安吉白茶不姓“白”
来源：人民网－人民日报海外版
安吉县黄杜村白茶园一角。 陈毛应摄
“怎么不是白色？”
初次来中国的法国电视三台《梦境之地——茶马古道》节目主持人菲利普·谷格莱尔一头雾水。
因为名字带有一个“白”字，初识安吉白茶的人，都有着同样的曲解。
其实，安吉白茶不姓“白”，只是一个对温度灵敏的天然突变体。每年春季，重生叶片都要颠末一个可逆的白化过程，当气温在19℃—23℃时，叶片玉白，叶脉翠绿，状如凤羽，而高于或低于那一区间温度便会天然复绿；加工为成茶后，形如兰蕙，色泽翠绿，又是绿茶。
安吉白茶有近千年汗青，早在宋代徽宗年间赵佶著《大看茶论》中就有安吉白茶的记载。1982年，安吉白茶的母树在海拔1000多米的高山上被发现时仅是单株。2006年，经中国国际茶文化研究会组织国内权势巨子茶叶专家判定，认定安吉白茶就是《大看茶论》中所述的失传千年的“白茶”。为夺救那一珍稀濒危动物，科技人员通过扦插手艺繁育胜利，现在在安吉已种植白茶20.06万亩，年产量2100吨，一产产值32亿元，占全县农业总产值的60%，且已从单纯的茶产物向“一二三”产合成开展延伸。
安吉白茶手工炒造身手(县级非物量文化传承人)潘元清说，珍稀白茶摘摘特殊讲究，鲜叶要提手摘，一芽一叶或一芽二叶，差别时间、地点和气候摘摘的鲜叶需用差别时长别离加工，随后用传统的手工造造身手进进加工工序，烘焙时除要掌控好温度、湿度，还要乖巧运用“挠、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”手法，如斯才气到达“内外昭澈，如玉在璞，无与伦比也”。冲泡后，叶白脉绿，清香高扬耐久、滋味鲜爽。检测展现，安吉白茶中游离氨基酸含量6%—9%，是通俗绿茶的3至6倍。
究其叶片白化的主因，安吉县农业农村局局长刘斌说，那是叶绿体膜构造发育遭遇障碍，色素卵白复合体消逝，叶绿素合成遭到阻滞，叶绿体退经崩溃。而陪伴叶绿体构造的反常改变，呈现卵白水解酶活性升高，招致可溶性卵白含量降低，游离氨基酸含量升高，那一研究功效曾获“浙江省科学手艺朝上进步奖”。
有果必有因，安吉白茶研究会会长叶海珍说，地处浙北的安吉是一个山区县，天目山和龙王山将安吉团拱成一个“畚箕状”的盆地。沿畚箕口扶摇而上的气流在爬坡过程中往往遇冷凝霜，如斯，便付与了安吉特殊的小天气：无霜期短，冬季低温时间长，山区绝对低温一般在10摄氏度以下，空气相对湿度达84%，曲射的蓝紫光较少。那种特殊的天气，不单有利于动物中氨基酸等氮化合物的构成和积存，还构成了动物独有的返白过程和物量代谢的遗传特征。
不只如斯，造物主对那里的土壤也特殊垂青：无论是山坡仍是凹地，土壤中均富含动物生长所需的钾、镁等微量元素。
两种因素叠加，安吉白茶就有了汁液丰沛、香味浓重、清幽沁心的特殊风味。2022年11月29日晚，从摩洛哥拉巴特传来喜信，安吉白茶等中国多地茶造造身手参与申报的“中国传统造茶身手及其相关风俗”申遗胜利，成为我国第43个列进结合国教科文组织非物量文化遗产代表做名录的项目。