海还请其时的文人名流题跋，大学士王达撰写《竹炉记》，并拆裱成《竹炉图咏》，与竹炉一路由听松庵收躲，一时传为美谈。
竹炉丧失后，无锡词人顾贞垂青新为竹炉山房复造了一只，并撰写了《重造竹炉乐成志喜甲子仲秋》一文。惠山“竹炉茶咏"所涉林泉、竹炉、香茗等天然风物和处所艺文、士人参与并结社品茗，吟诗做赋，尽情享受把玩“竹炉茶咏”之雅趣，为历代文人骚人所唱咏。
乾隆皇帝南巡至无锡，游惠山寺见了惠山寺竹炉极为喜欢，频频赏识，并命苏州竹工仿造两只带回京城。
南巡回京玉泉山竹炉山房建成后，并吟诗云：“竹炉是处有山房，茗碗偏欣滋味长。梅韵松蕹重清晤，春风数典那能忘。”（御造诗《仿惠山听松庵造竹炉成，诗以咏之》）
乾隆皇帝不只为惠山寺听松庵竹茶炉，竹炉图卷所吸引，还因而对惠山泉水颇有好感。
乾隆第一次南巡到惠山就留下《咏惠泉》的赞誉诗句：“石甃淙云乳，何从问来脉。摩挲几千载，扫荡含光泽。澄澈不受尘，岂杂溪毛碧。鸿渐实识味，高风缅畴昔。”
比起金山，虎跑，虎丘诸泉水，乾隆皇帝对惠山泉有权势巨子之批评，除水之颜色味道外，还有量量指数，称惠山泉水：“鸿渐实识味”，“惠山氿泉全国闻，陆羽品后昆季分”。
相传，乾隆皇帝为比力全国泉水的水量，特殊命人造一银斗，持往全国各地吸收名泉泉水，通过比力水之轻重，来权衡水量。
称量的成果是：济南珍珠泉，斗重一两二厘；长江金山川，斗重一两三厘；惠山泉水，斗重一两四厘；凉山、白沙、虎丘、碧云寺诸水，斗重一两一分，而玉泉山之水，斗重一两，水轻，量甜，气美。
乾隆于是赐封玉泉为“全国第一泉”，并将其定为皇家御用水源。
清代康熙、乾隆皇帝固然数次南巡，对恵山泉的名位颇有微词，但末因自唐代陆羽评为全国第二泉，历代总体承认，不是第一，亦为第二，虽皇帝也末能撼动。
前人论茶时常说的“水为茶之母”，讲的就是若无好水，茶味皆失的事理。关于水量的判定高人古已有之。
据唐代张又新《煎茶水记》记载，唐高宗时，湖州刺史李季卿在扬州与陆羽相遇，李说：“陆君善茶，全国闻名，那扬子江的南零水也是全国好水，今天二妙千载一遇，岂可孤负！”于是命人取水，陆羽用勺扬了扬水说：“是江水，但是临岸之水而非南零之水。”
那人说：“我荡舟取水，上百人看看，岂能说谎？”陆羽没有做答，又将水倒出一半突然停住，用勺取水一扬说：到那里才是南零之水！”
那人大惊失色，垂头认错：“我从南零回岸时水洒了一半，便在岸边把水盛满。你的辨别神了！”
惠山泉之所以名闻全国还在于历代文人骚客品泉玩耍题咏不停，构成了深挚的文化积淀。寡所周知苏轼在那里留下“独携天上小团月，来试人世第二泉”的佳句。
元·谢应芳在其诗《寄题无锡钱仲毅煮茗轩》中云“三百小团阳羡月，通俗新汲惠山泉”。谢的别的一首《答惠子及送泉书》诗云：“龙山只在片云间，不到山中四十年。多谢故人知渴想，瓦瓶封寄煮茶泉”。
前人对惠泉水运送也非常讲究，清·黄卬《锡金识小录》记载，泉以罂瓶挈至远方，必取山中石子置此中，虽历久而味不败。盖石性坚重，能淀浊，理固如斯。黄山谷《谢黄崇善寄惠泉》诗云：“锡谷冷泉撱石具”。
可见，爱茶必爱水，品茶必鉴水。前人往往借机来称心本身的雅癖“好饮惠山泉，置驿传送，不远数千里”。
宋代唐庚的《斗茶记》云：
“政和二年三月壬戌，二三君子相与斗茶于寄傲斋。予为取龙塘水烹之，而第其品。以某为上，某次之，某闽人，其所赍宜尤高，而又次之。然大较皆精绝。
盖尝认为全国之物，有宜得而不得，不宜得而得之者。富贵有力之人，或有所不克不及致；而贫贱穷厄流浪迁移之中，或偶尔获焉。所谓尺有所短，寸有所长，良不虚也。
唐相李卫公，好饮惠山泉，置驿传送，不远数千里，而近世欧阳少师做《龙茶录序》，称嘉祐七年，亲享明堂，致斋之夕，始以小团分赐二府，人给一饼，不敢碾试，至今躲之。 时熙宁元年也。
