© 米其林指南
做为美食荟萃之都，上海米其林指南不断是全国餐饮专业人士、美食发烧友和探店喜好者的人手必备榜单。在今天刚刚发布的 2023 上海米其林指南中， 共有 2 家三星餐厅、9 家二星餐厅和 39 家一星餐厅：
// 2023 上海米其林餐厅指南名单 //
卓著烹饪，值得特地拜访
泰安门
ULTRAVIOLET by Paul Pairet
超卓烹饪，不容错过
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
宝丽轩
喜粤 8 号（汝南街）
DA VITTORIO SHANGHAI
御宝轩（黄浦）
吉品轩
L'Atelier de Joël Robuchon
展开全文
新荣记（南阳路）
壹零贰小馆（新上榜）
优良烹饪，无妨一试
菁禧荟（长宁）
三号黄浦会
成隆行蟹王府（黄浦）
大董海参店（静安）
大董（徐汇）
福一零一五
福一零八八
福和慧
IL Ristorante Niko Romito
Jean-Georges
金轩
老正兴（黄浦）
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
利苑（浦东新区）
利苑（徐汇）
Maison Lameloise 莱美露滋
遇外滩
明阁
鹿园（长宁）
鹿园（浦东新区)
Obscura
东方景宴
斐霓丝
人和馆（肇嘉浜路）
家全七福（静安）
迷上海
晟永兴（黄浦）
艾利爵士
唐阁
逸道（北京东路）
新荣记（南京西路）
逸龙阁
甬府（黄浦）
雍颐庭
雍福会
玉芝兰
福一零三九（新上榜）
鲁摘（新上榜）
甬府（虹口）（新上榜）
本年上海米其林三星餐厅照旧被泰安门和ULTRAVIOLET by Paul Pairet 并吞，在上海美食界的地位毋庸置疑。 我们的老伴侣——壹零贰小馆也胜利摘得米其林二星，成为本年二星餐厅中独一一位新面目面貌。
© 壹零贰小馆
除此以外，本年还有三位新面目面貌别致上榜，摘得米其林一星！ 他们别离是福一零三九、鲁摘和甬府（虹口）。接下来列位香槟客就和我们一路摸索比来食饮打卡的好往处吧！
ULTRAVIOLET by Paul Pairet
那家位置隐蔽的米其林三星、黑珍珠三钻餐厅只要 10 个座位，那也使得 UV 成为国内最难订到的餐厅之一。 做为全球第一个“感官餐厅”，主厨 Paul Pairet 倾泻十年心血，调控沉浸式投影、配乐、改动房间的气息、以及食物和摆盘，将味觉、视觉、听觉、嗅觉和触觉五类感触感染连系在一路，全方位给每日用餐的 10 人供给沉浸式就餐体验。菜式前锋，常超出传统法餐的范围，创意菜式也给足门客欣喜！
© 槟客文化
主厨 Paul 的菜品实力与立异无需多言，餐酒搭配更是超卓。此中，独立酒农中的桃红巨匠 Geoffroy 桃红香槟不断遭到 Paul 的特殊喜爱。 更值得一提的是，那里也能够找到全国独家的 Geoffroy Élixir 半干型香槟。相信在 UV 如许的沉浸式气氛中，香槟也被付与了并世无双的形态。
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本年九月，槟客文化也联袂 Paul Pairet 在 Ultraviolet 成立十周年之际举办独家定造香槟全感官晚宴。收到最多的评判即是“人生的巅峰”。
“体验过 Ultraviolet 就晓得为什么在美食林立的魔都曾在很长的时间里就只要一家三星。形式与内容达成最完美的协调，且称心于被调动出最强的主看能动性下所有对美食与美的一切欲看。最挑剔的客人都在那儿了，听到最多的是人生的巅峰，那也许才是美食与琼浆搭配最值得的意义。香槟的极致与 Ultraviolet 逃觅的极致萍水相逢，不约而合。是天然的赐赉而不是锐意为之。”
——槟客文化品牌大使·裴染
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明年我们与 UV 将陆续为列位香槟客供给更超卓的餐酒盛宴，请陆续存眷吧~
8½ Otto e Mezzo BOMBANA
8½ Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅做为“意大利美食明信片”，自 2017 年以来不断连结着米其林二星的荣誉。本年，餐厅迎来在上海开业的 10 周年，决定打造 “Casual Dining within a Fine Dining”创意新概念的香槟主题吧，营造出从典范到放松切换自若的气氛，同时通细致节连结精致感。
© 8½ Otto e Mezzo BOMBANA
