霜降一过，陕西富平县几个出产柿饼的村子，就熙熙攘攘地挤满了来收买的商家。
盼了一年，末于又盼来了那一口甜美的流心，谁都想夺到那红彤彤的“富平柿饼”啊！
陕西富平，是远近闻名的“千年柿乡”，自汉朝就起头种植柿子，距今已有2000多年的汗青。
特产的富平尖柿，个大、肉厚、甜度高。成熟后从树上间接摘下的果子，就是夺手货了。
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颠末削皮、吊柿晾晒、出霜等层层工艺，历经时间洗礼法成的富平柿饼，具有“霜厚、底亮、量润、味苦涩”的特征。
据记载，明清两代富平柿饼曾列为皇家贡品。现在，不只在国内备受逃捧，在海外更是享负盛名，以至有日本的伴侣说他们那里富平柿饼被誉为“神赐的食物”。
富平柿饼那么好食，离不开那里特殊的造造工艺。
富平县祖祖辈辈都以种柿子、做柿饼为生，至今他们仍坚守着传统的“吊柿饼”手艺。
成熟的富平尖柿削皮后，一串串整洁地吊起来，如一面面垂挂着的橘黄色珠帘，诉说着那一年的丰收和喜悦，接下来就是长达30~40天的晾晒。
延续了千年的“吊柿饼”手艺，孕育出了那颗冰糖流心，富平柿饼也因而被称为“富平流心吊柿”。
咬一口，外皮带着嚼劲，裹着一层甜甜的柿霜，里面是进口即化的流心， 晶莹剔透的，就像果冻一样，沁甜到心坎儿里。
因为那特殊的吊晒手艺， 富平柿饼的外型也很讨喜， 带着一个小尖儿， 就像一个心爱的福桃。
俗话说柿子有七德：“一寿，二多阴，三无鸟窠，四无虫蛀，五霜叶可玩，六嘉实可啖，七落叶肥大可临书。”
前人门前种植柿子树，有着“柿柿”如意、万“柿”大吉的好寓意，柿子又是每年临近过年才气收获的食物，更令各人喜欢。
状若小福桃的富平柿饼，怎么能错过？
富平柿饼大火，也使得市道上的柿饼鱼龙稠浊：有硫熏造假的，还有拿其他处所的柿饼冒充富平柿饼，运到富平县再销售的。
一条生活馆结合品牌 “覓珍味”，觅觅到了富平柿饼的源产地，走到富平县曹村镇，把那里量量优良的富平柿饼带给各人， 名副其实。
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一枚富平柿饼的降生
富平，取“富庶承平”之意而得名，是华夏文明重要发源地之一。
富平县，位于陕西省中部，地处关中平原、陕北高原的过渡地带，四时清楚，光照充沛，冬冷夏热，日夜温差大，是世界闻名的柿子优良产区。
每年十月，富平尖柿的果实就挂满枝头，熟透的柿子大而充沛，红彤彤的颜色，煞是都雅。
霜降起头的那天，就到了摘摘柿子的时候，家家户户都起头忙碌起来。
因为柿子非常娇嫩，不克不及用长杆子打，必需要爬上树一个个不寒而栗地摘取。
富平本地的果农，都是上树好手，一手提篮、 一手摘果、摘满一篮再换一个篮， 全是丰收的喜悦。
那熟透了的富平尖柿，甜度很高，果农们摘果子歇息的空隙，就挑上几个足够软的柿子食食，甜滋滋的好味道！（做柿饼不挑那么软的柿子）
柿子的营养也很丰富，含有维生素、胡萝卜素、核黄素等多种人体所需的营养物量。
柿子摘下来的果蒂处是连着枝条的，两端都比力长，必需给它修剪成短短的，像上图一样，如许就便利以后在架子上挂起来了。
边剪枝条边挑选，只留果形充沛、果肉瓷实、色泽橙红的柿子，软果、烂果全数剔除。
因为柿皮含有大部门的鞣酸，不只口感发涩并且食了对身体欠好，所以每一个柿子都要用刮刀刮往外皮，外皮往除清洁，才气上架晾晒。
接下来就是吊柿晾晒了，一个架子挂4个，齐齐整整，标致得很。
晾晒上10~20天，柿子由硬变软，此时要停止第一次捏心，揉乱果肉、加速柿子内的水分蒸发。捏心的手法和力度都很讲究，只要那些祖祖辈辈做柿饼的人才晓得此中的窍门。
再等上个20天摆布，停止第二次捏心，柿饼就根本成型了。
那时候富平的气候已经足够冷，柿饼用布一捂，没几天就挂上了白白的柿霜。
如斯颠末摘摘、修剪、挑选、削皮、架挂、捏心、下架、出水、捂霜等10余道工序，才气做出一个“流心”的富平柿饼。
冬天的富平，家家户户都挂起红彤彤的柿子，期待甜美的柿饼，一派温热欢喜的气象。
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食意图见
柿饼外面那层白白的柿霜，是随水分蒸发而渗出的葡萄糖、果糖的凝聚物， 口感清甜，是能够间接食的。
但是柿饼的造造过程，需要吊晒，不成制止会带一点尘埃，介意的伴侣能够用矿泉水、白开水等洗净再食。
因柿饼造造工艺复杂，晾晒、上霜所需的时间很长。有些柿饼会造假，假的柿霜一般散布非常平均、食起来没有味道。
而那个富平柿饼的柿霜，有薄有厚、散布天然，用舌尖轻舔是清甜沁爽的滋味，确实是吊晒捂霜天然析出的。
柿饼虽好，却很金贵，不克不及和海鲜海味、鸡蛋、牛奶、酒、红薯等一路食，也不料见空腹食。
不然会引起身体不适，各人必然要重视。
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