“辛香”语出东晋常璩 《华阳国志》，原句是：“其辰值未，故尚滋味。德在少昊，故好辛香。”大意是四川地处西南，气候阴湿，物产丰富，所以推崇辛辣甘旨。
相约一九九八
那是个典型的成都夏季，巷口法国梧桐的宽大树荫下停着几辆人力三轮车，车夫正躺在篷轿里睡午觉，巷尾街沿上的露天麻将桌已是“三缺一”，正高声催促还在隔邻苍蝇馆子的麻客快食最初两口豆花饭。与此同时，省展览馆二楼的证券交易大厅人头攒动，挤满了仰头紧盯行情大屏的各色股民，24岁的任涛正在交易末端机前列队期待，那个青年厨师似已习惯在三点收市后才骑车回家。
任涛
那是1996年的成都，彼时的成都有数条食街，名气更大的还数被称为餐饮一条街的羊西线，是由市中心羊市街向西耽误至二环路几个路段的合称，聚汇了四川大酒楼、金鹰酒楼、圣淘沙、银杏酒楼等二三十家高档餐饮字号。四川大酒楼是羊西线为数不多的国营企业，有大把体系体例内的“大爷”级良庖资本，以菜品精致正宗而声名远播。
那时在那里，天全国午五点都是让总司理阮裕椿最头疼的时候，因为他必需想方设法为各类关系户协调餐位。而统一时刻，任涛正在水碾河一带摆卤肉摊高声吆饮，招牌菜是邛崃甜皮鸭，他自认为那鸭色香味俱佳，可是生意却不断不温不火。哥哥任刚常骑着“黄河250”摩托前来估清尾货四处送人，他那么做也是想让任涛能早点收摊回家。此时的任涛与阮裕椿虽同在成都处置餐饮，但日常平凡却少有交集。让他们都没想到的是，两年后两小我竟在上海从头见了面。
1996年的上海，虽已搜集了来自国表里良多菜系风气的餐厅，但支流仍然是浓油赤酱的本帮菜。那时的上海人尚不习惯麻辣刺激，实正进驻的川菜馆屈指可数。上海对24岁的任涛来说只是一些股票代码，此外实的是没有吸引力，他那时更大的愿看是出国做厨师，而事实上没能在上海安身的川菜早已走出了国门，川厨被一批又一批地公派出国，除了荣耀，还意味着本身的工资收进会增加十倍以上。
依任涛的回忆，1996年也是别人生中第一次职业厌倦期。一年前他强辞了成都会政府驻京办餐厅的厨师长工做，而那个从属于市政府办公厅的香饽饽岗位，不只能申请到正式的体例，还能福利分房，其时他的主管指导还替他可惜，不外任涛倒漫不经心，觉得那份工做已经无法再提拔本身的厨艺，而且一眼就能看到二三十年后本身的人生轨迹，无聊透顶。任涛虽年纪悄悄却早已是手艺过人的厨师长，但他已不想再往找餐厅打工了，靠自家的卤肉摊也足以维生，炒股还偶有斩获，那个期间的任涛，能够说是衣食无忧又轻松闲适，一切都只等出国。而那时公派出国几乎是所有人的愿看，故而总体上是人浮于事。任涛在摆摊炒股等了两年后，也没能挠到一次时机。转年，任涛不想再如许耗下往了，于是邀约几个兄弟伙，带上两万元现金远走新疆往开小饭馆。
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1997年必定是特殊的一年，邓公谢世、重庆曲辖、三峡截流、香港回回，或许是因为昔时川渝地域发作的大事太多吧，上海一夜之间便起头时髦起食四川暖锅。首开暖锅的“天天旺暖锅”顾客盈门，能够说那是四川暖锅在上海狂奔的一年，哪怕餐厅粗陋得像是工场车间，只要配上电电扇，敢开四川暖锅，就能赚钱。
可是远在新疆的任涛其实不晓得那一切，他的小饭馆生意还过得往，固然进店客人大多只点家常菜，但也利润丰厚。就在任涛成天忙着炒肉丝肉片时，阮裕椿在四川大酒楼招待了上海申申公司的两位副总。申申公司在上海有十多家餐厅和酒楼，可此中开在霍山路的粤菜馆却生意暗澹，两位副总傍边的一位早年结业于四川大学，因而在成都也有些人脉，之前他已说服老板要将粤菜馆改为四川暖锅，而两人此行，恰是想在成都物色一位手艺上佳的暖锅师傅。恰在此时阮裕椿刚调整完四川大酒楼的后厨团队，便将之前负责暖锅炒料的厨师介绍给上海来客。
