本年餐饮业最火的业态当属小酒馆！
除了海伦司小酒馆赴港上市，餐饮业无论是创业者，仍是餐饮巨头，几乎各个业态都在做小酒馆。
快餐小酒馆、烧烤小酒馆、饺子小酒馆，以至连卖烧饼的加进了小酒馆步队！
各人全都一窝蜂地跟上了小酒馆那股风！
小酒馆为何突然就火了？餐企又为何扎堆起头规划“小酒馆+”形式？
文/刘妍(职业餐饮网)
当下，各路餐企都盯上了小酒馆那高足意，不只有老乡鸡、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等巨头加进，连各类创业的江湖菜馆也将名字改成了“小酒馆”！
1、打着“小酒馆”名义的江湖菜馆，屡屡登上“必食榜”
川渝是小酒馆鼓起的泉源，因而市场上起首就呈现了一批以“小酒馆”为名义的江湖菜馆。
那些餐厅无论是川菜、仍是江湖菜，全都以“小酒馆”定名，而且一上线就登顶了所在商场的川菜必食榜，成了本地热门打卡地。
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同样登上上海川菜必食榜的天辣小酒馆，不只卖四川江湖菜、热辣小酒，还自带“KTV”，每晚还请来专业歌手驻唱。
那类餐厅一改传统的正餐印象，都将消费场景聚焦于“年轻人晚间休闲小聚小酌”上面。无论是产物仍是拆修，城市勾起年轻人摄影打卡的欲看。
拆修风气也各不不异，武侠风、酒吧风、清爽小资风，能称心年轻人的差别爱好。很多餐厅还会请歌手驻唱，让顾客一边听音乐一边饮酒。
2、部门头部餐企不改门头，增加“小酒馆”消费场景
（1）拥有800家曲营门店的老乡鸡“白日做快餐，晚上开小酒馆”
“早午是快餐，下战书卖奶茶，晚上变身酒吧！”
往年岁尾，拥有800家曲营门店的老乡鸡，深圳首店开业，就走起了那种“混搭”风！
与之前老乡鸡主打快餐的门店差别，那家店下战书5:30开卖鸡尾酒、啤酒，摇身一酿成“小酒馆”，不断开到凌晨2点。
店里的情况也从快餐间接转到休闲风气，软包休闲卡座，共同着热光和轻奢粉饰，特殊合适三五老友休闲放松。
（2）休闲暖锅巨头“湊湊”开出全国首家“暖锅+酒馆”新形式店
继老乡鸡在快餐厅里开酒吧后不久，湊湊全国首家“暖锅+小酒馆”新业态店在北京上线。
湊湊暖锅店总面积为730平，此中小酒馆占20平，摘用了“酒吧”设想构造，能够称心顾客小酌需求的同时，也兼顾了茶饮售卖、造造、打包、酒水造造，非常适用。
产物以红楼梦为主题，主打低度鸡尾酒，并且和其它小酒馆走杯调鸡尾酒形式差别，湊湊小酒馆不但杯售卖，全数走套餐售卖形式。除了有茶、有酒、有暖锅，天天晚上19：30摆布，还有歌手现场驻唱。
3、有的餐饮巨头则间接用“品牌名+小酒馆”定名，开新店
（1）年产值30亿的水饺名企“喜家德”切进小酒馆市场
“饺子就酒，越饮越有”！
2020岁尾，老乡鸡在深圳高调推出首家酒馆时，喜家德也静静在大连把饺子店晋级成了小酒馆，开了一家名为“喜家德饺子酒馆”的店。
新门店定位变成小酒馆，产物线也丰富了起来，到达24款产物，包罗饺子、热菜、凉菜和酒四大部门。
店内酒柜的设想围绕饺子造造台上往闪现，一个个小方格子上放满了形形色色的酒，复原了酒吧点单台的场景。并且针对专门的用餐区零丁有设立出酒柜专场，用霓虹灯的字体将“酒”停止凸起，让消费者一眼可以识别到。
（2）川菜头部品牌眉州东坡起头规划小酒馆
同样在2020岁尾，川菜头部品牌眉州东坡也杀进了小酒馆赛道，在北京西曲门凯德MALL进驻了全国首家“眉州东坡小酒馆”概念店。
门东家打“川菜·小炒|小食|小饮”，产物除了传统的川菜，还特意推出了皮蛋、木耳、虾球、泡菜、锅巴等下酒小菜，以及各类小炒和点心。
招牌酒类产物为一款名为“东坡飘雪-并蒂丹荔”的酒，那是一款荔枝味的米酒，度数低，口味偏甜。
除了上述餐饮名企，拉面巨头和府捞面也即将在上海开出“和府小面小酒”，进局小酒馆。
