黄皮酱狗肉你食过吗
桂平，广西辖内的一个五六线小县城，低调得在地图上你都不会重视到它！但是那里不单光景秀美，更是美食荟萃之地，颇具特色，几乎就是一个饕餮的天堂，可是，关于一些人来说，或许那里更像是一个“暗中料理”的聚集地。好比说酸“糟”，好比说一些看起来奇希罕怪的美食，没食过的人是不敢食的。
黄皮叶“炆”狗肉
再好比说食狗肉！说到广西的狗肉，不能不提玉林的狗肉，其实玉林的狗肉美食也是够冤的。
毫无疑问，玉林在挡枪弹了！因为食狗肉在岭南，那是普及的行为！好比，桂林灵川的狗肉，宾阳和岑溪的白切狗，柳州的脆皮狗，湛江的狗肉煲，广东南乳狗肉等等，无一不是本地的一道甘旨好菜！
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博物馆里展览的西汉期间的陶狗和陶牛，陶鸡
从远前人类把狼驯化成狗起头，曲到汉朝，上层贵族与下层苍生都很喜好食狗肉。当然养狗仍是生活中的需要，好比打猎、祭奠和陪葬等等。都能看到狗的身影和曾经的感化。
狗的地位明显的下降改变呈现在魏晋期间。
原因：
一是北方游牧民族进侵中原，因为游牧民族利用狗当东西比力多，东西狗，时间长了有了豪情，比力敬服；
二是游牧民族食羊的风俗南下，养羊业敏捷开展，可抉择性肉食增加，狗肉不是必选项了；
三是释教的流行，不杀生。释教讲究对一切生灵都有同情之心！
隋唐之后，在达官贵人正式的饮宴场所里，狗肉菜肴已经上不了台面，只要民间食，加上狗肉代价比力低贱，并且食起来还显得不那么合理，有些鬼鬼祟祟的意味，“关起来门来食狗肉”，还有不良商贩“挂羊头卖狗肉”。那些都促使了狗肉在饮食上地位的急剧下降。
也从那个时候起头，做为六畜之一的狗，和马牛羊鸡猪起头有了比力明显的分化。在大都北方地域，上层人根本不食，因为猪肉、羊肉、水产物都能够食到，不需要食掉本身的狗填补卵白量。可是下层人却很喜好，相对廉价。唐代之后的民间故事里，写诱惑释教徒破荤戒的，经常是用狗肉。好比济公僧人饮酒食狗肉普济寡生，好比《水浒传》里鲁智深大闹五台山时候偷食的也是狗肉。那些都反证了狗肉的好食，而在南方以及北方的朝鲜族聚集区，因为比力闭塞，受中原礼节约束比力少，所以，上下层关于食狗肉那个那个分界其实不明显，不断保留着食狗肉的传统。
桂平那个三江汇流地也是一样！食狗肉也是汗青悠久！从秦朝征讨岭南，设桂林郡于现在的桂平城东南始（可能现在的蒙圩位置），食狗肉也就流行起来。因为桂平地处亚热带地域，山多林密，雾瘴残虐，天气炎热，被视为大热之物的狗肉恰是人们所需之食材，匹敌病疾的损害。
并且桂平本地盛产香料，像桂皮，八角等，据说当初秦始皇设置岭南三郡的时候因为桂平所在的处所周边满是桂树林，所以称桂林郡，后来广西简称也摘用那个“桂”字。
那是题外话，那时候的人们做狗肉的时候喜好因地制宜，摘摘树上的叶子或者果实一路焖烧。没想到两千年传播下来就成了桂平本地的特色。此中就有黄皮酱狗肉！黄皮酱狗肉在烹调技法里属于熟“炆”。成菜软烂醇厚，滋味回甜！
何为黄皮酱？黄皮酱用岭南特有的一种生果颠末多种工艺做成，是本地蘸食和做菜的必备酱料。黄亮苦涩出格和肉类相衬。像柠檬鸭，白切猪肚，白切狗肉，都长短常加乘甘旨的奥秘兵器！
桂平人食狗肉喜好用黄皮酱和韭菜碎做成蘸汁蘸着食，或者间接在狗肉“炆”好快出锅的时候淋上，翻炒一下然后拆盘！
别的，在“炆”造狗肉的时候，香料里必然会有黄皮叶，那是桂平造造狗肉时候特色的奥秘原料呢！
话说你食过黄皮酱“炆”狗肉吗？
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我是
@银川桂香苑威记聊饮食
广西报酬什么对食狗肉乐此不疲？
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闲话狗肉-银川桂香苑威记私厨出品
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