申申公司的霍山路粤菜馆在改成四川暖锅后，立即生意爆棚，天天等待的客人在店门外排生长龙，以至还呈现过继续列队到凌晨一点的情状，该店也很快加进到了全上海最火的暖锅餐厅序列。喜上眉梢的申申老板心念一动，就想借势把暖锅店楼上的中餐也改营川菜，于是他带着两位副总亲身飞到成都，颠末四处探店比力，最初选定的仍是四川大酒楼，于是他们再次找到阮裕椿逃求协做。
做川菜要比做暖锅复杂，单靠换一两个厨师必定不可，于是两边达成协做协议，其时四川大酒楼的总厨程云生恰好是任涛的师傅，他为申申公司配齐了整套的后厨团队，而且团队的人在往上海之前都在四川大酒楼培训了半个月，以包管到达四川大酒楼的菜品风味原则。当那一拨人往到上海时，正值岁末餐饮旺季，而霍山路中餐厅在改卖川菜后，生意很快大幅上升，固然营业额还未超越楼下的暖锅馆，但公司高层都看好其生长性，也相信卖川菜的潜力浩荡。
元旦之夜，那英和王菲在央视春晚合唱了那首《相约1998》，两人珠联璧合，将歌曲演绎得缠绵缠绵，川菜馆协做两边的阮裕椿和申申老板也各安适电视机前心潮澎湃，对新年充满了期看。
原点霍山路
春节事后，申申公司中餐团队突发情况，之前那两位分担暖锅与川菜的副总竟要去职往外面另起炉灶，同时带走的还有暖锅馆和川菜馆的两套后厨团队。眼看着暖锅馆和川菜馆就快要停摆，无计可施的申申老板只得打德律风向阮裕椿乞助，当他晓得此时的阮总已从四川大酒楼去职以后，大喜过看，当即邀请阮裕椿往上海加盟。次日，阮裕椿便告急飞抵上海，出任申申公司主管餐饮的副总。
多年以后，阮裕椿仍记得在上海见到任涛时的容貌——文弱、稚嫩、目光生涩，没有木讷、敦朴的厨师范，也没有沉稳、匪气的大哥范，更像是一个刚从大学结业的文科生。
任涛是带着兄弟伙来救场的，那拨兄弟大多是成都31中首届烹调班同窗。31中是职业高中，而任涛之前念初中时功效平平，他在拿到中考功效后便与哥哥任刚筹议，让功效优良的哥哥高中结业就往考大学，本身则选相对随便就业的职高烹调班填报。任涛的父亲对兄弟俩的抉择未加干预，只是说厨师天天清晨四点就要起床做包子馒头，提醒任涛要有食苦的预备。
哪晓得，任涛一上职高后像开了挂，不只比年三勤学生还不断是学霸，以致于家人经常懊悔当初由他选报了职高。任涛对此倒无所谓，觉得未来做厨师也没什么欠好，何况本身的家庭前提一般，父母也难以承担两兄弟都往上大学的破费。
品学兼优的任涛在学校觉得到了一帆风顺，教师把更好的资本都给了他，连独一往涉外酒店练习的时机，以及送选优良学生往北京练习的时机也都给了他。
任涛步进社会后，也不断算是同窗傍边的佼佼者。结业后的任涛拜师程云生名下，程云生是川菜良庖张中尤巨匠的自得门生，并代表四川在德国杜塞尔多夫“四川饭馆”工做多年。一年后，任涛在首都机场商检餐厅担任起了主力大厨；结业两年后，又受聘到成都会政府驻京办餐厅担任厨师长。其实早在第一次帮上海申申公司搭建川菜后厨班底时，程师傅的首选选举就是其门生任涛，只因为那时的任涛还在新疆开餐馆，于是才另觅了其他师兄往替代。此次阮裕椿再度为申申公司搭建后厨团队之时，任涛也有意籍此完毕本身在新疆的餐馆生意，于是两人一拍即合，间接就把在新疆创业的兄弟伙也一同带到了上海。
霍山路，尔后也就成为了任涛等一寡弟兄搅动上海餐饮圈的原点。
上海上海
与其他城市比拟，上海的汗青虽短，但开埠却很早，能够说是中国第一个现代意义的大城市，而那一切，得益于多种外来文化的浸润交融。在如许的文化布景下，上海餐饮业态既多元宽大又守旧排外，每个餐厅从开业伊始就已经在面临严格的市场合作了，敌手屡见不鲜，不只有同菜系同类型的餐馆，也有国表里的多个菜系菜式，还有江南地域门客顽固的口味偏好。
1996年之前，上海几乎没有像样的川菜餐厅，川菜只是做为配盘呈现在有数的几家外菜系餐厅中。1997年四川暖锅时髦，尔后上海门客起头适应麻辣的冲击，川菜也才逐步有了一席之地。
