西贝酒酿空气馍开业；蜜雪冰城进军日本和澳洲；KURA寿司首进内地

2023黑珍珠餐厅指南发布，304家餐厅上榜，精致餐饮越来越大的市场空间

香港往年食肆总收益为868亿港元 跌6.4%

西贝“酒酿空气馍”低调开业，目标一年开出300-500家门店

Tims天好咖啡中国公布与Popeyes中国合并

日本KURA寿司首进中国内地拟于上海开店 方案10年开设100家店展

百胜中国2022年净利润同比下降55%，估量2023年新增1300家门店

蜜雪冰城鼎力进军国际市场，悉尼和日本上半年将开出首家门店

古茗公布最新战术方案：2023年要破万店，新增3000+门店

智能共享咖茶馆运营商巴哥埃完成约万万元天使轮融资，华为独家投资

龙门炸串荣获3000万融资，打造契合现代年轻人消费审美的新型小食样态

“抖音外卖”最新动静：多个茶饮品牌春节前就已经收到了内测邀请

后疫情时代，本周餐饮业还发作了哪些别致事呢？

2023-2-12

餐饮O2O周报

一、财产资讯

1、消费者在低消费区间投进更多热情，下沉市场已成餐饮业的下个流量风口

展开全文

近日，中国烹调杂志特殊筹谋内容《小食小饮小食代》正式发布，那些数据值得存眷：

1.消费取向发作改变：在相对更低的消费区间投注更多的热情

2022 年 10 月 1日，客单 价 50 元以下的餐饮消费人数比拟 2020 年同期增长了 59.69%，订单量增长了 56.79%，营业额增长 57%，门店数量增长 38.65%；客单价 100 元以下的则是消费人数增长51.87%，订单量增长56.99%，营业额增长42.63%，门店数增长38.71%。

2.下沉市场蕴躲浩荡时机：已经成为餐饮业的下一个流量风口

数据展现，在三线及以下城市，2021年餐饮订单量环比2020年增长46.4%，2022 年（截至10月）环比 2021 年下降9% ；2021年餐饮消费人数环比2020年增长42.8%，2022年（截至10月）环比2021年下降9.5%；而 2021 年餐饮门店数量环比 2020 年增长 10.1%，2022年（截至 10 月）环比2021 年以至增长 0.9%，堪称近年餐饮业罕见呈现的逆势上扬。

2、2023黑珍珠餐厅指南发布，304家餐厅上榜，精致餐饮越来越大的市场空间

2月9日，美食榜单——“2023黑珍珠餐厅指南”迎来了第六年发布，共有304家餐厅上榜。此中，新上榜餐厅数量达65家，创历年更高，新增济南、长沙、无锡三个上榜城市。

上海做为精致餐饮消费的风向标，本次上榜餐厅数多达66家，新上榜餐厅共12家，是中国内地新上榜餐厅最多的城市。

北京拥有38家上榜餐厅，笼盖国表里19个菜系，除了北京菜、鲁菜等传统菜系外，还包罗了北欧菜、官府菜、湘菜等细分菜系，足够展示了首都精致餐饮百花齐放的态势。

占中国餐饮1/10的广东省只要36家餐厅上榜，此中广州共有17家餐厅上榜，全省上榜数量最多，其次是深圳，共有13家餐厅进选。

在钻级上，白日鹅宾馆-玉堂春热餐厅持续6年获得黑珍珠三钻餐厅称号，二钻餐厅3家，一钻餐厅13家。广州17家上榜餐厅中，粤菜、潮州菜、客家菜占比超80%。

在全国范畴内，粤菜照旧稳居处所菜系第一，全国共有54家粤菜餐厅上榜。上榜的潮汕菜餐厅为20家，新增上榜餐厅9家，增幅全国第一，全国精致餐饮中潮汕菜的门店数量较往年同比增长了16.7%。

3、中餐再掀“出海潮”：茶饮、暖锅打头阵，“组团”下南洋掘金

疫情铺开后，中餐迎来新一波出波浪潮！东南亚成了新的掘金大陆：新茶饮征战南洋功效斐然，蜜雪冰城已开出超千家店；越南有女孩子穿晚号衣往海底捞食暖锅！

此前，央视财经还接连两次报导中餐在日韩突然爆火：“水煮鱼”在日本卖爆了，“正宗中餐”成了日本的时髦语；“麻辣烫”在韩国火爆，年轻人的喜欢度以至反超韩国传统小食炒年糕……。

