“冬天的第一个‘软儿梨’必需安放上！”每年大雪节气之后，被称为“生果冰淇淋”的“软儿梨”就成了甜肃兰州人家冬日餐桌上的必备甘旨。
每年12月中旬到1月初，恰是软儿梨的热销季。软儿梨也喊冻梨、香水梨，是甜肃省兰州市皋兰县的特产，全国农产物天文标记产物。在兰州市西固区、皋兰县和白银市靖远县等地都有出产。皋兰软儿梨集中产于有“世界第一古梨园”之称的什川镇，黑石、水阜、忠和、石洞、九合等镇也有种植。每到销售时节，各地果农都忙着收获果子，争相把自家的更好产物拿出来，展现来自黄河滩上的地道产物。
黄河滩上产奇果
皋兰县软儿梨种植汗青悠久，什川镇海拔1400多米，天气恼人，地盘肥饶，很合适种植软儿梨。
“什川古梨园面积约12000余亩，现存梨园核心区面积3939亩，此中百年以上的古梨树有9423株，软儿梨年产量约500万斤。”皋兰县什川镇副镇长陶世伟说，盛果期的皋兰软儿梨树，更高株产可达1200斤，均匀株产600斤。
皋兰软儿梨的果实近圆形，秋末冬初成熟。初收摘摘时，其色黄中带绿，青中泛红，果肉较硬而味道微酸。若将鲜梨用麦草加温“发汗”经10多天，便呈淡黄色，皮薄量软，酸甜适宜。然后将无损伤的梨拣出，贮躲于窖内或室内木架板上，经40多天，果肉细胞发酵软化，果皮变褐返砂，果味变甜，此期称为“化心”或“糖心”。
跟着天气变冷，果子冻结如石，食时仓皇不克不及消融，若用火力，就会变酸，失往本来风味。那时就要将其置于温热处天然化开或静泡于冰水中。约10多分钟后，冰壳凝其外表，捞出后往掉冰壳，梨软如泥，浆液充盈，味甜胜似蜂蜜，且富酒味。食时撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁登时溶进口中，甜津津、凉丝丝，清香无比，沁人心脾，余味久久不停，正所谓“皮薄一包水，化肉一团泥”。因而，皋兰软儿梨也称“香水梨”。
“雪窖冰天软儿梨，瓜果城中第一奇，满树红颜人不取，清香偏待化成泥”。于右任先生曾如许赋诗赞软儿梨。每年深秋摘摘后，待果子经西北冷冽的冬天糖化、变黑后，才是皋兰软儿梨正宗的食法，成为本地群寡严冬里的一道特色美食。
“黄河滩上生长的梨因为肥水充沛，盆地天气潮湿，个头大，肉量肥厚充沛。”在兰州打工的什川镇南庄村村民魏著新说，品软儿梨是乡愁情结，而推介鼓吹软儿梨则是他的心愿。
“软儿梨皮糙肉厚，耐折腾，果农把摘摘的果子间接放在篮子里，储存也无须温热的地窖，只要放到一个通风透光、几乎露天的棚子里。”魏著新说，堆放软儿梨的处所是一张用“粑子”搭成的床，上面四处是孔，刚摘的梨就要在那种通透的处所发酵。软儿梨履历如许风吹日晒的过程后起头由绿变黄，由硬变软，再又由黄变黑，由软变硬，从青涩到成熟，逐步抵达味觉的巅峰。
绿色果子不愁卖
一个个受冻糖化后的软儿梨呈深巧克力色，等天然解冻后，剥往外皮，奶油色果肉便闪现面前，进口酸甜软糯。
“比及果肉变软，一掰两半，果肉变甜，就阐明糖化好了。”皋兰县什川镇长坡村果农魏彩虹说，此时冻到冰柜里就能够售卖了。“天然化果口感更好，我们的果子都很清洁，扒了皮能够间接食。”
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本年50岁的魏彩虹家里世代种梨，20多岁出嫁后婆家也种梨。30岁时，她和老伴接收了家里的果园，辛勤筹划，不只种了2亩软儿梨，还种桃子等生果。魏彩虹说，她种果子施农家肥，绿色纯天然，所以果子操行好，颇有口碑。有的客户十几年来都买他们家的果子。
“本年产量削减了，大果收了1.2万斤摆布，往年能收2万斤。”魏彩虹说，软儿梨按重量划分，半斤以上算大果，4两、3两算中果，2两半以下的就是小果，本年应该是软儿梨的丰收年，但是受气候影响，产量不及往年。
“自从成立了协做社，软儿梨就不愁卖了！”魏彩虹说，以前她的父辈拉着车、挑着担子拿软儿梨换粮。后来市场价格好了，她也与其他果农一样，拉着小平板四轮车到兰州菜市场、小区售卖。固然家里都有冰柜，但是容量小，会有40%摆布的损耗。现在，他们把果子间接交到协做社，不只不消费心售卖，又能保障收进。
“想都不敢想，本身种的果子能卖到全国各地！”魏彩虹说，以前的软儿梨就卖到兰州周边，自从有了专业协做社，就销往了全国各地。
商品化才气走更远
本年35岁的卫万铎是土生土长的什川镇人。曾在兰州市做造冷营业的他，返乡后看到软儿梨单一的销售形式，便在2019年6月成立了皋兰古树花村农业专业协做社，并建起了300平方米、贮存量60万斤的第一座大型冷库。现在，冷库库容增加到了3000平方米，能够贮存400万斤软儿梨。什川镇南庄村、北庄村等9个村的499户果农都加进了协做社，通过协做社的营销形式让软儿梨走得更远。
卫万铎说，之前果农家家户户的冰柜容量小，销售体例是头天摘果子，晚上冻一冰柜，第二天就用小推车拉往售卖。跟着气候变热，院子里冻不住，冰柜里冻的果子数量有限。假设在20天内卖不完就会起头变量，损耗比力大，其时，果农收获的软儿梨中能卖的废品只要五分之二。
“以前是‘卖半月’，如今是‘卖四时’！”卫万铎说，现在，专业协做社有了冷库就酿成四时销售了，“即便在炎天也有卖。”2019年起头四时销售以来，软儿梨销售炎天次要赐与酒店，并且优化了包拆，有独立实空包拆和碗包拆两种。产物也销往深圳、北京、上海、成都等地，遭到外省消费者的承认和喜爱。通俗打德律风订货、公司团购的都良多。
“往年，协做社整体销售量是110万斤，省外销售40万斤摆布。本年的销售场面正在翻开，先以兰州市场为主。”卫万铎说，为了延伸财产链，本年他们还申请了加工消费线，将把3两以下的果子都加工成梨汁。
“什川镇如今有73家协做社，此中国度级协做社2家，省级协做社2家，市级示范协做社1家，县级示范协做社1家。”陶世伟说，跟着近几年的开展和政府管护力度加大，软儿梨正在从农产物向商品转化，不只销售范畴越来越广，并且财产链耽误了，附加值也在增加。
“跟着市场的承认，软儿梨财产开展前景相当可看！”陶世伟说，皋兰软儿梨不只是“中华老字号”，也是“甜味”特色产物，被农业部定名为“中国首批重要农业文化遗产”。2018年，荣获“中华品牌商标展览会”金奖。现在，软儿梨不只走出了兰州，还在广州、深圳、丽江、西安、宁夏沙坡头等地成立了销售网点，并通过电商渠道走向东南沿海地域，皋兰软儿梨成了兰州甚至甜肃的一张手刺。 （经济日报记者 赵 梅）
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