任涛团队接手霍山路一二楼餐厅后，很快就稳住了阵脚，由他指导做川菜、做暖锅天然是轻车熟路。就在任涛自信满满时，有一天偶尔见到店里的本帮菜厨师在搅拌蛋黄酱做沙拉，好半天他才大白那是在做什么菜，差别菜系的烹造技法很快就让他意识到本身的欠缺，以及什么才是川菜在上海开展的标的目的。
尔后，任涛便挠住一切时机往接触粤菜、鲁菜、淮扬菜、本帮菜等外菜系造造，只要外面的餐厅有川菜手艺需求，他就派厨师上门往撑持，他晓得凡是能进到厨房，那就能学到其他菜系的烹调窍门。任涛还亲身上阵，与申申公司旗下的杭帮菜、粤菜等餐厅的大厨换菜交换，陆续学到了本帮菜的浓油赤酱、糟醒调料，杭帮的红烧肉、老鸭煲、糖藕等其他菜系的烹调窍门。
几个月后，年轻的任涛又兼任了申申公司旗下本帮菜餐厅厨师长，也在那时，任涛起头根究川菜烹调能不克不及像粤菜那样除了操练厨师手感，还能实现原则化的办法。他在本身治理的厨房起头推行其时极富争议的大Sauce——是指一次调造大剂量的调味芡汁分次利用，以替代下锅前暂时调造芡汁的传统体例。大Sauce既能让差别厨师炒不异菜式的风味一致，又能大幅节约时间，加快出餐速度，任涛团队在霍山路呆了两年，期间出品风味不变，新菜迭出，让那一处所一时成了上海川菜餐厅的领跑者。
霍山路餐厅是汗青建筑，属于文保对象，既不克不及买卖也不克不及改动构造，高能耗成为了它的死结，即使暖锅馆和川菜馆生意已如斯火爆，却仍然盈利稀微。一边是门客列队到三更，一边是高房租和高能耗形成的无底深潭，盈利无看到 2000 岁尾，物业租赁到期，目睹着找房东谈降租无看，申申公司决定封闭暖锅馆和川菜餐厅，任涛和阮裕椿也随即分开，各自星散。
任涛回成都不久，接到了泰来集团旗下酒店治理公司的邀请，担任九寨沟中旅大酒店的中餐厅厨师长一职；九寨沟中旅大酒店是四星级酒店，因为其天文天气原因，每年进进冬季都不营业，全员休假。在休假期间，任涛让指导把本身安放到公司旗下其时最负盛名的成都粤菜餐厅“五彩缤纷”进修进修，比及第二年休假完毕时，任涛已熟稔粤菜的厨房和浩瀚的粤菜精要了。不久后升为酒店行政总厨，全面负责酒店的中餐厅厨房和西餐厅厨房的治理。
川菜江湖
自从结业进进到餐饮那一行，任涛履历了屡次半途下课，如今他回忆起来，能一般施行到协议完毕的老板尚不敷四成，而让其下课的理由光怪陆离，有的就完全出于老板的情感改变和突发奇想。2002年，任涛进进到本身的职业厌倦期，面临各方邀约，他起头越来越挑剔，越来越在乎老板和治理层的价值看。期间任涛也偶有短暂出任厨师长，但几乎都是因与老板的理念不合而主动提出告退。
多年以来，任涛不断连结学生时代做条记的习惯，每当学到新常识，他城市先记在簿本上。做厨师十年下来，他所笔录的粤菜、上海菜、淮扬菜、川菜和面点的合成步调和重视事项，已经有厚厚的几大本，对部门菜品他还本身拍成照片保留。任涛后来花几个月时间把那些材料都分类别全数输进了电脑，最早的一些仍是用了十多张软盘才拆下。
当任涛在考虑本身该怎么样对峙从厨的时候，一家名喊荣腾渔乡的上海餐馆再次向他发出邀请。荣腾渔乡不是酒楼，而是主推水煮鱼的群众风味餐馆。早在几个月前，荣腾渔乡的老板就曾飞到成都力邀任涛往做厨师长，其时任涛觉得餐馆规模与其预期有所差距而婉拒了，不外仍是把本身的一个小兄弟派往做主厨，而此番荣腾渔乡再度礼请他出山，则是生意太好而预备再开一家大店，此次老板是期看任涛出任总厨一职，让其用星级酒店的原则来治理旗下各店的厨房。
一家做水煮鱼的风味餐馆，竟开展得如斯敏捷，那与任涛之前印象中的沪上川菜似乎完全差别，那种猎奇心也促使任涛下决心再赴上海看个事实。
时隔两年，任涛再度回到上海，他很快发现餐饮市场的情状已经跟 2000 年完全差别——川菜已不再是小寡餐饮，而是拥趸多多的支流品类。