值得重视的是，那波出海潮与以往纷歧样，中餐正在从小寡走向群众，在儒家文化饮食圈引领潮水，中餐新的航海时代正式开启！

4、广州国企老字号“均匀年龄”106岁，资产总额706.9亿元，餐饮行业最集中

近日，广州举办市属国企老字号高量量开展新闻发布会，会上发布了《2022广州国企老字号白皮书》。

截至目前，广州市属国企共有各级老字号83个，占全市比重过半，此中，中华老字号为29个。

值得重视的是，那些老字号的“均匀年龄”为106岁，此中百年老字号有26个。老字号企业普遍散布于餐饮食物类、加工造造类和医药类。

4、“小店模子”废品牌新抉择，小店模子将为小食快餐品类带来新盈利

形式在变，外卖、预造菜、便利食物被更多消费者抉择；营销在变，曲播卖货、短视频营销，成为浩瀚品牌的引流体例.....

重重改变背后，若何在合作猛烈的市场情况下，包管企业和品牌实现盈利和开展是每一位餐饮人都在根究的问题。

而越来越小型且精巧化的门店正成为普及的谜底，成为连锁品牌的新抉择，小店模子将为小食快餐品类带来新盈利。

5、香港往年食肆总收益为868亿港元 跌6.4%

2月7日，港府统计处公布，往年第四时的食肆总收益价值的暂时估量为255亿港元，按年升1.6%；食肆购货总额的暂时估量为84亿港元，按年升1.7%。

往年全年，食肆总收益价值的暂时估量为868亿港元，以价值计及数量计别离下跌6.4%及9.5%；食肆购货总额的暂时估量为290亿港元，按年跌4.2%。

按食肆类别阐发，第四时中式餐馆的总收益以价值计及数量计别离跌1.6%及4.7%。非中式餐馆的总收益以价值计升2.2%，但以数量计则跌1.3%。快餐店的总收益以价值计升3.9%，但以数量计则大致庇护稳定。酒吧的总收益以价值计上升1.8%，但以数量计则跌2.2%。

港府发言人称，受惠于社交间隔办法进一步放宽，劳工市场情状改进及消费券的发放，食肆营业在第四时陆续改进。食肆总收益价值经季节性调整后较上一季进一步上升5.7%，按年比力转为上升1.6%。不外，反映往岁首年月当地第五波疫情的严峻影响，食肆总收益价值全年合计下跌6.4%。

展看将来，发言人表达，经济活动从疫情中复常及预期进境旅游反弹，应能提振食肆营业。预期劳工市场进一步改进，将供给额外撑持。

餐饮O2O周报

二、餐企动态

1、西贝“酒酿空气馍”低调开业，目标一年开出300-500家门店

近日，一家“贾国龙酒酿空气馍”的门店在北京中关村E世界大厦的下沉广场，正式表态。据门店工做人员介绍：“年前就拆修好进进内部测试，2月6日算是正式对外鼓吹营业的。”

而那家门店地址的前身，恰是“贾国龙功夫菜”。门店风气上，科技感强烈；价格上，空气馍更便宜的13元，最贵的38元。

产物上，“中华感”十足。分为空气馍（9款）、中华小食（10款，以炸物烤物为主）、中华汤浆（7款）、草原酸奶（4款）、冷饮热饮、咖啡几个品类。根据空气馍的差别，装备了10款套餐。

此前，根据媒体报导，酒酿空气馍项目标目标是，一年开出300-500家门店。别的，西贝筱面村旗舰店上线一款儿童有机纯牛奶。

据介绍，消费厂名为黑龙江飞鹤乳业有限公司，奶源也为飞鹤有机奶粉同款，每100mL含3.4g卵白量、115mg原生高钙，200mL容量赐顾帮衬到宝宝饮食需求。

2、Tims天好中国公布与Popeyes中国合并

2月9日，Tims天好中国公司公布，Tims天好中国董事会批准附和与Popeyes中国停止合并。若交易完成，Tims天好中国将获得Popeyes在中国大陆和中国澳门独家运营权及特许运营权。此次收买将为天好咖啡带来大量现金，加强公司的资产欠债表。

