38000+家暖锅店突然倒闭。与此同时，也有一批区域品牌逆势而上，默默创业，悄悄生长为各地标杆。
从门店数量、客单价、口碑评判三个维度，范建军拔取了北京、上海、广州、郑州等十个热门城市，评选出“
暖锅区之王
接下来我们一一拆解，拆解品牌，看看我们能从中得到哪些启发？
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无锡：大禹暖锅
好食、都雅、好玩，正好踩中了年轻人的消费点。那个不夜城的重庆版大唐城，胜利挠住了消费者的心智，让品牌愈加强大。
除了在形式上的摸索和立异，大禹集团还有多种赛道规划。
除大鱼暖锅外，集团旗下还有九龙坡鱼头暖锅、小舒娘、香辣三丰美青蛙鱼头暖锅，以及都格鱼虾跳、都格川菜小酒馆等品牌。
通过多品类、多业态、多渠道集中发力，打造品牌矩阵，全方位修建合作壁垒。
当然，再好的阵型，也必需成立在优良的产物之上。为实现“好食”的品牌定位，开创人君松林率领整个研发团队，从北至锡林郭勒，南至北海，走遍近半个中国，觅觅好食材。
从群众点评网能够看出，“食材别致”、“味道极佳”、“好食”成为大禹暖锅的热门评判，以至拿下了食材的5.0分满分。
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定好战术，巧用战术，走在消费趋向的前沿，或许是它的胜利之道。
上海：老王锅屋菜
当川渝暖锅称霸江湖时，老王打出了摄生牌。那种差别化道路与90后的“摄生潮水”相悖。
再加上花式营销，好比联名亚洲萌神“皮淘君”打造萌系“皮淘君暖锅”；爱”两个IP。
通过一系列动做，老王不只俘获了年轻人的心，还让品牌年轻化，增加了记忆点，从而在暖锅细分范畴愈加得心应手。
和大鱼一样，老王也在停止多元化的品牌规划。
既有以商务宴请为主的老王锅屋菜、主打一人餐概念的锅记，也有休闲快餐厅老王魂肚鸡汤。
味道正宗，营销好，关键财政数据照旧靓丽。老王成为上海的现象级暖锅也就层见迭出了。
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南昌：时令红暖锅
“粉红姬姬红”话题，小红书10万+条条记，抖音114万阅读量……姬姬红粉红主题餐厅刷屏社交平台。
粉红色的拆修、粉红色的超市手推车、粉红色的工拆，以至连拆蔬菜的盒子都是粉红色的。吉吉红粉色自助暖锅超市，粉色停止到底，少女心炸裂。能够边食暖锅边摄影，食完饮完能够往KTV玩一会。
它既甘旨又有趣。那颗粉红色的海洋星球好像宝躲一般。
并且60多元的单价属于群众消费，超高的性价比被网友称为“暖锅界的名优产物”。（相关阅读：揭秘“暖锅行业名优产物”：人均55、6、150+曲营店）
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郑州：八奴毛肚暖锅
巴努极端的消费主义在业界是寡所周知的。与其说巴努更重视“主义”不如说更重视“产物”。每一次产物的研发与立异，都是以提拔消费者的用餐体验为起点。
故事是巴努的软实力。不只品牌故事讲得好，端到门客餐桌上的每一道菜都有本身的故事，消费者喜好如许的故事。
“办事不外分，事事专心”的巴奴，在郑州甚至全国的话语权更高。
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长沙：大斌的暖锅
在长沙人气更高翻16倍！4年开店446家，串串香全国门店数量排名TOP5！固然人均客单价高达84.36元，但客流量已经很多。
数据的背后，是大斌产物的极致逃求。以招牌产物泡椒牛肉为例，泡椒是灵魂。大斌的串串开创人金斌深进云南原产地，觅觅与牛肉连系的更佳CP。
恰是因为对顾客心理的准确掌握和别致感的不竭涌现，大斌的串串暖锅的营业额敏捷攀升。
站在运营商的角度，也为用户着想，做好产物，提拔客户体验。因而，大斌的家在长沙川川稳坐头把交椅。