他很灵敏地察觉到荣腾渔乡的火爆，其撒手锏就长短常贴合市场的极致性价比：主推招牌水煮鱼，但还有十几道特色川菜供顾客抉择。因为备菜品种不多，只需要很少的厨师集中烹调再分盘即可，出餐速度快，人工也要比其他酒楼低良多。
由荣腾渔乡的水煮鱼起头，任涛那个阶段也在从头审阅江湖菜。江湖菜汗青很短，从 1987 年时髦的毛血旺起头，到90年代后相继红火的酸菜鱼、歌乐山辣子鸡、水煮鱼、麻辣小龙虾等，都曾对川菜时髦厥功至伟。任涛在荣腾渔乡的另一个收获即是初窥营销门径。彼时互联网还未利用到手机上，群众传布仍然是传统媒体的全国，对上海人往外面找餐馆影响更大的也就是《申江办事导报》《上海礼拜三》等几种当地周刊，而荣腾渔乡老板跟那几份周刊的记者连结了优良关系，偶尔告白选举就会有顾客前来列队。做为总厨，任涛有时会当面给记者讲解菜品，一来二往各人也就熟络起来并成为了伴侣。
此时的任涛隐约有种觉得，荣腾渔乡或许将是本身打工生活生计的最初一站。
厚味即辛香
2004年，申申公司的一位前同事找到任涛，说正在筹备餐馆，想请他做厨师长。彼时的任涛已在荣腾渔乡做了近两年总厨，拿着高薪。任涛在听完介绍后告诉对方，假设你只是想请我往治理厨房则免谈，而如果让我加盟只要一个前提：就是得进股，我也要当老板。
接到弟弟任涛的乞助德律风，在成都的哥哥任刚只好渐渐把母亲名下的老房子卖掉，东拼西凑才帮弟弟凑齐了钱。任涛那边则清空了本身的股票账户，他说那是他炒股八年来第一次空仓提现——他坚信此次创业必然会胜利。任涛成为了餐馆的第二大股东。餐馆名为“厚味香辣馆”，望文生义，那厚味香辣馆主打重口味的江湖菜。
任涛与做为第一大股东的前同事配合负责运营。任涛名义是负责厨房，现实上是从餐厅定位到营销等也一并在做的总体筹谋人。
厚味香辣馆看起来不大，但现实面积到达了500多平方米，为了搭出内部阁楼以增加餐位，任涛让拆修工人将空中向下挖了一米才腾出了足够空间，餐厅上下两层密密麻麻摆了60张餐桌，拆修风气则取自张艺谋的片子 《英雄》，以漫天红纱衬托气氛，古风而时髦。
厚积薄发的日子末于到来了，那个阶段是任涛打造菜品的高光时刻，他凭仗本身过往各个阶段总结出来的体味，连系上海人的爱好，把契合江南生齿味的浩瀚四川名菜从头审阅斗胆改革，一本菜谱一应俱全，端出来的菜肴既甘旨又不失传统四川菜的风貌，他亲身立异推出的招牌菜钵钵鸡、馋嘴牛蛙、金手指、九寨沟烤羊排等风行上海，被门客广为传播，引适当年上海各家川菜馆交相模仿，任涛常说，昔时笔录的那些做菜的配方和心得成百上千，今天看来值了。
厚味的菜品仍然勇敢走的是性价比道路，高价位的九寨沟烤羊排、馋嘴牛蛙订价为 38 元，中价位的回锅肉、酸菜血旺煲订价为 12 元，整体客单价掌握在人均 40 元，此外午市还有58元的商务套餐，人均拉低至12元。凭仗本身在荣腾渔乡时成立起的媒体圈人脉，任涛请来了几位周刊记者帮手做鼓吹，厚味香辣馆公然是爆棚，很快站上榜首，成为沪上门客热捧的明星川菜馆。
目睹生意天天爆满，却迟迟不见算账分钱。半年之后，大股东告知其他股东，其已将“厚味”商标注册在了本身名下。
虽然心里波涛四起，但任涛那时仍是风轻云淡照旧工做，他告诫本身必需隐忍，不克不及影响到厚味的生意，不克不及让兄弟二人的全数身家打了水漂。任涛若无其事，他需要期待一个时机。
软糯脱骨、又香又辣的金手指
在“厚味”开业快两年时，面积1000平方米的“厚味”的第二家店开业了。有了第一家店的体味，那家店从开业当天就起头列队，大股东看在眼里，喜在心中，任涛则晓得时机到了。几天后，老店的厨房停工，那家每日顾客爆满的店顷刻停摆。
大股东要求立即安放厨房复工。任涛则与其他小股东一致要求先公布账册分红。老店破产与大股东相持了一个月，大股东最末抉择了妥协，公布了之前“厚味”账册。到最初，大股东带走了新店和厚味商标，而任涛他们则留住了老店。
