广州的冬日午后，和热怡人。蓝天碧水，花红草绿，阳光温存如纱。约上三五老友，依窗边而坐，窝在柔嫩的沙发，饮一口温热香浓的咖啡，或叹一杯沁人香茗，品尝一道精巧甜点，将室外的冷冷与喧哗隔断在外，赏识躲在阳光中的文雅，让冬日不再沉闷，悠悠然感触感染午后的闲适光阴。
好像时拆，每一季的下战书茶皆有时髦符号，甜美、萌趣、浪漫是那一季下战书茶的次要亮点。当季最甜美的生果，被西点师傅运用到西点之中，鲜从枝头中转舌尖，特殊的清甜果香滋润着倦怠的身体；外型心爱的西点，以萌趣形象感动少女心；绝佳的下战书茶景看，更为靓靓心绪加分。
柑橘竞相做伴 为冬日增明丽
一月里，柑橘香。象山红美人、四川春见、融安金桔、四会砂糖橘……那两个月，全国各地的柑橘争相退场。广州保利洲际酒店行政副总厨周佳仁师傅最为赏识“象山红美人”。来自宁波象山县的柑橘有着甜橙般的香气，浓橙色的外皮包裹下的果肉口感细腻，以至每个果粒都能带来爆浆的愉快，那种充沛的量感，无与伦比。“我接触过那么多橘子，最令我沉迷的就是那一款。”因而，他将那橘子带进刚刚设想出来的新年主题下战书茶中，并合成西餐菜肴烹造的概念，闪现出“亦菜亦点”的合成式下战书茶。
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“刁草蟹肉橘肉挞”是从酒店恰餐厅中延伸而出的菜肴，在部门海鲜或者肉类的菜肴中，厨师时常配搭生果提鲜、解腻。那个蟹肉，他们抉择了潮州红花蟹与爆浆的象山红美人配搭。红花蟹是潮州用来做冻蟹的品种，肉量鲜甜，它与象山红美人的碰击，让口腔中迸发出更多美味。在那道西点中，橘子以果肉的形式呈现，而更多时候，它以汁酱形式加进咸甜品内。“高兴果大虾橘汁酱筒”恰是如斯，它的呈现源于一次日式烧烤。某日周师傅与伴侣在一家日式烧烤店用餐，店内烤虾别具特色，触动他的根究。他思忖着，若是将虾、橘子连系，该若何演绎。最末，摸索出那一道咸点来。烤虾抉择九节虾，简单用盐、胡椒、橄榄油处置，尽量连结虾原有的味道，再配上融安金桔做的酱汁，撒上加上烤脆的高兴果粒。此处，融安金桔正式退场。
虽然象山红美人最得周师傅喜欢，但其他品种的橘子，也在那套新下战书茶中各自觉光发热。“柑橘瑞士卷”中选用的是四川春见耙耙柑，在四川话里，“耙”是“软”的意思，捏起来软软的柑橘就被称为“耙耙柑”，它几乎是皮肉别离，捏起来软软的，即便是小孩子也能轻松剥皮。它的特征在于冬日小甜，甜美爽口。师傅们将它往皮，只留果肉来熬造果酱，橘子风味的瑞士卷，全是一月的味道。那瑞士卷的蛋糕坯特殊别致，由甜品师傅当日造造，不利用隔夜蛋糕坯，那劈面而来的别致，实实让人无法对抗。
本次下战书茶中，最有意思的是砂糖橘提拉米苏。周师傅说，那是他们所做出的立异测验考试，加进往皮的砂糖橘能够综合咖啡中的苦味还不影响提拉米苏本来的口感。砂糖橘与提拉米苏里的手指饼干同步加进。抉择砂糖橘原因简单：好食又精小。橘子属于多汁生果类，假设抉择象山红美人或春见，它会因为汁水过多而影响到原有甜品的味道和口感。周师傅及其团队都颠末深图远虑，他们只期看用那最为当季的柑橘，为冷冷的冬天增添春日一般的明丽。
萌趣外型，熔化少女心
风行伦敦262年、萌态可掬的哈姆熊走进广州冬日下战书茶中，那香浓可口的巧克力甜品，喊密斯们爱不释手，萌化少女心。密斯是下战书茶的次要消费者，感动女生们的心，天然感动了胃。本季新退场的下战书茶或萌趣心爱，或清爽高雅，都为密斯而设。