2020年5月Popeyes进进中国，三年间只在上海、杭州、南京开出8家门店，生意其实不抱负。而Tims天好咖啡目前已在中国开出600多家门店，门店数有看在本年岁尾达1000家。

3、汤圆+咖啡，一天卖出超两百杯！元宵节北京立异传统美食新食法

元宵节那几天，北京的前门大街推出了特色花灯展，在那里不只能看到花灯，还能品尝到各类口味的传统节日美食。

正月十五当天，来上一碗热火朝天的老字号现磨元宵也是良多人儿时的回忆。在一家老字号元宵店，聚集了很多人气。

那家老字号推陈出新聚人气，很多时髦饮品店还在汤圆的食法上做起了文章，在一家中式小楼的二楼的咖啡厅，汤圆+咖啡的创意组合就遭到很多年轻消费者的喜爱。

那杯咖啡名字喊月夕白露，它是由一杯拿铁和一串糯米丸子构成，外型很像一串汤圆。我们为了应景也是做了一些国潮咖啡。一天可能能卖两三百杯，根本上来店的客人必点的项目。

4、餐厅一句“过年好”就收10元办事费？

2月6日，据内蒙古日报援引“共富视频”报导，2月2日，在广东中山，有网友反映，在一家餐厅就餐时办事员一句“新年好”问候，结账发现被收取10元办事费。

网友称，就餐前店员并没有告知会额外逃加办事费，后来店员阐明称，那是给每一桌的问候，“同天在外面食了两家餐厅都没有如许，过年了良多店都坐不满，竟然还会额外逃加办事费”。

对此，餐厅工做人员回应称，过春节需要加收办事费，因为春节期间人工的工资都是双倍的，过完春节就没有了。

另据金华播送电视总台报导，餐厅工做人员称，年三十到初一，每张桌子加了10元办事费，办事费的名字就喊“新年好”，已经跟每桌客人都阐明过那个问题。

针对此事，网友议论纷繁，“还好只是说了新年好，如果多整几句估量10块都不敷”，“咱们也能够回他几句新年好”。

5、日本KURA寿司首进中国内地拟于上海开店 方案10年开设100家店展

日经新闻2月9日报导，日本回转寿司连锁店KURA寿司将通过在中国设立的本地法人，夏日之前在上海开设第1家店。

据领会，那是KURA寿司初次在中国内地开设店展。其表达起首将以上海为中心拓展营业，目标是此后10年开设100家店展。

别的，日本规模更大的回转寿司连锁店“寿司郎”因少年“口水”事务3日公布，停行传统的传送带形式，改为点餐形式。

6、百胜中国2022年全年净利润同比下降55%，估量2023年新增1300家门店

过往的2022年，堪称中国餐饮行业最困难的一年。2月8日，百胜中国发布了2022年全年财报，堪称标致。

百胜中国全年总收进95.7亿美圆，较往年同期的98.5亿美圆下降3%；全年运营利润为6.29亿美圆，较往年同期的13.9亿美圆下降55%；全年净利润为4.42亿美圆，较往年同期的9.90亿美圆下降55%。

百胜中国全年净新增1159家门店；外卖外带营业占总营收的七成；第四时度餐厅利润率较上年同期上升了近3个百分点！

百胜中国首席财政官杨家威表达，本年的重点是提振销售。同时估量在2023年净新增1100至1300家门店并陆续投资科技和根底设备建立。

7、赛百味CEO指中国、印度或能成为其更大市场

赛百味首席施行官John Chidsey在承受FOX专访时表达，考虑到生齿规模，中国或印度市场将有可能成为赛百味门店数量最多的国际市场。

因而，我想将来几年我们将在那两个市场看到浩荡的增长。他又表达，假设参考其他合作敌手美国和国际市场的开店数量，赛百味有潜力再在美国市场外新开2.4万家至2.5万家门店。