食一堑长一智，任涛决定从头组合小股东并注册新公司，关于接下来必需做的品牌商标注册，各人想了好些计划但又都不称心，曲到任涛想到川菜典故中常用的“尚滋味”“好辛香”，才让他面前一亮，进而组词成“辛香汇”，最末公司就用“辛香汇”做为了品牌商标。
2007年1月10日，餐馆正式挂牌“辛香汇”营业。开业当天辛香汇店内就一座难求，在门外列队候餐的门客也远比厚味期间还多。
此次任涛并没有找人帮手鼓吹，而只是在开业前一天，让工做人员给之前曾留下订餐德律风的老客逐个往电，告知老店改名后恢复营业，同时预告飞洲国际的新店将在3月28日开业。
之所以在分炊后就立即开新店，是因为厚味两家店的工做人员在分炊时都抉择跟从任涛，那份相信也意味着任涛和股东们接下来得用一家店养两套运营团队，那浩荡压力也促使新公司急迫考虑尽快开新店。
任涛力主新店要进进购物中心，他那时就预判到Shopingmall将会部门替代传统的贸易街区，不外对任涛的那个再投进计划，刚刚拿到“厚味”分红的几个股东仍是有些踌躇，而任涛则给各人一再地打气，认为那个时候勇敢推进新店恰是时机。
两个月后，辛香汇二店在飞洲国际如期开业，辛香汇也从此步进快速开展通道。任涛一鼓做气，昔时又开张了第三家芳汇广场店、第四家西躲路店，而且在此率先推出了辛香汇官网，让客人能够通过收集提早点菜下单，由此大大缩短了客人到店后的用餐时间。那时的辛香汇不单单是上海川菜类的最热餐馆，也是上海餐饮全品类的最热餐馆。
假设说打工期间的任涛晓得了餐厅火爆的法门，那么本身创始辛香汇期间，他就对那些法门若何更好付诸施行停止了验证。此时的任涛对辛香汇自信心满满，他下决心要亲手打造出一艘具有个性化风气的“餐饮巨舰”。
彩云易散琉璃脆
就在任涛意气风发掌舵辛香汇的第二年，又一件令人头疼的工作发作了。
2008年3月，任涛在筹备浦东店时，发现浦东店选址的隔邻是一家喊“麻××暴”的川菜馆，其拆修风气、菜式设想、促销战略都与辛香汇十分接近。任涛心生迷惘，在颠末一番查询拜访之后，发现老板本来是辛香汇一位股东的儿子。
任涛找到那位股东量问：为何违背股东协议中的竞业制止条目，哪知对方回复，阿谁条目只能限造她本人，但对其的儿子无效。一听对方如斯辩白，任涛才大白本身所遵照的端方又一次碰着了规则破绽。
那位股东也是之前厚味香辣馆的小股东，其在和任涛一路与大股东匹敌得胜后，跟从任涛投资辛香汇。在辛香汇的五个股东中，任涛是更大的股东和法人代表，全面负责公司运营。任涛的股份满是现金进股，之前也回绝了其他股东让他占有部门软股（手艺股）的定见，他说身为大股东更要硬气，持有软股以后说话干事城市软三分。
在辛香汇首店营业不久，那位股东找到任涛帮手，说本身的儿子刚从国外结业回国，想在辛香汇谋一份工做。任涛慨然应允，并把他留在身边做助理，后来开新店，也把本身若何给餐厅定位、若何选址、计算坪效、预算投资回报、菜品设想和后面的营销手段全数倾囊相授，能够说是把那个年青人做为运营接班人在培育提拔。跟着任涛履历了几家店从拓店到开业的全过程，岁尾时他突然向任涛提出告假，说是家人生病需要赐顾帮衬。没想到，本来是已经在暗地预备本身开类似的川菜馆。
任涛找到该股东，说虽然“麻××暴”没有该股东的名字，但各人都清晰刚结业的学生哪能拿出几百万元投资餐厅，该股东就是现实出资人。任涛表达既然后续已无协做根底，提出让该股东溢价退股。但该股东回绝了任涛的定见。
后来任涛又找该股东谈了几次，但每次成果都是不欢而散。任涛大白，不克不及再如许纠缠下往。很快，任涛与其他股东注册了新公司，请该股东出局，也算是道差别不相为谋，早日行损。
东方任我行
2008年后，辛香汇进进到了企业的不变开展期，在上海陆续开设了多家门店。以前视辛香汇为更大敌手的渝村夫家、多利川菜、厚味香辣馆等川菜餐厅，后来都先后因输给了市场而湮灭在时间长河中。