餐厅新增加了大约 60% 的香槟酒款，包罗差别风气的香槟名庄，在酒单上以香槟的补糖量（dosage）停止回类区分。侍酒团队从头推出了香槟的杯卖选项，同时， 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅也荣幸地成为了上海第一家供给库克混酿香槟 170 版（Krug Grande Cuvée 170ème Édition）杯卖选项的餐厅。
© 8½ Otto e Mezzo BOMBANA
除此之外，杯卖香槟还包罗汇库克香槟（Champagne Krug）、牧笛薄衣白中白香槟（Larmandier-Bernier Blanc de Blancs）等，为香槟客供给更多样的抉择。刚过往的11月，槟客文化于 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 举办白松露晚宴，与香槟客共度一个美妙的夜晚。
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DA VITTORIO SHANGHAI
DA VITTORIO SHANGHAI 坐落于 BFC 外滩金融中心，坐拥浦江一线光景。空间设想由中国设想师、现代艺术收躲家、尤伦斯现代艺术中心（UCCA）赞助理事田军先生担纲，以现代主义手法致敬餐厅降生的 1960 年代。
© DA VITTORIO SHANGHAI
做为意大利国宝级餐厅的首间亚洲分店，DA VITTORIO SHANGHAI 在开业仅三个月时便进选米其林榜单，荣获一星。 2021 年升为二星，并在刚刚发布的 2023 上海米其林指南中连任二星。
© DA VITTORIO SHANGHAI
L'Atelier de Joël Robuchon
L'Atelier de Joël Robuchon 由全球拥有米其林星星最多的厨师 Joël Robuchon 先生创建，L'Atelier 意为“工做坊”，餐厅灵感源于 Joël Robuchon 先生在日本的游历，他将日本寿司吧台与西班牙 Tapas 餐吧相连系，旨在拉近厨师与客人的间隔，供给愈加密切的用餐体验。
© L'Atelier de Joël Robuchon
在那里你能够饮到由侍酒师选举的 Henri Giraud Fût de Chêne Grand Cru 与 Pierre Péters Les Chetillon Oenotheque ，搭配 Joël Robuchon 的典范甘旨，渡过美妙时刻。此外，凭仗超卓的香槟酒单，L'Atelier de Joël Robuchon 还斩获了 槟客文化 2020 大中华区更佳香槟酒单评选更佳香槟酒单第二名 东部地域更佳香槟酒单。
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新荣记（南阳路）
中餐里最棒的香槟酒单，就在新荣记！目前已经收获 9 颗米其林星荣誉的新荣记，应该能够说是全球摘星最多的中餐品牌了。无论从料理操行仍是办事、情况上，都令人颇感有“温度”。
© 群众点评
新荣记以开创人张勇家乡的浙江台州菜起身，现主打台州海鲜与粤菜，以“食必求实，然后至美”为理念，餐厅极为重视食材抉择。
© 新荣记
新荣记的香槟酒单十分的全，包罗各类风气的香槟， 出格凸起了小农香槟的部门。餐厅在定造酒单的时候就定位在国际客人会越来越多的情状下考虑的。晋级之后的酒单会有 60+ 款的香槟抉择，起首抉择范畴上已经是国内领先了，典范名庄与精英小农的甄选必然不会让你失看。
© 新荣记
壹零贰小馆（新上榜）
本年新摘得米其林二星的壹零贰小馆吸引了很多香槟客的视线。壹零贰小馆成立于佛山，餐厅名字源自于成立时民宅的门商标码，是主厨徐泾业和主理人姚敏二报酬了本身对美食的逃求而创建。 传统广府菜讲究量与味，用料精而广，配料多而巧，讲究“清、鲜、爽、嫩、滑”，并且跟着季节改变而改变：夏日力图油腻，春冬侧重浓重。
© 壹零贰小馆
壹零贰小馆的料理是徐泾业主厨在广府筵席菜的根底上融进本身料理思维的展示。徐主厨经年累月打磨传承已久的粤菜菜谱典范技法，博摘寡长吸收此中精华和底蕴，在传统的框架中巧妙融进现代元素，跟着时令流转凸显每样应季食材的本实。闪现出好像岭南文化低调内敛，淡雅中带着万般巧思又别有神韵的 “壹零贰”风味。在那里也有浩瀚香槟可供抉择，如如 Bollinger La Grande Année 2012 等。
© 壹零贰小馆
菁禧荟（长宁）
菁禧荟位于上海古北虹桥路一栋二层独栋别墅内，餐厅定位为新派潮州菜，主理人杜建青来自潮汕普宁， 16 岁停止，曾在深圳多家老牌高档潮州菜酒楼进修；2015 年成立菁禧荟， 在传统潮州菜的烹调与搭配根底长进行创做与改进，并合成国际化的视角与选材，从头开启人们对潮州菜新的味觉感知。不只获得了黑珍珠三钻，酒单也是侍酒师巨匠吕杨团队亲身打造的。
