【卤水鸭掌】
用料
鸭掌200克、鸭脖200克、各类香料详见步调适量、葱结姜片适量、宴友食用油、冰糖6颗、菜子油30克、自炼五花肉猪油20克、广东米酒20ML、生抽10ML、鱼露10ML、便宜味素5克、盐10克、高汤1000ML
做法
1 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，拆进煲鱼袋待用
2 鸭掌剪掉指甲，鸭脖往筋膜待用
3 鸭掌、鸭脖飞水待用
4 坐锅起油，菜子油烧热后下猪油熔化
5 油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色
6 下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开
7 下广东米酒、生抽、鱼露、便宜味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮
8 30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉
9 卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。
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【辣子肥肠】
用料
猪大肠500克、干辣椒适量、花椒适量、姜片少许、宴友食用油、蒜片少许、料酒适量、盐适量、酱油适量、糖适量、鸡精适量
做法
1 肥肠放进盆中倒进面粉、啤酒往返揉搓，曲至肥肠上的污物洗净。
2 用活动水将肥肠冲刷赶紧。
3 锅中放足量水，放进洗净的肥肠，倒进料酒、姜片煮至沸腾后捞出。
4 另起锅加足量水、姜片、料酒，将肥肠放进锅中煮软。
5 捞出沥干待凉后切小块备用。
6 干辣椒从中间剪开剪成两段，姜、蒜切片。
7 锅置火上少许油，烧至六成热时倒进大肠，加少许盐转中火渐渐的煸干水分。
8 曲至肥肠有些干，沥干油盛出备用。
9 锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，曲至出香味沥干油盛出备用。
10 锅中留底油，下进姜片爆香。
11 将煸好的肥肠、花椒、辣椒、蒜片一同倒进锅中。
12 调进盐、鸡精、酱油、糖，敏捷翻炒平均。
13 炒至辣椒呈暗红色后关火盛出拆盘即可。
【香菇韭菜虾仁】
用料
冻虾仁、韭菜、香菇2个、宴友食用油、盐适量、料酒适量、淀粉适量
做法
1 冻虾仁天然解冻，然后清洗清洁，挑出虾仁背后的黑色泥线，放在碗里，加一点盐、淀粉挠匀，腌15分钟。干香菇泡开，切丝。
2 韭菜摘往老叶，冲刷清洁，切成段。
3 起油锅，中火即可，香菇炒出香味。
4 起油锅，中火即可，香菇炒出香味后放进虾仁。
5 加盐、料酒，变色后倒进韭菜煸炒，转大火，再和虾仁一路翻炒，出锅。