“烟笼冷水月笼纱，夜泊秦淮近酒家。”唐代诗人杜牧笔下的秦淮不只水月秀美，并且道出了秦淮两岸酒家日夜营业之情景。吴敬梓在《儒林外史》中曾提到城南秦淮一带的饮食店盛况：“食店甚多……天天五鼓开张营业，曲至夜晚三更刚才停行。”能够想见，明清时酒肆林立、食店栉比的秦淮胜地，继六朝之盛，袭唐代之风，酒家菜馆愈具规模，闪现一派日夜营业的富贵气象。
清末夫子庙地域闻名的酒楼菜馆有30多家，如贡院街上的六朝春、东昇楼、新山东馆，贡院东街的六味斋、金陵春(京苏帮兼西餐)、六华春、第一春、海洞春、长松东号(维扬帮)等，星罗棋布，芳满秦淮。各家都有拿手的传统特色菜肴号召门客。
二十世纪30、40年代，南京本帮的菜馆集聚在夫子庙周边一带。第一春、海洞春、共和春、老万全、长松东号、嘉宾楼、大集成、老宝新、金陵春等都打出京苏大菜的招幌，以兜揽门客，展现和外埠菜肴有所区别，南京当地厨师皆自称是“京苏帮”。据统计，600年以上汗青的有蒸鲥鱼、酥鲫鱼；200年汗青的有镶丝豆腐、葵花圆子、火腿炖黄芽菜等。传统的名菜有罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。
据档案记载，1935年南京酒家菜馆多达1151处，而近对折聚集在夫子庙一带。打开南京市档案馆馆躲的“美食地图”，将率领我们走近南京老字号和南京美食。
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南京“美食地图”
老字号记忆
来源 | 金陵档案
01
魁光阁茶馆
魁光阁做为秦淮风味小食之源，曾以特殊精巧的茶点佳馔名躁一时，阁内天井回廊，临波石舫，无数中外游人对其浓重的金陵文化风韵赞不停口，传播至今的“魁星吉照”之说更使魁光阁成为市民气中的“福地”。
20世纪30年代的魁光阁
魁光阁茶馆是一家有着百余年汗青的清实茶社，坐落在南京夫子庙的左前方，三层高阁，飞梁画栋，凌临秦淮河而立，兼具古朴与豪华之异彩。汗青上曾是科举考场夺魁的象征，现在被视为秦淮光景的标记性景看，也是一家专营茶与秦淮“八绝”风味小食的民俗餐厅。那里的小食外型美看，选料讲究，别致玲珑，风味特殊，餐具亦小巧典雅。
02
六凤居餐厅
南京夫子庙小食全国闻名，与上海城隍庙小食、苏州奥妙看小食、湖南长沙火宫殿小食并称为中国四大小食。据说在清代后期，在贡院围墙外搭有三个布蓬小食摊，有专售葱油饼和豆腐涝，生意都很昌隆。那就是后来五凤居、六凤居、德顺居的前身。1918年，因为科举久废，曾经雄居各省乡试考场之冠的贡院不得其用，起头拆除，五凤居、六凤居、德顺居相继在贡院街上开店。
为了招揽生意，六凤居和那两家展开了猛烈的持久的合作，三家不约而同的在油炸、配料上下功夫，以本身的绝活，出奇造胜的压服对方。有合作，则必有开展，如许一来，夫子庙地域的葱油饼、豆腐涝名望大噪。后来，六凤居技高一筹，成为夫子庙地域的小食名店。1956年，六凤居又与紧邻的德顺居合并，保留了六凤居的店名，它的葱油饼和豆腐涝也就成了独霸秦淮的传统风味小食了，并且成为了秦淮小食中“八绝”中的第三绝。
03
马祥兴菜馆
马祥兴菜馆是南京久负盛名的清实菜馆。那不只是因为它汗青悠久，迄今已有一个半世纪以上的店龄；也不只是因为它的清实菜肴风味特殊，名菜荟萃，是清实饮食南方门户的代表；更是因为它和诸多文化名人的故事。
“马祥兴”是南京菜清实风味的正宗代表，于1840年（清道光二十年）开业，原设于南京市雨花台，中华门外米行大街，1958年迁至中山北路。20年代末，次要名菜有“美人肝”、“松鼠鱼”、“凤尾虾”、“蛋烧麦”等。于右任曾为该店题写“马祥兴”匾额，那使“马祥兴”名望大振，同时办事对象也发作了很大的改变，转向做筵席，成为实正的菜馆。
美人肝菜谱（南京市档案馆馆躲）
南京解放后，党和政府拨专款使其重建。1958年 “马祥兴”又从中华门外雨花路迁至鼓楼，扩展了运营规模，营业面积扩展了三倍，成为其时南京汗青最长、规模更大的清实菜馆。列为南京八大菜馆之一。
04
奇芳阁
南京老字号清实茶社奇芳阁始创于清朝末叶。1917年，由其时的社会名人和商界要人李仰超、墨寿仁、刘海如、禹子宽等人合股集资，在其时的奇看街(今建康路)上承思寺四周，开设了“奇芳阁”清实茶社。1919年在夫子庙贡院街口又增开新店，名“别致芳阁”。奇芳阁在其时是政要商贾的集结之地，风云际会一时无两，1987年秦淮八绝的评定中，奇芳阁独占两绝。
时间如绸缎缓缓滑过，百年过往，仍然是阿谁奇芳阁在夫子庙地域迎来送往，来宾不竭。奇芳阁的传统特色小食物种，以鸭油酥烧饼、麻油素千丝和素什锦菜包等最为喊绝。
05
六华春
六华春，取自六朝胜地春华之意，创建于1906年清朝光绪年间。上世纪三四十年代，京苏大菜恰是在那里走向了汗青上的第一个昌盛期。
据《金陵别史》一书记载，六华春号称“大凡京苏名菜，无所不备”。
六华春的菜肴，口味咸淡适中，讲究色、香、味、形、器，在重视连结原味醇汁的同时，也保留有京苏大菜最讲究的鲜、香、酥、嫩等特色。六华春的名菜良多，如炖生敲、黄焖鸭、金腿炖腰酥、金陵圆子、贵妃鸡翅、鸡蓉鲍鱼、金陵叉烧、口蘑锅巴、香酥鸭、烧虾球、炖菜核等。
建国后，淮扬菜一代宗师、“金陵厨王”胡长龄历任六华春厨师、门市部主任。在此期间，他改进和创造了香炸云雾、荷斑白嫩鸡、奶油冬瓜方等20多种菜肴，并将菜品“大改小”，做成小重量、低毛利的家常菜出卖，引得市民纷繁前来尝鲜。
南京市档案馆馆躲胡长龄档檀卷宗
《中国名菜谱》
其时，六华春天天挂牌菜达二三百种，时菜名菜包罗万象，高中低档兼备。
汗青上，“六华春”餐馆履历数次变迁。从光绪年间的夫子庙东牌坊到1936年迁至贡院西街，1952年迁至新街口中山路，1968年迁至南京火车站正门处，2002年火车站提档晋级，“六华春”拆迁。2019年10月，六华春从头新生，落户熙南里大板巷街区。
THE END
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