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如许细腻的美食，餐酒搭配便成了重中之重，不婚配或者味道太重就会毁坏其美味或掩盖其甘旨。 餐厅找到侍酒师巨匠吕杨的顶侍工做室团队打造酒单和酒水办事，别开生面地只选用香槟和勃艮第葡萄酒来搭配潮汕美食，那十分契合潮汕食材的本味、珍味以及烹调体例的精工细做等特征。
© 菁禧荟
酒单上，喜好香槟的门客不只能够用 Salon，Pierre Péters，Jacques Lassaigne 等典范白中白来开胃或者搭配海鲜，也能够用贝海诗左岸黑中白，Pierre Paillard 及 Vilmart 混酿以至 Geoffroy 桃红来和浩瀚勃艮第琼浆穿插搭配肉类菜品。传闻良多爱漂亮食琼浆的伴侣们到那里打卡以至经常到访，顶侍团队也会按期更新酒单，而且包管优良的酒水办事来完美提拔各人的全方位表现。
© 菁禧荟
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
Le Comptoir 是法国出名主厨 Pierre Gagnaire 在中国大陆开设的第一家法国餐厅，坐镇厨房的 Romain Chapel 是 Pierre Gagnaire 的自得高足，以立异手法从头诠释传统法度料理，餐厅室内拆潢仿制巴黎沙龙，并以 1930 年代的老上海风情做为发想灵感。
© Le Comptoir de Pierre Gagnaire
做为一家传统法度料理餐厅，香槟天然是少不了的。除了大牌的 Perrier-Jouët 与 G.H.Mumm，你也同样能找到 Agrapart Fils Minéral、Philipponnat Clos des Goisses 如许的风土之选。 餐厅也在 2021 大中华区更佳香槟酒单评选中荣获更佳西餐厅香槟酒单 - 东部地域奖项。
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晟永兴（黄浦）
晟永兴于 2006 年由王河先生创建于北京，目前有 4 家店，在上海北京各有两家。“日日有成，永久昌隆”， 以京华文化为收柱，传统京鲁菜为基石、烤鸭为特色，构成了独具一帜的京味菜系。
© 晟永兴
品牌以食材为纽带，在对峙一贯精致、复古的风气上，有机地连系了西方葡萄酒文化，与东方文化在碰碰中逃求新时代北京菜系的开展标的目的。 晟永兴做为鱼子酱烤鸭的初创者，将中西两大典范食材组合在一路，于口中合成交错，构成美妙唤应。
© 晟永兴
在 2021 年度大中华区更佳香槟酒单评选中晟永兴黄浦外滩店则获得「更佳餐酒搭配餐厅」，以及「更佳香槟酒单-连锁品牌餐厅」奖项。
© 晟永兴
鲁摘（新上榜）
本年新上榜上海米其林餐厅榜单的鲁摘是中国独一一家同时拥有“米其林黑珍珠”头衔的鲁菜餐厅，次要以胶东海鲜为主，出格是葱烧海参配乌米菌，选用了威海野生海参，摘用古法即加热、遇凉、加热、遇凉的手法频频泡发后，Q 弹软绵，美味十足。
© 鲁摘
提起海鲜，第一印象是配一杯白中白香槟，其实否则，鲁菜中咸的口感，搭配风味浓重的黑中白香槟也适宜。 鲁摘的酒单分为年份香槟、非年份香槟和桃红香槟三类，涵盖 20+ 酒款，不管是 Bollinger、Krug、Salon 的厂牌喜好者仍是 Pierre Gerbais、Olivier Horiot 的风土喜好者都能够在那定位到心仪的酒款。
© 鲁摘
甬府（虹口）（新上榜）
甬府虹口店本年胜利上榜米其林榜单，对峙对食材操行的的高原则严要求，包管海鲜操行优良及品种丰富， 以当日抵沪的别致度、逃崇原汁本味的烹调，使得宁波菜敏捷在上海拥有一席之地，成为业界公认的沪上正宗地道的宁波菜餐厅之一。
© 甬府（虹口）
跟着那个12月，上海甚至全国各地的餐饮都从头焕发活力，香槟客们能够起头按着那份榜单，开启新一年食食饮饮之旅啦！
案牍、编纂：白净
槟客文化，由法国香槟校尉「孟蕾」创建，是中国及法国香槟区首家专业的香槟文化鼓吹公司，努力于促进中法文化交换及大中华区香槟市场的开展。开创人孟蕾密斯终年生活在法国香槟区，2017年在法国兰斯由法国官方香槟骑士襟彰会授勋晋级为香槟校尉。同年，获颁香槟奥斯卡TrophéesChampenois“年度更佳鼓吹机构/小我”。
每年，由公司开创人孟蕾与团队在全球各地举行香槟品鉴会，包罗香槟巨匠班、业内专业培训等，与浩瀚中国顶级侍酒师联袂定造高端香槟晚宴。槟客文化持续 2018-2019两年主办了国内初次100%CHAMPAGNE全香槟酒展，吸引了上千人次的香槟喜好者与专业人士参与。
槟客生活馆则为香槟喜好者们供给一站式处理计划。开创人孟蕾密斯严厉甄选，会聚所有高操行香槟酒款，槟客Selection让国内消费者与香槟零间隔。槟客生活馆会聚香槟、酒器及品牌出品的周边产物，将法国的香槟饮用文化介绍到国内。