餐饮O2O周报

三、饮品快报

1、蜜雪冰城鼎力进军国际市场，悉尼和日本上半年将开出首家门店

近日，从蜜雪冰城海外市场部一位工做人员那里领会到，日本的首店目前还没有拆修完毕，大约会在本年3月份开业，开业后会停止一段时间的尝试性运营，“假设能够实现可复造化的形式，我们就会第一时间开放加盟，那个时间大约是在5月底。”

别的，小红书用户@蜜雪冰城-悉尼 发布帖子称，悉尼首家蜜雪冰城将于2月12日试营业。据领会，该店原方案于上年12月末开启正式营业。有网友表达，悉尼蜜雪冰城内的单品价格均不高于3.5澳元。同时，布里斯班首家蜜雪冰城也在筹备中。

2018年，蜜雪冰城以“MIXUE”那一品牌，在越南河内开出第一家门店，正式开启出海征程。目前，蜜雪冰城已在印尼、缅甸、老挝、马来西亚、韩国等国度开设门店，日本门店估量本年三月开业。

2、古茗公布最新战术方案：2023年要破万店，新增3000+门店

近日，古茗公布了2023年的战术方案：2023年新增门店超越3000家，总门店数将会打破10000家，重点拓展山东、广西、贵州、安徽四个省。

而在公布那一方案之前，古茗已经提早做好了市场测试：

古茗结合开创人戚侠透露：“目前古茗在广西营业门店21家，签约门店超100家，门店单店日均营业额根本都能破万，更好的门店单店日营业额5万+，本年门店会相继在南宁、柳州、桂林、玉林等广西9个地级市展开。”

3、门店2500+家，好评度超90%，餐饮巨头正在押注“咖啡大单品”

近日，麦咖啡获得国际咖啡品鉴大赛铂金奖的动静，再次存眷到了那个来自麦当劳的“小黄杯”。

2020年，麦当劳全面晋级麦咖啡后，继续加码咖啡市场。在国内咖啡市场日渐醒觉的2023年，依托麦当劳规模和系统的麦咖啡，正在主攻“大单品”，它能打造出一个咖啡圈的“巨无霸”吗？

4、咖啡规模战开打，瑞幸单月新增500家

2023年1月，瑞幸咖啡在全国新增的门店数为478家。相较于2022年10月至12月总计增加485家门店的速度，瑞幸在本年1月单月超出跨越了以往季度拓店速度。

最新的门店散布中，不只有北京、上海、杭州、广州和深圳如许的大型城市，瑞幸咖啡的触角已经渗入到诸如河北易县、福建三明沙县、徐州丰县等如许的县级城市。

那与瑞幸咖啡的门店加盟政策改变有关。一个明显的现象是，那家公司正在逐渐降低开放加盟城市的品级。

5、库迪咖啡开启9.9元“百城千店咖啡狂欢节”

库迪咖啡公布开启“百城千店咖啡狂欢节”，6大系列70余款的热销产物全数9.9元起促销，邀请新伴侣还有时机0元免费饮咖啡。

该活动从2月6日起继续到3月31日，每周还将邀请1位明星助阵，参与门店将笼盖全国181个地级以上城市，门店总数约1300家，是库迪咖啡自成立以来的首轮严重营销活动。

库迪咖啡一出场便以9.9元每杯咖啡和阿根廷国度足球队中国区赞助商吸睛。

6、一天进账2万7，县城发货的“全国包邮咖啡店”正在鼓起

江苏丰县的一个小路里，跟从着店长的镜头，推开大门，那个坐落于小县城的咖啡店开启了他们一天的忙碌。

仅是一个早上，在一个到店顾客没有的情状下，便有了几百杯的未做的罐罐订单。

罐拆咖啡、拼配豆子、还有一些咖啡店的周边产物，都在售卖的名单傍边。发往全国的咖啡中，每单还会随箱赠予纸袋和贴纸。

在视频播放量的加持下，咖啡馆的出名度提拔，罐罐咖啡的销量也一路“狂飙”。

其实能全国包邮的不只是罐罐咖啡，袋拆的浓缩咖啡液体，冷躲保量期在7天，冷冻在14天，也能实现全国运输。

差别于大品牌流水化功课下的冷萃咖啡液，那种现磨浓缩咖啡液/废品罐罐咖啡，香气更充盈，油脂也愈加丰富。小红书搜刮“咖啡浓缩包”，有很多独立咖啡馆都在运营着“全国包邮”如许的营业，评论区留言也是一水的“求链接”。

