央广网北京12月3日动静 红餐品牌研究院近日发布的《中国日料品类开展陈述2022》指出，颠末数十年的开展，日料在我国分化出了浩瀚细分品类，各有其开展特征。从开展现状来看，日式拉面和日式米饭快餐产物立异乏力，并面对着中式粉面、中式米饭快餐的带来的合作压力，势能明显下滑，其头部品牌如味千拉面、吉野家陷开展瓶颈。而寿司店已分化出单点寿司、回转寿司、外带外卖寿司等多种店型，但总体开展平平。
值得留意的是，以赤坂亭、村上一屋、上井为代表的综合日料凭仗着特殊的异域场景、高操行的食物和社交属性，获得了消费市场的喜爱。
按门店模子来分，综合日料可分为大店、原则店和小店形式。
大店形式门店面积凡是在300平方米以上，走高口碑、重资产的道路。以上井为例，其人均消费价格约为297元，餐厅均匀面积约500~700平方米，上井招股书展现，2020年其餐厅数量和收进在我国日料放题餐厅中位列第一名。2022年4月，上井曾向港交所提交招股书冲击上市，数个月后撤回了申请素材，其后续开展态势有待看看。鮨文Sushi Man主打omakase，起步于香港，招牌菜品有海胆手卷、鲑鱼籽寿司等，其香港门店曾创下预约列队一个月的人气纪录，其深圳福田门店更持续三年上榜“黑珍珠餐厅指南”，目前门店散布于香港、深圳、福州等地。
原则店形式门店面积凡是在100~300平方米之间。小店形式的门店面积凡是在50~100平方米之间，走高坪效、轻资产的道路。以村上一屋为例，其定位为居酒屋，人均消费价格约为90元，餐厅均匀面积约为80~100平方米，以高性价比日料占据京津冀市场，目前已开出60余家门店。
走小店形式的日料店较为实惠，可以庇护较高的坪效和营收。村上一屋的开创人何世元承受红餐品牌研究院摘访时表达，目前村上在北京的常规门店每月营业收进可达100万元，翻台率到达9~10次/天。
针对日料的将来开展趋向，很多业内专家认为日料在将来会再度履历两极分化，大店更大，小店的性价比会更好，原则店的保存空间会变小。大店更大，指的是高端日料店会更为重视打磨菜品、情况、办事，为高度要求日料操行的消费者供给定造化的办事，将品牌打造为“日料天花板”，不逃求坪效，或可一晚仅招待一桌客人，以高投进、高收进庇护品牌的运营。
小店的性价比更好，本日式快餐做出操行更好、更多元的菜品，简餐化的日料店进一步降低人均消费价格。从赐与端看，跟着我国渔业和水产养殖业、畜牧业等财产的加速开展，很多日料品牌可以用操行更优、价格更低的国产食材，以降低食材成本。从消费端看，大部门消费者疫情期间愈加重视餐饮消费的性价比，因而日料品牌或可考虑迎合那类消费趋向。（本文图片均由红餐网供给）