而此时的任涛，已经将目光投向了上海之外。
2010年，任涛在得知南京新街口的一处物业空出，租金十分抱负。而此时辛香汇已经高速开展了三年多，股东们都觉得应该落袋为安了，没需要到上海之外冒险。任涛那时候却说辛香汇必然要走出上海，而南京算是一次测验考试。他说服世人并亲身上阵，到南京批示设想拆修和开业。南京店开业即大获胜利，从此，辛香汇进进全国连锁的生长赛道，苏州、无锡、杭州、北京、西安……不到十年的时间，在全国32个城市门店到达了九十多家，成为了国内规模极大的川菜企业。
2016年，极赋匠心精神的任涛，起头了逃求更高境域的川菜情怀，新品牌“映水芙蓉”应运而生，假设说辛香汇品牌是力图温饱充足，那“映水芙蓉”更多地就是要高调表达传统川菜的原来本色。川菜讲究百菜百味、一菜一格，但群众并不是如斯认为，任涛常想，我要如何才气让门客们实正晓得川菜岂行是麻辣。
良多传统美食做起来耗时吃力，“映水芙蓉”操纵新的以至是国外的烹造技法和手段做改革，好比辣卤冰鲍鱼就是把川式辣卤料与低温慢煮烹造技法合成的最末所得。再好比招牌传统名菜鸡豆花的处置体例也是和汗青技法大相径庭的。现在“映水芙蓉”已经在国表里开设了 12家分店，客单价人均接近 200 元，却有着超高的进餐体验感。
师爷张中尤巨匠十分重视川菜的传承与立异，他很中意任涛的改革才能，屡次到上海把传统川菜的造造身手毫无保留地教给了任涛团队的厨师们，并对改革的技法停止了批示。让传统川菜与现代烹调技法更完美地连系，使映水芙蓉的传统川菜更合适现代人的味蕾和视觉的审美。
2017年，任涛的一位伴侣从澳洲回国告诉他，本地华人对中餐的需求特殊兴旺，而本地原有的中餐厅菜品和办事尚处于国内20年前的程度。任涛在往澳洲察看后应机立断，决定在悉尼开设辛香汇的首家海外门店，他从选址拆修、菜品设想和运营形式都亲力亲为，凭仗多年来在上海残暴合作中练就的整套手段，应对本地餐馆几乎是降维冲击，开业后悉尼市民第一次常识到要列队才气用餐的中餐馆，以至被全球闻名的Time Out杂志评为“更佳物美价廉”餐厅。
2018年，任涛又选址香港海港城，把辛香汇的晋级版品牌“映水芙蓉”开到了那里。映水芙蓉餐厅的店堂非常标致且时髦，客人在此用餐视野宽阔，因为维多利亚港闪现270度环看尽收眼底，开业后成为网红餐厅，天天都吸引着前来打卡摄影的网红博主和时髦达人。
2021年，固然疫情残虐，辛香汇仍在澳洲悉尼开张了第四家门店，生意同样火爆。其实，从 2005 年辛香汇的前身厚味香辣馆起头，到 2021 年第四家澳洲门店，辛香汇的客人列队已成老例，以至有在多地都创始列队的神话，那背后有着辛香汇在国内创始的若干个第一。
张氏大刀金丝面
率先开启了餐饮 O2O 形式。2007 年，辛香汇的门店已经火爆到一座难求。此时的互联网正处在高速开展的阶段，PC收集在快速走进家庭，手机挪动收集还没有足够普及。任涛已经起头根究，若何将线上和线下的消费场景连系，让更多的人可以通过线上领会辛香汇，而且通过互联网就能快速订餐。就如许，在阿谁美团、饿了么外卖APP还没有呈现的年代，国内餐饮品牌的第一个聚集在线点餐、订位、外卖系统的网站——辛香汇官网正式上线，客人通过网站或400德律风就能够完成预定、点餐和外卖，辛香汇成为了国内首个实正实现O2O的餐饮品牌。
更先利用餐厅等位列队喊号系统。2008年，喊号系统那是只要在银行才气见到的先辈设备。任涛存眷用户的每一个细节的用餐体验，率领公司IT团队自主研发了餐厅列队喊号系统和设备，而且免费供给苹果电脑供顾客等位时上彀休闲，那时苹果电脑还几乎是每个家庭的豪华品。同样在 2008 年，辛香汇初创了第一本菜单杂志 《生活+》，那本由辛香汇编纂造造的生活类杂志每期发行量更高时竟到达10万册。