7、娃哈哈推出2款即饮咖啡新品「咖位」

2月6日，娃哈哈官宣即饮咖啡新品「咖位」，共鲜萃拿铁、生椰拿铁两款。

新品摘用阿拉比卡咖啡豆、新西兰奶源，利用德国Probat烘焙产线，拥有硬木量可可风味，规格280ml/瓶，售价90元/箱（15 瓶）。

餐饮O2O周报

四、上市投融资

1、智能共享咖茶馆运营商巴哥埃完成约万万元天使轮融资，华为独家投资

近日，巴哥埃自助共享咖茶馆联系关系公司江苏巴哥埃咖啡运营有限公司获万万元人民币天使轮融资，由华为独家投资。

本轮投资的资金将次要用于巴哥埃关键手艺的研发、产物更新迭代、行业利用场景落地及市场妥帖等。

公开材料展现，巴哥埃自助共享咖茶馆是智能共享咖茶馆运营商，操纵物联网手艺营造24小时营业、无人值守的智能共享咖茶空间。

2、龙门炸串荣获3000万融资，打造契合现代年轻人消费审美的新型小食样态

近日,山东恒达餐饮治理有限公司旗下小食连锁品牌“龙门炸串”完成A轮3000万元融资,融资方为拥有特殊目光的赢多本钱。据悉,本轮融资的资金将胜利实现龙门炸串小食物牌的办事晋级,将足够共享投资方的互联网大数据、餐饮、赐与链等复合型基因。

3、“轻了”已经完成了近数万万元的天使轮投资

含气果醋饮料“轻了”已完成天使轮融资近万万元，那一轮是珠海创势和小我投资者结合出资的。轻了由可口可乐前市场通路总监徐英彬Barron Xu创建。

轻而不偏，那是一个对企业开展有极大搀扶帮助的概念，轻了就是轻，偏了就是偏，那一点关于轻饮饮品来说尤为重要。

Barron曾在可口可乐中国任职六年，治理了营业体量接近30亿的市场，还承担了可口可乐全国市场通路的销售使命，是可口可乐在中国任职时间最长的营业总监。

4、“宅家食饭”家庭版餐食办事平台完成天使轮融资，金额为万万级人民币

近日，“宅家食饭”家庭版餐食办事平台公布完成天使轮融资，融资金额为万万级人民币，由国内闻名天使投资人领投，融资将用于打磨产物和拓展新市场。

宅家食饭是一家努力于以社区为中心，辐射三公里范畴内门客的办事平台，以社区为核心办事场景，整合社区资本，毗连闲置的家庭人力成本和期看食到家乡菜的流落人群。

餐饮O2O周报

五、外卖新零售跨界

1、“抖音外卖”最新动静：多个茶饮品牌春节前就已经收到了内测邀请

几天前，一则“抖音将于3月1日上线全国外卖办事”的动静，在网上传得沸沸扬扬。

多家媒体报导称，“团购配送项目目前仍在试点中……目前暂无详细时间表。”记者联络字节跳动相关负责人后，对方表达“营业还没正式妥帖”，婉拒了摘访。

详细抖音外卖的上线情状，我们不得而知，但我发现部门连锁茶饮品牌，在春节前就收到了内测邀请。

2、老干妈回应社交平台断更：目前运营一切一般

据上证报报导，国民辣酱品牌老干妈官方抖音、微信公家号、微博等社交平台长时间停更引发普遍存眷，一时间“老干妈退网”的揣测四起。

老干妈接听德律风的工做人员表达，关于网上的传言不清晰，但可以必定的是，公司目前运营一切一般。

1月20日晚间，“老干妈微博微信全数断更”的话题登上微博热搜，引发网友热议。有网友称老干妈多平台账号处于断更形态。

老干妈风味食物微博账号主页展现，“该企业天分未颠末年审”，无微博内容展现。而老干妈微信公家号比来一条更新停留在2022年3月。

-END-