编者案：
秋冬季是橄榄丰收季，那种南国珍果是许多潮汕人的家乡味，也是古代文人推崇的文化味。文祠镇是潮州市潮安区橄榄省级现代农业财产园的核心区，2022潮州橄榄文化周系列活动将于12月16日在潮安区橄榄省级现代农业财产园举行。近期，我们梳理发掘了橄榄的诸多内涵，包罗品种特征、药效功用、经济价值、文化价值等，以“橄榄十问”的体例向您逐个解密，带您从头熟悉那枚“宝躲生果”。敬请垂注。
“橄榄十问”之九：橄榄茶怎么饮，是橄榄叶子做的吗？
橄榄能就酒，能成茶。宋代吴礼之那么描述它：“荐酒荐茶些子涩，透心透顶非常香。”
橄榄能滋咽润喉、清热解毒，还可消积解涨，醒酒往腻。
前人常用橄榄造为饮料，有的间接将橄榄泡水当茶饮，好比唐代《北户录》中就记载以橄榄泡水，饮下能解酒。光绪《广州府志》中记载，用开水冲泡橄榄，色泽淡绿，气息清香。笔者曾经试过此法，丢一两枚橄榄进盖瓯，开水间接冲泡，汤水榄香十足，但略有些涩，不久之后，青绿色的橄榄果酿成黄色。
橄榄与茶都是先苦后甜，苦涩中回甜，二者堪称绝配。
橄榄与茶。
橄榄能进茶，那在古书古诗里都有记载。南宋闻名诗人陆游对橄榄茶情有独钟，屡次写下“橄榄茶”的诗篇，此中在《夏初湖村杂题》中云：“冷泉自换菖蒲水，活火闲煎橄榄茶。”一片闲然自得，对橄榄茶的热爱之情，溢于言表。
除了煎茶，橄榄还可用于点茶。元代郝经做《橄榄》诗时写道：“半青来子味难夸，宜著山僧点蜡茶”。蜡茶，即团饼茶，点蜡茶是宋元期间时髦的点茶法。明朝时仍然有橄榄“用以点茶最宜”的记载。清代的《调鼎集》介绍了橄榄膏做为点茶之物，“用竹刀往青皮，削肉研末，炖做膏。”
此书还记载了橄榄茶的另一种做法：橄榄数枚，木锤敲碎，同茶进小砂壶，注沸水，盖好，少可停可饮。那是明代以后时髦的瀹饮法。
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文香老树橄榄茶产物。肖雄摄
不外，后来橄榄茶一度鸣金收兵。那两年，橄榄又唤醒了很多人的造茶兴致。
潮州市潮安区文祠镇的廖泽冰是个爱研究的人，和橄榄蜜饯打了几十年交道，他比来研造橄榄茶包。他家有上百棵百年橄榄树，他选用那些老橄榄树的橄榄果与各类茶调配，最末选定普洱茶最为和谐。此橄榄茶包，便利照顾，合适大杯冲泡，饮后齿颊回甜。潮府时间茶博物馆的方云帆自创橄榄茶饮法，将橄榄往皮研末，与单丛茶一路，或煎茶，或瀹饮，榄香浓重。
有趣的是，那二人都未曾看过古书中有此记载，都是靠本身的体味与曲觉摸索出橄榄茶的差别造造和饮用之法。
乌榄炭（左下）与橄榄炭（右上）。
说起橄榄茶，不能不把橄榄炭也带上。时间茶非常讲究，很多人用榄炭取火煮水，不外市道上大多是用果核较大的乌榄造成的榄炭。橄榄核较小，取材不容易，所以较为少见。方云帆试过用橄榄炭煮水，无烟，有清香，如搭配用超薄的陶壶，烧出的水更为清甜，只是果核小且木量薄，不耐烧。
除了橄榄茶，橄榄变身为饮料的办法也良多。
橄榄汁。
好比榨汁。当下，油甜橄榄汁风行潮州古城，成了网红饮品。市道上，多家公司造造橄榄饮料，用各类手艺榨取果汁并保留出卖，力图原汁原味。在潮安区橄榄省级现代农业财产园里，橄醇食物有限公司摘用低温压榨的办法，瞬时灭菌，在保留橄榄营养及风味的前提下往除杂量，此法得来的橄榄汁饮料轻柔沁心，甜甜可口。
橄榄醋。
好比橄榄醋。橄榄完成榨汁后，添加白砂糖、酵母、纤维素酶停止发酵调配，酸甜可口的橄榄醋就降生了。
橄榄糁干。
又好比，潮汕民间有人秘造橄榄糁干，用来冲水当茶饮，有点香，有点甜，还有点南姜的微辛辣，非常开胃。
橄榄百味，仅饮其汁，即可得出万千风味。也许，不久的未来，橄榄叶也会被开发成茶。
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【文】苏仕日
【做者】 苏仕日
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端