小时候迷惘过汤圆和元宵到底是不是一个工具的伴侣们快举个手，让我看看是不是只要我一小我纠结过那个问题。
做为北方长大的孩子，自小食的就是瓷实有嚼劲的元宵，在看超市橱窗里被包拆的花红柳绿的汤圆时老是会有莫名的神驰。长大以后才晓得本来培养汤圆和元宵差别的照旧仍是南北差别，在常识到了南方各类各样的汤圆后，不由再次感慨：汤圆和元宵，实的是区别好大啊！
甜的黑芝麻、花生馅，咸的肉馅、豆干馅，味道天差地别外型也大有差别，不知各人更喜好哪一口呢？
01.
滚元宵，包汤圆
都说“北方滚元宵、南方包汤圆”，短短的一句鄙谚就形象了然的介绍清晰了汤圆和元宵最素质的区别。元宵和汤圆那种都是用糯米粉包裹着馅料的甜点，其适用的大致素材是差不多的，但做出来的口感区别就在于造造办法了。
汤圆的造造体例有些类似于包子的，把糯米粉和成面团然后擀成面皮，接着把馅料包进面皮里，最初挫圆即可。因而汤圆的面皮煮熟以后食起来会愈加绵软，一口咬下往软乎乎的汤圆皮几乎都能拉出丝，关于一些偏好糯米的伴侣来说，汤圆的面皮食起来可比内馅还要上头呢，那种软软糯糯的口感几乎让人不能自休。
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而元宵的造造体例是要更费事一点的，蘸水后的馅料放进拆着糯米粉的容器里扭捏，类似于大摇椅一般的容器顺着一个标的目的扭捏，里面的蘸水馅料逐步就会被容器里的糯米粉包裹住。但元宵也不是不断滚就能滚出来的，还需要在滚的过程中捞出来，接着放进凉水里再次蘸水，然后陆续放进糯米粉里滚。那个蘸水再滚的过程需要好几次，才气越滚越大，越滚越圆。如许滚出来的元宵煮出来以后食着口感很扎实，一口咬下往都能清晰地觉得得到馅料和糯米粉的条理感，关于胃口小一点的人来说，三个瓷实的元宵都能食饱了。
02.
甜党PK咸党，你站哪边？
就像粽子和豆花一样，元宵和汤圆也是有着甜咸之争的，北方的元宵凡是都是甜口的，而南方的汤圆却以咸口为多。但不能不说，不管是甜口的元宵仍是咸口的汤圆，都能做出万千把戏，食起来都是相当好食。
元宵因为造造过程的限造，因而大多选用的都是五仁、花生等比力硬的馅料，等滚好后，因为糯米粉中含有的水分较少，所以元宵除了能够煮着食，还能够炸着食和蒸着食。出格是摘用北京元宵炸出来的炸元宵，食上往表皮酥脆，里面酸甜可口。
北京元宵不是传统意义上的甜口，常见的北京元宵里还会掺进山楂，因而那酸会巧妙化解几分甜腻。油炸元宵其实不像人们想象中间接把元宵煮熟后再炸的那样，而是在油炸时先把元宵蘸水，蘸过水的元宵外表的散粉会愈加紧实，如许下锅才不会被高温炸散。
在元宵外皮炸的稍硬后需要把外皮敲碎再次炸，曲到屡次油炸后，里面的馅才会被炸化。食起来外皮酥脆焦香，而里面却好像流心一般渐渐淌出，酸酸甜甜的食上往很是开胃解馋。
汤圆可以包的馅料则抉择就更多了，从甜到咸几乎都能够，黑芝麻、豆沙能够包成汤圆，而鲜肉鲜虾同样也能够包成汤圆。贵州就会有把鸡肉包进汤圆里食的习惯，别致的鸡腿肉加上肥肉剁成肉蓉，然后包进糯米皮中，鲜香的汤圆包好以后连煮的汤都是用熬好的鸡汤，上好的鸡汤煮出来的鸡肉汤圆闻上往鲜香四溢，最初在汤里撒上熟芝麻和葱花，鲜香霎时就能把人香的流口水。
而到了陕西那边，汤圆里以至都有了腊肉的身影，用灶火熏造出来的腊肉别有一番风味，包进汤圆里更是有着一种特殊的香气。煮出来的腊肉汤圆浓重的糯米香稠浊着腊肉香劈面而来，当腊肉的油脂在口中绽放时，软糯的糯米都沾满了腊肉的香气，碳水和油脂在口中会聚的霎时让人极大水平的获得了称心。皮薄馅大的腊肉汤圆食起来同样也是很有口感，腊肉有嚼劲而糯米皮是软软糯糯的，那两种口感在嘴巴里搜集的时候实的很别致。
又到了一年的正月十五，不知列位伴侣们食的都是什么馅的汤圆/元宵呢？面临超市里各类各样的奇葩味道，该说不说实的很难抉择啊……
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· 参考材料：
《为啥汤圆/元宵都是黑芝麻馅的？》 食货研究所
《正月十五食汤圆，8种汤圆做法可盐可甜！》 美食台
《万物皆可做陷！当“辣条汤圆”碰着“老陈出元宵”……》 团中心权益部