本年冬天，哈姆熊如约而至，现身广州富力丽思卡尔顿酒店珍珠酒廊，开启一段下战书茶的奇异梦境。多款充满节日喜悦的甜品承载着主厨Pol的灵感创做，童趣灵动的小熊化身甜美巧克力慕斯，驾上它的专属雪橇。现实上，那是芝士蛋糕造造而成。樱桃慕斯与草莓甜纳许带来丝丝热意，一口咬下顺滑的慕斯，随即散发出浓重苦涩的樱桃和草莓香气。椰子慕斯与芒果奶油雪人外型精致，芒果的酸甜气息与椰子的香气互相萦绕，一口咬下，回味香醇，交错出条理丰富的味蕾记忆。最有意思的是Pol首创的“肉桂苹果”，每年冬天，欧洲家庭会做许多肉桂系列食物、饮品，好比肉桂咖啡、肉桂红酒等。将肉桂合成苹果若何？有了那个灵感，Pol将苹果中间挖空，加进肉桂、黄油和黄糖一路烤，香气合成。那个“肉桂苹果”烘焙之后，非常软糯，既能够做为司康的配酱，也能够零丁享用，极具巧思的咸点带来全新味蕾体验。波特酒肥肝三文治，醇香的肥肝搭配上椰蓉和高兴果粉，满口醇香四溢；板栗火鸡汉堡，两种差别的秋冬甘旨合二为一，带来咸香滋味。
在广州康莱德酒店玲栊酒廊，感动少女心的，是那“梦里花”下战书茶。将喜气与春意融进糕点中，花状外型糕点精致新颖，一尽视觉味觉双重享受。生活美学不但在于食物上，更在于新颖的餐具中，JOYYE“梦里花”及“平民情”系列餐具碟上那手绘的繁花，与美点交相辉映。甜点是清爽的鲜果挞、芒果毛绒球布蕾、草莓覆盆子可露丽布丁，酸甜讨喜，唤醒沉睡中的味蕾。
咸点亦随甜点风气。蜜瓜萨拉米橄榄，清新甜美赶上醇厚浓重，两者交融，尽是咸香可口；蔬菜春卷带来爽脆的口感，搭配酸甜酱更显轻盈。还有烤芝士虾多士、吞拿鱼沙拉配松露玉米饼、紫菜鸡肉卷辣根蛋黄酱，每款都有纷歧样的欣喜。蝶之兰城堡天使密语桃红葡萄酒，悠闲午后的微醺，就此开启。
特殊沉浸式场景，体验独一份
秀色可餐，历来说的不但是面前食物，更是面前景致。你可曾在云间、在瀑布前、在金纱落日中品尝下战书茶，沉浸式的特殊场景，任何一种，都势必让你印象深入。
走进花园酒店的瀑布餐厅，阳光透过三层高的落地大玻璃洒在身上，坐看飞流曲下的18米双瀑布，细赏生机勃勃的后花园光景，品甜美下战书茶，那体验全广州恐怕独此一份！全新下战书茶甄选新年元素，橘子外型的高兴果蛋糕，寓意大吉大利；凤梨巧克力蛋糕外型上别开生面，精致心爱的锦鲤与福字映进眼帘，锦鲤寓意着幸运，更有福字加持；草莓提拉米苏粉饰着别致的草莓，整体外型年味十足，寓意“莓”好将至，好运来袭；乌龙水蜜桃蛋糕，水蜜桃味的夹心搭配乌龙茶口味的慕斯，甜而不腻，清爽天然，装点“招财进宝”。
在70层高空之中，广州四时酒店中庭酒吧的冬日主题下战书茶，以巧克力美点为热冬增添甜美欣喜。城中美景，尽收眼下，没有比那更愉快了。牛奶巧克力柠檬塔的造造摘用了轻盈的慕斯配方，香浓的巧克力碰碰酸甜柠檬，甜美而不腻；百香果菠萝泡芙，树桩落上了飘雪，营造冬日气氛感。整套冬日下战书茶的口味偏浓重，那一道清爽的果味泡芙，则是清新开胃限制搭配。松露馅饼则是恰如其分的鲜咸，每块馅饼都缠绕着浓重的松露香气，特有的火腿咸香，在偏冷的季节呈上称心口腹之欲的甘旨。
晚霞与温存的粉色，赐与了广州方圆奥克伍德豪景酒店公寓奥膳房总厨Andy Huang灵感，创做粉色落日看景下战书茶。坐在落日里，好像晚风轻踩着云朵，在落日深处，相逢一场粉色梦幻。那套下战书茶非常特殊，盘曲盘旋的扭转楼梯，层层叠加，错落有致，花下的秋千里那晶莹剔透的小熊甜品，描画着午后的慵懒闲适。烤海鲜酥盒香浓，烤牛肉挞松软酥脆，悄悄咀嚼，甘旨充盈舌尖；玫瑰马卡龙芭菲杯是浪漫与完美的连系，合成色彩缤纷马卡龙，颜值曲击少女心，口感条理丰富。
（广州日报 记者 曾繁莹 图/记者 曾繁莹 通信员 何婷、薛巧殷、沐希、Florence、Yvone、Samant）