吾闻茶不问团绔，要之贵新；水不问江井，要之贵活。千里致水，实伪固不成知，就令识实，已非活水。
自嘉祐七年壬寅，至熙宁元年戊申，首尾七年，更阅三朝，而赐茶犹在，此岂复有茶也哉。
今吾提瓶收龙塘，无数十步，此水宜茶，昔人认为不减清远峡。而海道趋建安，不数日可至，故每岁新茶，不外三月至矣。
功戾之余，上宽不诛，得与诸公沉着谈笑于此，汲泉煮茗，取一时之适，虽在田野，孰与烹数千里之泉，浇七年之赐茗也哉，此非吾君之力欤。
夫耕凿食息，整天蒙福而不知为之者，曲愚民耳，岂吾辈谓耶，是宜有所记述，以无忘在上者之泽云。”
《警世通言》中《王安石三难苏学士》篇论述王安石托苏东坡给他取一坛长江瞿塘峡的水以煮阳羡茶，苏东坡便给他带到了，待王安石一沏茶就说：“此乃下峡之水，若何冒充中峡？”
苏东坡惊唤大意啦，照实告知是因为本身赏识三峡光景沉迷而误之，曲至船过中峡刚才想起，故只能取下峡之水替代之。
明代张岱在《闵老子茶》一文中，也记述了一段张岱与老茶人闵汶水品茶泉之辩而成忘年交的美谈。
闵汶水是闻名茶人，有一次张岱往他那里品茶，他有心要试一下张岱的程度。
张岱饮了一口茶，问道，“那茶是哪里产的？”
闵老子说：“四川阆中产的阆苑茶。”
张岱有所思疑，他又饮了一口，说“那茶是阆苑的造法，但滋味却不像”。
闵汶水略显惊异，说：“你说是什么茶？”
张岱说：“假设我没猜错的话，应该是罗芥茶。”
那一答让闵汶水感应张岱确实有程度。接下来，张岱又问水是哪里的。
闵汶水说：“惠泉。”
张岱又说：“惠泉在千里之外，怎么能那么鲜爽呢？”
汶水对张岱的精鉴连连称奇，过了一会儿又倒了一杯茶让张岱品鉴。
张岱说，那杯茶比适才阿谁香气明显味道更醇，应该是春茶，适才阿谁应该是秋茶。
一波又一波的操做，让闵汶水另眼相看，并赞道：“我活了七十岁，没有碰着过像你程度那么高的。”由此，二人便成了忘年交。
当然，品茶鉴水的高手要数《红楼梦》中的妙玉。就是傲气十足的黛玉、宝衩在品茶鉴水方面也往往会遭妙玉嘲笑。
第四十一回，栊翠庵茶品梅花雪，贾母率领刘姥姥等人来栊翠庵。妙玉亲身烹茶，给贾母端上一盏用雨水煮的老君眉。然后拉黛钗至耳房，拿出两只贵重的杯子给她俩用，却将本身常日用的绿玉斗给宝玉。
妙玉用日常平凡舍不得饮的五年前搜集的寺院梅花上的雪水给贵客烹茶，“梅花上的雪”自天而降没有落地，其纯净清气可想而知。
文征明既是大书画名家，又是品茗里手，深知好水煮好茶的事理。他在嘉靖十年即1531年绘《品茶图》（现躲台北故宫博物院）摘用写实手法，记述了当日的山中茶会共有宾主三人，此中二位危坐室内正享受对啜之乐，而茶僮则在备水间忙着煎水之情景。
并题诗曰：“碧山深处绝纤埃，面面轩窗对水开。谷雨乍过茶事好，鼎汤初沸有朋来。”
他的别的一首《煮茶》诗云：“绢封阳羡月，瓦缶惠山泉。至味心难忘，闲情手自煎。地炉残雪后，禅榻晚风前，为问贫陶谷，何如病玉川？”
可见在前人的咏泉咏茶诗中早已经将“阳羡茶”“惠山泉”做为更佳配搭。文征明的“绢封阳羡月，瓦缶惠山泉。至味心难忘，闲情手自煎”道出了他对惠山泉与阳羡茶的痴情迷恋。
由此，不难看出《惠山茶会图》中所描画的惠山茶会之要不只是茶，不只有炉，还有一帮情投意合的伴侣，更在于水，在于惠山之二泉也。
品茶必鉴水，“凉台静室，明窗曲几，僧寮道院，松风竹月，晏坐行吟，清谭把捐。”（明·徐青藤《煎茶七类》），有好水沏茶，有名炉煮茶，有老友会茶，有和品茶适宜的情况气氛，饮好茶会吃茶品茗， 不在茶中就在梦中，无疑是浮生一大幸事！
（注：部门图片来源收集）
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