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广州：妙心五花肉鸡
6年时间，开店314家，帮衬顾客超越5000万人次。店展数量位居广州暖锅店TOP1，素有“老广州私房菜”之称。
广州人爱饮汤，做一碗好汤的法门在于用料别致、专心。放弃省力的料理套餐妙心猪肚鸡，对峙天天8小时熬汤底。
180多天饲养的散养鸡，PH值大于7.5的优良山泉水，8道五花肉传统造造工艺，顶级滋补药材，一锅地道的客家五花肉鸡出锅了。
此外，妙心五花肉定位群众消费，客单价64元/人，比拟老王人均140元的价格，更契合老苍生的消费程度。
妙心猪肚鸡让产物甘旨、安康、实惠，成为老广东人也想食的地道美食。
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北京：东来顺
在暖锅界风风雨雨百年，东来顺拥有“中华老字号清实第一涮涮锅”、“国度级非物量文化遗产”……任何称号都是重量级的。老北京铜锅涮涮锅，因为汤底油腻，所以对食材要求极高，好比羊肉，东来顺只用了上脑和黄瓜条等五个部门，一斤肉几片，几每块肉的克数，每个部位的食法都有讲究。
为了反面年轻人出轨，董来顺开启了“逆龄”形式。
重拆店面，晋级形象，融进年轻元素，彰显国潮；在拼多多等平台开通电商渠道；与喜茶、盒马等年轻人喜欢的品牌跨界联手……连结品牌年轻化，打造“不朽传奇”。
118岁，排行，也是“枷锁”，东来顺也在通过不竭的测验考试打破瓶颈，与新的消费趋向“对话”，成为北京的“传奇传奇”！
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济南：燕生燕烂豆腐暖锅
豆花固然是招牌菜，但售价才10元，还附赠锅底。
性价比能够说长短常高了，成为了每桌必食的美食。
人均价格不贵，办事好，综合性价比高，让烂豆花深受济南人的喜欢。
9
哈尔滨：红川川香姐姐
比来，范建军经常在抖音上看到红姐的视频，突袭店展，刷差评，开店分享……能够说是一个“顽强仁慈心爱”的女老板。
她就是鸿杰川川香的开创人。在哈尔滨，8年约1500家串串店倒闭，但宏杰串串却在店内大排长龙，成为本地列队王。
红姐提出“让串串有10001种可能”，混搭各类食材，打造一些复合串串，人均60元，就能食到50多种口味，晋级店面，让店面年轻化，向新消费群体喜爱的格式挨近。
品类多，性价比高，餐厅情况好，回购天然有保障。
此外，鸿杰串串香也有本身的会员运营体例。线下通过各类活动与会员连结优良的粘性，线上开通宏杰抖音账号与粉丝互动，构成“线下体验创造，线上随时接进”的闭环。
晓得消费者想要什么，用消费者喜好的体例说话，宏杰串串香领会客户，博得生意。
10
杭州：徐府牛龙骨暖锅
杭州18年老店获得吉尼斯世界纪录。
它在杭州所到之处都能吸引一波粉丝。已成为杭州的名店。
徐福牛在用料上十分讲究，好比核心产物牛肉，选用阿尔卑斯山的西门塔尔牛。那些豪饮着阿尔卑斯山冰川熔化的水，食着纯天然的牧草。不只肉量紧实，口感也紧实。不错，也很有营养。
以牛肉为次要元素，打造了“全牛肉宴”，九秒牛筋、牛杂拼盘、原切胸脯牛肉、手工牛肉丸等，想食就食。
归纳综合从地域王名单中，范建军总结了以下几点：
1、暖锅细分范畴全面开花。区内不只有川渝暖锅、铜锅涮涮锅、烤串，还有潮汕牛肉暖锅、五花肉鸡等，再小的品类也会有春天；
3、品牌定位清晰，或逃求极致产物主义，或走亲民道路，或摄生理念……专注于一点，更随便闪烁；
4、品牌矩阵，通过构建多品类、多元化的品牌矩阵，在触达差别消费群体的同时，也构建了品牌护城河；
5、固然各个品牌在门店数量和客单价上实力良莠不齐，但能成为区域王者，阐明他们找到了合适本地消费群体的打法，属于本身本身特殊的模子。
时势造英雄，迎头赶上，说不定下一个区域王就是你！