在 2009 年，辛香汇在谷歌的上海地域年度餐馆榜单中名列第一。2008年到2010年，辛香汇持续三年被群众点评网评为全国更具人气餐厅TOP1。
2009年，任涛看到了外卖市场的浩荡潜力，为进一步提拔外卖营业的营业额，他组织IT团队自建成立了“餐桌网”，成为了国内最早的一个专业外卖线上点餐系统，任涛又一次站在了市场的最前沿。
2012年，跟着挪动收集的快速开展，辛香汇自主研发了第一个功用全面的餐饮APP：订位、点餐、外卖、营销活动等功用一应俱全，辛香汇又一次踩准了时代开展的点位，又一次站在了行业的前列。
2019 年，“伶俐餐厅”的概念起头被媒体和本钱热捧。但任涛眼中的“伶俐餐厅”，不该该只是机器人送餐、炒菜，否则，就丧失了餐饮现炒的口感和炊火气。辛香汇的伶俐餐厅，在形式设想、动线设想上做了精心筹谋：既要连结美食现炒的口感和风味，又通过智能设备优化点餐体验和出餐效率，以降低传统餐厅的运营成本，让消费者进一步享遭到实惠。任涛常说：“利润是形式设想出来的，伶俐餐厅，不该该只是一个噱头，而更应该是搀扶帮助消费者往处理某些问题。”带着为顾客处理问题的底子构想，辛香汇的机器人伶俐餐厅孕育而生，现在正在逐渐推行。
2014 年后，辛香汇起头施行多品牌战术。到 2022年，辛香搜集团旗下拥有辛香汇、辛香汇·锦里、映水芙蓉三大品牌，别离对应群众便当消费、沉浸式中档消费、精致轻奢消费。别的还有辛香汇·成都、I 辣、沽酒当垆、千签汇等跨界和大单品战略品牌。旗下门店 90 余家，散布在国内11个省市以及中国香港和澳洲。公司总部集办公、产物研发、中心厨房、中心仓库于一体，员工4000余人。
此时的辛香汇早已是华东地域公认的川菜第一品牌。
尾 声
2022年11月的一天，任涛站在静安区光复路的树荫下，此时阮裕椿正跟他说起八十五年前曾经发作在那里那场惨烈的四行仓库庇护战。那也是任涛自 1998 年来上海后第一次参看四行遗址。连日来，他行色渐渐，翌日又将往参与为期四天的长江商学院EMBA班的结课课程。
天空传来几声冬雷，之后下起了太阳雨。任涛昂首看着四行仓库的残垣断壁，觉得那就像昔时本身在证券交易厅看滚动大屏上的沪市行情。他心中有些慨叹，那么多年过往了，上海始末都是一处磨炼人意志的战场。
辛香汇·映水芙蓉菜品鉴赏
敲糖棒棒鸡
棒棒鸡，是巴蜀地域的民间美食，因是把鸡煮熟后，凉拌前需用棒棒（实为木棒棰）敲击刀背，将鸡肉带骨砍成大小厚薄相对平均的片状而得名，在旧时多为陌头小食，而今已演酿成一道旺销凉菜。
造造巴蜀地道的棒棒鸡，需选用优良土鸡，煮造时还得把控好火候，此外最重要的就是调味了，此中红油做为灵魂调料颇为讲究。
若何让那道民间美食出彩，展示出另类精致感，映水芙蓉的大厨们妙思奇想，运用糖艺——将糖造形成水滴形玻璃体状，且将传统棒棒鸡所用的红油包在里面，放置在拌好的鸡片上上桌，因不同凡响，一表态便让客人冷艳不已。
此时办事员再用小勺将糖体敲破，把糖、红油与鸡片拌匀食用，有着满满的仪式感且玩味十足。
黑松露空气鸭肝
把处置造熟的鸭肝晾凉捣碎，通过空气负压手艺，使其变得蓬松绵软，拆盘时搭配果蔬脆片——鸭肝与脆片闪现出的两种判然不同的口感协调而美妙。刨屑装点一些产自四川盐边县的黑 松露薄片后，那道菜的感看和香味又得 以升华。
芙蓉冰鲍鱼
无论是干鲍，仍是鲜鲍，无论将其做热菜，仍是凉菜，其其实川菜里的运用其实不少见。
如何让鲜鲍做凉菜变得有特色，川菜大厨们各有妙招，有油卤的，有酱卤的，还有与烧椒拌的等。
椒麻是川菜中独有的味型，次要以花椒与小葱为主料造造而成，辛香汇斗胆将其与鲍鱼连系，没想到相得益彰。
当然，造造好此菜有很多细节，选个大的鲜鲍鱼，以辣卤风味为底，摘用低温慢煮烹调技法，食起来才嫩脆。行话说，凉菜就得要凉，适宜的温度才气更好地展示鲍鱼口感——此菜把造好的鲍鱼斜刀片成厚片，拆盘时辅助以冰镇体例。当然，椒麻汁的调汁也并不是传统造法，摘用细磨工艺使其味汁口感愈加细腻。
