可能十年前，有一次下夜班路过船山东路路口，偶尔被诱人的香味吸引，停下来食了一顿烧烤。没想到从此成了那家“胖子烧烤”的常客，也熟悉了老板，“胖子”姜宝华。
十年间，“胖子”的店移了又移。那期间，他在杭州买了房，买了车，我也零零散星地领会到他的履历，起点微贱，过程励志。他的故事其实不华贵，一如他的店面始末称不上精致，但就如炭火上翻腾的烤串，散发着温热味道。
2023年春节，是姜宝华持续第三年没回江西老家过年。
本年，年三十他也不诡计歇息，他说，那个店是和他人合伙的，肩上就多了一份责任，要把店赐顾帮衬好。
为了养家，转行做烧烤
刚到杭州时，姜宝华没想过此后会和烧烤打交道。父母是千岛湖移民，他1980年出生在蜜橘之乡江西南丰。初中结业，跟师傅学了3年拆修，就怀抱着改动命运的梦想来到杭州，那是2001年。
但现实很快泼了他一盆冷水，无法之下，他进三堡的一家服拆厂干了两年打包拆车的活。厂里一位衢州山河的大姐看他诚恳勤快，就把他介绍给了本身做拆修的丈夫。兜了一圈，姜宝华末于干上了拆修行业。
干了一年摆布，他决定单干。一点点拉步队，接营业，从2004年到2006年，步队最浩荡的时候有十多小我。2006年，他在杭州熟悉了后来的老婆，也是南丰县的。岁尾两人成婚，很快大女儿出生。为了赐顾帮衬孩子和瘫痪的老母亲，他在老家待了大半年，杭州的生意只能停了。
2007年过完国庆，夫妻俩带着5个月大的女儿回到杭州，但拆修的步队没了，只能先从他人手里接活。“2008岁尾，算完账，一年下来只结余1万元。”姜宝华不能不考虑转行，“烧烤固然生意小一点，但好歹也是本身当老板。”姜宝华说，转行并没有踌躇太久，2009年3月，他在笕桥杨家门四周租了个小店面，正式干起了烧烤，不断到如今。
烤出好风味，关键是专心
十多年里，“胖子”的烧烤店移了又移：从最早的杨家门，到浙江电力职业手艺学院边，再到船山东路、城北总管堂村、金昌路、莫干山路浙广集团四周……有时是为了觅觅更好的客流，有时是城市更新不得已移家。2020年，他移到了城西银泰边的拱苑路上，菜品也更多了，除了传统的烤串、扇贝、生蚝，又添了羊蝎子暖锅。
2元一串的烤韭菜，4元一串的烤羊肉、烤板筋，10元一个的烤扇贝……烟熏火燎中，一笔笔几毛几分的利润支持起夫妻俩和三个女儿在那座城市的家，还让他在杭州买了一套115方的房子、一套37方的酒店式公寓，以及淳安一套100方的湖景房。
代价是终年犯警则的饮食做息，还有随之而来的病痛：他天全国午5点到店里配菜，营业到次日凌晨4点，到市场摘购，上午8点睡觉，下战书4点起床，5点到店里……午餐凡是是在凌晨一两点，随意对于一下。
往年，他查出患上了Ⅱ型糖尿病，通过磨练和节食，他把体重从190斤减到了150斤，病情也得到了掌握。
干烧烤十多年，他碰着过顺风顺水的好日子，也履历过一晚上一个客人都没有的低谷。“更好的是2015到2017年那三年，每年能存下五六十万元；生意难做的年份，就只要十多万元。”姜宝华说，生意欠好就得想着变通，从头找处所或是开分店，也要揣摩推出市场上时髦的新菜品。
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店固然移了许屡次，但仍然有十多个老顾客每月总要帮衬个一两回。没拜过师、全凭本身摸索，他靠什么烤出好风味？谜底是：频频研究、频频测验考试，关键是专心。
好比对食材的讲究，辣椒粉、孜然粉等调料，他都是挑好原料再付钱请老板当面磨成粉，怕现成的调料有不地道的素材混进往。
年三十的生意比日常平凡还好
那些年，最让姜宝华欣慰的，是本身的三个女儿既懂事又争气。功效就不消说了，最宝贵的是，从小三姐妹只要放了冷暑假就会在店里帮手，端菜、收盘子、抹桌子……
他也感恩老婆的仁慈贤惠。他说，2009年、2010年是最难的时候，店址选得欠好，没生意，晚上收了工，城市和怀着老三的老婆往街边翻翻垃圾桶，捡捡饮料瓶。“但是我妻子却不断觉得，那是她最高兴的一段日子，翻到一个瓶子就觉得很兴奋，假设捡满了一口袋，就觉得今天很有收获。”
履历过那样难的日子，疫情那三年当然也难，但他并没有觉得无法承担。三年里，他记得的是春节里来自杭州的关爱，好比2021年的千元红包，好比往年和本年的消费券。
过往两年的大年三十，妻子都在家里预备了丰富的年夜饭，但姜宝华下战书起来，都是在家陪家人随意食了几口就赶回店里筹措，本年也同样如斯。年三十也不歇息一天？他说，除夜的生意反而还比日常平凡翻上一两番：“街上饭馆都关门了，良多过年没回家的人找不到食饭的处所，几小我凑一桌烧烤，就是年夜饭。”有处所食饭就丰年味。
疫情防控办法的优化调整，让姜宝华觉得最难的时候已颠末往，生意也好，大情况也好，相信城市一天天好起来。“其实不可，还能够再转行。”姜宝华如许总结，只要那股倔劲还在，就不消担忧困难，“有时候困难是功德。难，才会推本身一把。”