食材：茄子，鸡蛋，淀粉，肉馅，黄豆酱。
第一步，茄子两三根，洗净后往皮，把茄子切成三角状块，将切好的茄子放进碗中备用。取两鸡蛋打进碗中，加进两勺淀粉搅拌平均，搅拌至糊状。接着将搅拌好的淀粉鸡蛋糊倒进茄子里，搅拌平均，让每个茄子都裹上淀粉鸡蛋糊。
第二步，取大蒜几瓣，大葱一段，生姜一块，全数切成末，切好后和葱蒜末放一路搅拌。青椒和花椒几根切碎。
第三步，锅中倒进尽量多的油，加热至油快熟了的时候，将糊好的茄子倒进锅中油炸。恰当的搅动一下，让茄子都能炸到，炸至外表微黄的时候，把茄子捞起。
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第四步，把剩下的油捞起来，锅中留下一点点油，倒进切好的葱，蒜，生姜，青椒，红椒，小火翻炒。炒出香味后，倒进肉馅接着翻炒，翻炒至肉馅变色，加进适量的黄豆酱，生抽，料酒，和一点白糖和食盐。用大火爆炒2-5分钟，再倒进一碗清水，大火烧开。
最初，倒进炸好的茄子翻炒，不断的翻炒，翻炒平均后，用小火炖2-3分钟，让茄子炖进味。接着倒进水淀粉，开中火翻炒收汁，汤汁差不多快完的时候，即可出锅。
如许做的茄子，开胃又下饭，简单易学，并且不失营养。天天食也不会腻！
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