金瓜海蜇丝
海蜇做凉菜颇为常见，一般拌成糖醋味、酸辣味、辣鲜风味等。
此菜外型美看，口味咸鲜，选量地紧实的海蜇，治净后切丝，与颠末海盐腌造并调味的金瓜丝拌在一路成香油咸鲜风味，拆盘时分堆拆在垫有生菜叶的盘中，让口感变得爽脆且充沛。
崇州冲冲卷
那道菜能带给门客远远的川味记忆。冲冲卷本是川西崇州一带的春季小食，它的冲辣风味并不是来自芥末，而是腌造后的冲菜自己，将其与多种食蔬同食，给人以清鲜天然之感。
当然，那道小食从成都移到上海后，仍是做了些调整，好比外包的春卷皮，便改用了越南的春卷皮，其通明的量感和口感的滑爽，让此菜操行得到进一步的提拔。
爆浆鹌鹑蛋
映水芙蓉初创的那道菜，运用低温慢卤的烹造技法，它选用无菌鹌鹑蛋在川式辣卤调料的浸润下，利用低温慢煮的手段，让其外表凝聚而里面又呈浆汁状，撒上复合调味粉、土豆松等拆盘成菜，食起来不只在口腔里有爆浆感，且软嫩与酥脆碰碰，还带有淡淡的香辣风味。
炝锅笋壳鱼
炝锅鱼近年在川内比力时髦，一般是把鲜鱼码味、油炸，再干烧后，舀上炝香的辣椒碎、花椒碎、坚果碎等料造成，凸起干香中带滋润口感、香辣中有麻辣的风味。
把一道时髦川菜引进到上海，其实不能完全照移，还需要做必然的改进，出格是进进中高端餐厅，得进一步提拔其操行与形象。此菜选用粤菜中常用的食材——新鲜笋壳鱼为主料，将其宰杀治净后腌味，进笼蒸熟后取出来，然后进锅加糖蒜等烧造成家常风味，拆盘后浇上现炒的炝锅料，撒上葱花和酥豌豆成菜。与川内一般的炝锅鱼比拟，其带有必然的汤汁，更显滋润，口味则是家常中带香辣。既让调料香气浸进鱼肉中，又连结了鱼肉的鲜嫩口感。
烤南瓜
那也是一道中西合璧的好菜，把乡土风味南瓜与西式食材起司一同烤焗成菜，南瓜粉面、奶香味浓，让一道家常小食登上了大雅之堂，到处颂扬。
把南瓜切块，进笼蒸熟取出，捣成泥后加调味料拌味。接下来造成块型，拆盘并展上起司，进烤箱烤香后取出，撒上五香辣椒粉，即成。
创意三合泥
三合泥本是传统川菜中的一道小食，是把面粉炒熟后，再加猪油、蜜饯等炒造而成。因油厚糖重，现在很罕见到年轻一族的承认。
那道立异三合泥，是由紫薯泥、土豆泥和芒果泥三种原料造成，摘用了分子料理手艺，且为冷食体例。先把紫薯泥造成淡甜味状稠羹，盛在窝盘中垫底，然后挤上奶香味土豆泥，最初在上面放上分子料理手艺造成的芒果蛋黄，上桌后用小勺舀破芒果蛋黄，与土豆泥稍加拌杂，即可食用。
荥经砂锅焗香辣银鳕鱼
映水芙蓉的菜品，一般会从食材产地、菜品口味和特色盛器等方面，来突显川菜元素。
银鳕鱼是西餐中常用的食材，以四川荥经特有的砂锅来煨造，能够说是很好的中西合璧，而在口味上，同时用到了川菜中的辣椒和巴西的红胡椒，让其香辣风味愈加复合，令整道菜肴飘香四溢。
把口蘑切块、银鳕鱼切块，进锅加香辣焖汁、红胡椒、煳辣椒节、香菜节等焖至断生，起锅盛在烧烫的荥经砂锅里稍煨，即可上桌。
石锅发家豆腐
那道菜中的豆腐，差别于一般的豆腐，是把泡涨的黄豆磨浓浆后，加进鸡蛋液及调味品调匀，然后蒸至凝聚呈豆腐状取出，切生长条备用。
出菜时，将豆腐条与黑皮鸡（土从）、芦笋段等同烧成咸鲜酱香风味，盛进石锅上桌。
虾膏泡泸沽湖红米饭
产自四川泸沽湖一带的红米，给人觉得野性十足，其非常耐煮耐蒸，熟后仍然口感厚实。
造造此饭时，还得先取湖虾精心熬造成虾膏汤。把蒸熟的红米饭拆在烧烫的砂锅里，放进汆熟的虾仁和芥菜粒，上桌后当着客人的面，浇进虾膏汤拌匀，即可盛碗食用。
出水芙蓉
此菜是把四川民间炖鸡汤与香水莲花连系——香水莲花遇热鸡汤渐渐绽放，给人以出水芙蓉之感，正好与店名“映水芙蓉”相映成趣。
盛器同样选用有着两千多年造造汗青的四川荥经砂锅，给人以古朴之感。
江 树/文 Hana/编排