畴前爆品思维、产物主义在行业内时髦的时候，各人可能只是跟风一道菜，但即便跟也是各自推差别的菜。
而此次小酒馆风昌隆，餐企一窝蜂规划，能够说是整个餐饮业有史以来第一次同一跟风统一场景。
1、90后变身“酒零后”，小酒馆业态爆火
“和我在成都的陌头走一走，曲到所有的灯都熄灭了也不断留，你会挽着我的衣袖，我会把手揣进裤兜，走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口。”
赵雷的一首《成都》，不只将成都那座城市唱火了，也把成都人爱逛小酒馆的温馨生活体例带进了各地年轻人心里。
小酒馆最早即是起源于川渝地域，豪宕的川渝人没事就爱约上同事伴侣，往躲在陌头巷尾里的小酒馆点上两盘小菜，饮上几壶小酒，享受温馨。
带有市井气和江湖气的小酒馆，是川渝人随意温馨生活的缩影，而那种随意温馨的生活恰是天天倍感压力的都会年轻人所憧憬和需要的。
并且，和中国传统酒文化里推杯换盏、觥筹交织的应酬社交差别，年轻人更爱的是和三五老友小酌小聚，讲究的是放松。
2018年摆布起头，小酒馆形式从川渝地域走向了全国，各大一二线城市冒出了一批网红小酒馆，成为年轻人逃捧的打卡地。
本年4月初，国内更大的线下连锁酒馆“海伦司”赴港上市，敲开了本钱市场的大门。海伦司集中二、三线城市做下沉市场，现在在全国的门店数量已达372家。
小酒馆的火爆间接催生了低度酒的增长，《2020低度酒行业市场前景及现状阐发》中展现，2019年，国内果酒行业的市场规模约为2315亿元，较2018年已经上涨了6.24%；
同时上涨的还丰年轻人对酒的需求，《2020年轻人酒水消费洞察陈述》数据展现，90后人群中10%有每日饮酒的习惯。
“跟尘凡逆旅客，醒眼长谈；跟同命相连人，把酒言欢”，往小酒馆饮点小酒已经成为年轻人的刚需。
2、餐企纷繁发力“小酒馆+”，摸索新形式逃求打破
（1）借小酒馆的势打破现有开展瓶颈
当下，餐饮生意越来越难做，或是运营时段受限，或是目标客群粘性不强，或是产物迟迟难以立异，企业开展碰着瓶颈难以打破。
小酒馆火了，关于如今的餐饮行业来说，那三个字就是一个大IP，一旦用好了或许就能实现对现有开展形式的打破。
无论是老乡鸡发力“小酒馆+快餐”，仍是湊湊开小酒馆，亦或是传统的川菜馆、烧烤店起头打上小酒馆的名号吸引顾客，各人都是在借力，期看通过切年轻人的小聚场景来实现对现有营业的拓展。
关于试水小酒馆形式，喜家德开创人高德福就坦言，“星巴克有工场店、精选店等多种店型，那都启发我们，中式快餐将来的晋级就是多场景。”
（2）“小酒馆”或成将来趋向，不跟可能会错过时机
扎堆“小酒馆”，餐企们不只是看到了小酒馆当下的火爆，更是因为小酒馆将来或许会成为年轻人次要的消费场景。做企业最怕的是失往将来，假设不做出改动，可能渐渐就落后了。
村上春树说过：“一个城市假设没有情愿开酒馆的人，那那个城市无论多有钱，都只是一个心里空虚的城市。”
在夜色黄昏之时，劳累了一天的上班族会从写字楼里涌出，奔向陌头巷尾的居酒屋，烫一壶酒，点几碟小菜，舒缓一天的工做压力。
关于天天为生活驰驱的年轻人来讲，居酒屋是职场生活的延伸，更是平平生活的短暂逃离。
“小酒馆”的素质和居酒屋是一样的，都是代表着一个城市的温情角落，用来存放“打工人”的怠倦与艰苦。将来跟着城市化历程的加快，中国的小酒馆很可能也会成为年轻人的支流消费场景，提早规划或对本身有利。
“宁可在测验考试中失败，也不在守旧中胜利”！
小酒馆的风到底能刮多久，还有待市场验证。
但多场景运营是餐饮的将来趋向，当下切进小酒馆消费场景，对餐企来说，无疑是一次新形式的摸索，一旦摸索胜利就会搀扶帮助企业翻开新的增长大门！
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烤肉又出列队王，他细分川式猪肉烤肉，2年开380家连锁店！