乔府四小碗
那是乔家大院传出来的一道私房菜，与其他处所的四小碗有所差别，那里面独有一道蒸黄米，拌匀蜂蜜食用，凸显山西特色食材。食完别的三碗咸鲜口的菜品之后，品尝一勺苦涩黄米，味蕾倍加称心。
豆腐碗：
1、卤水豆腐切成条，进六成热油炸至金黄色。
2、干海带用冷水泡透、洗净，然后倒进锅中，加清水、葱、姜大火烧开转小火煮20分钟，使其足够发透，捞出之后切成条。
3、小碗内垫6粒虎皮鹌鹑蛋，再摆上豆腐条100克、海带条30克，倒进调好味的鸡汤，上蒸箱小火蒸20分钟。
丸子碗：
1、五花肉馅打上劲，团成丸子之后挂鸡蛋糊，进六成热油炸至金黄色捞出。
2、小碗内盛进肉丸子120克，灌进调好味的鸡汤，小火蒸30分钟。
扣肉碗：
1、五花肉修成方块，冷水焯透之后纳进锅中，加清水、葱、姜、料酒、八角、花椒中火烧开转小火煮至六成熟，捞出后晾干外表水分。
2、在肉块外面抹一层蜂蜜，晾干之后进六成热油炸至肉皮起泡，切成薄片。
3、小碗底部垫少许炸豆腐条，上面摆上一层肉片，灌进料水（清水加老抽、生抽、葱、姜、八角、味精、白糖、鸡粉熬开即成），进蒸箱小火蒸40分钟。
黄米碗：
大同黄米泡透，盛进小碗，加几粒冰糖，添少许清水，加洗净的红枣一个进蒸箱小火蒸20分钟至熟透，取出之后淋蜂蜜搅匀。
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南瓜丸子烧肉排
批量预造：
1、南瓜往皮，切成方块后修成圆球（也能够借助挖球器），进六成热油炸至外皮焦香。
2、精排骨切成小块，无需拍粉，进六成热油炸至外焦里嫩。
3、锅留底油烧热，加进八角2个、桂皮2克、香叶1片、葱段、姜片各适量煸炒出香，打出料渣，加进白糖100克、白醋100克、老抽5克熬至化开，加进排骨块250克翻匀，添加清水，视情状调进少许红曲米水和盐，大火烧开转小火煨8分钟，放进南瓜球150克，陆续煨至汤汁稀少稀薄时起锅，拆进盘中即可上桌。
造造关键：
因为添加了白糖，因而烧时要开小火，并时刻留意锅内情状，避免糊底。
松茸酿竹荪
竹荪一般都用来做汤，我们把虾胶酿到改刀成段的竹荪里，加进南瓜蓉勾薄芡做成浓汁浇在上面，还加进煎至微微焦黄的松茸，凸起鲜美的口感。
初加工：
1、鲜松茸50克切成0.3厘米厚的薄片；西兰花500克洗净往根，焯水拆盘；荷兰黄瓜250克切成7×1厘米的长条，焯水，摆进盘中。
2、竹荪200克用温水泡发20分钟，沥干水分，两端切掉，改刀成7厘米长的段。
熟处置：
1、虾胶150克用筷子塞进竹荪段中，上蒸柜大火4分钟蒸熟，摆进盘中。
2、锅中放进大豆油15克，烧至四成热，下进鲜松茸片煎至两面微黄，摆放到竹荪上面。
3、另起锅倒进素汤400克，盐、味精各2克，南瓜蓉30克，烧开后加进湿淀粉5克勾芡，浇进盘中即可。