编者案：
在动辄 制止娱乐场合营业的疫情时代，你上一次往酒吧饮酒，是什么时候？
而就在人人都慨叹线下生意难做的当下，海伦司酒吧却在疯狂扩大门店。
是对本身的运营战略足够自信，仍是单纯市场揣度有误？
选举你看那篇文章， 看“激动”扩大的海伦司在恢复理智后，还能找到在市场合作中突围的新时机吗？
“寒气”侵袭之下，酒馆连锁品牌海伦司压力陡增，因而也变得务实了一些。
前段时间，海伦司发布半年报，通知布告展现，公司2022年上半年吃亏3亿元，比拟往年同期的2483万元，吃亏扩展超12.5倍。
不只如斯，海伦司的“经调整净利润（按非香港财政陈述原则计量）”同样不给力，经调整净吃亏为9993万元，接近1个亿，而往年同期的经调整净利润为8063万元，阐明本年上半年由盈转亏。
严格形势之下，海伦司起头频繁关店，本年上半年封闭69家酒馆。要晓得，在往年，海伦司仍在加速扩大，仅海伦司武汉门店就从40多家增加到80多家，但现实很快给海伦司“上了一课”，2021年财报交换会上，公司治理层坦承：“关于武汉的门店加密那一决策，我们认为不敷理智，明年也会重视节拍与速度。”
假设说关店意味着逐步恢复“理智”，那么，若何处置规模化及营收问题，能否获得新的增长点，仍是海伦司需要曲面的棘手难题。
规模化那杯“酒”
越饮越苦
海伦司有很多“绰号”，好比“夜间星巴克”“酒吧界蜜雪冰城”“微醺界的瑞幸”，而无论哪一个绰号，都与规模化运营有关。
关于规模化开展，海伦司抛出了低价、社交两大“利器”。简单来说，用低价酒饮，吸引大学生、职场新人等年轻群体到小酒馆聚会、聊天、消费。
新零售贸易评论曾前去位于浙江省绍兴市的一家海伦司酒馆，其时酒馆没有任何演出办事、巡礼灯光、娱乐驻唱等，拆潢也只能用“平平无奇”来描述。整体情状亦是如斯，海伦司被认为是经济型清吧的代表，“高性价比”是最显著的特征。
价格更能凸显海伦司的上述特征。据领会，海伦司所有瓶拆啤酒售价都低于10元，其在招股书里婉言：“良多酒馆中的啤酒，以百威为例，一般是90块钱一箱24收，折算下来一瓶3.75元。而海伦司拿货的价格，必定比那个低。”
媒体还援引美团App的数据称，海伦司人均消费74元，比音乐酒馆“胡桃里”118元的人均消费要低得多。
值得重视的是，为共同低价战略，海伦司捧出了一份精简的“菜单”，只要41款产物，包罗24款酒饮、8款小食、6款不含酒精饮料等。
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海伦司，图源群众点评
恰是依托低价战略、社交属性，叠加抖音、快手、小红书等内容平台的流量曝光和“自来水”加持，海伦司逐步在年轻群体中打响出名度，随后起头逐渐扩大。
疯狂到什么地步？在疫情频频的情状下，2020年，海伦司新开店数仍然超越100家，门店笼盖中国近80个城市，2021年更是新开452家曲营门店，即便在发现本身“不敷理智”的2022年上半年，固然有所收敛，但也新开了133家。
海伦司之所以卯足了劲开店，与单店利润密切相关。
据媒体报导，2019年，海底捞单店月收进288万元，净利润28万元；2020年，海伦司的单店月收进19万元，净利润1.6万元。稍加比照便不难发现，在海底捞、海伦司单店收进都下滑的情状下，海伦司显然更懦弱，一不小心即会陷进吃亏。
单店利润低，那就开更多店来提拔利润，截至2022年6月底，海伦司酒馆数量为846家。不外，那个规模仍然难以“行渴”，往年10月，海伦司以至对外声称，估量2023年，门店规模要增长至2200家。
然而，继续扩大背后，是吃亏的继续扩展。2021年，海伦司净吃亏2.3亿元，而本年上半年，吃亏到达3亿元。
此外暂且不说，仅仅是成本就几乎“压服”海伦司。数据展现，本年上半年，海伦司原素材、房租、人力三项成本消耗8.6亿元，但其总收进只要8.7亿元，抵消成底细当于“赚了个孤单”。
不能不说，规模化那杯“酒”，越饮越苦。
成本下不往，价格上不来
在近两年的开展过程中，海伦司低估了疫情频频的杀伤力，高估了本身的营收才能。
2019~2020年，海伦司单个曲营酒馆日均销售额别离为10400元、10900元，到2021年上半年，该数据提拔到11900元，但没料到，2022年上半年日均销售额曲线下滑至7200元，近乎腰斩。
营收才能走弱，对成本的掌控就变得尤为关键，遗憾的是，狂飙突进之后，海伦司已经难以掌控成本。
正如前文所述，本年上半年，除往原素材、房租、人力三项成本，海伦司“赚了个孤单”，但那背后，成本对营收的“挤占”仍让人赞颂。
2021年上半年，上述三项成本合计6.9亿元，占海伦司总收进的79%，到2022年上半年，三项成本占总收进的比例已经飙升到99%。
此中，关于原素材成本的上涨，海伦司能够说一筹莫展。那是因为，从往年起头，谷物价格不竭上涨，啤酒消费成本随之上升，“至少在年内无法得到处理”。
原素材成本下不往，海伦司酒饮的毛利率被迫下滑。数据展现，海伦司自有酒饮的毛利率从81.8%滑落至78.7%，第三方品牌酒饮的毛利率更是只要48.6%。
成本上升，毛利率下降，涨价不就行了？还别说，在目前的消费情况下，涨价可不是一件随便的事，海底捞、西贝等都曾为涨价报歉。
在海伦司那里，情状更复杂一些。前文写到海伦司兴起依靠低价战略，那意味着“廉价”占据了消费者心智，诚如酒吧从业者KK对虎嗅所说：“学生们不是爱海伦司，是爱廉价。”
成果是，往年10月底，海伦司因涨价而公开报歉，固然只是“给每人次的消费带来1块钱摆布的承担”。关于涨价原因，海伦司坦承，“与近几年原素材、包拆、物流等成本的数次上涨有关”。
原素材成本表示强势，海伦司只得从别的两项成本——房租、人力“下手”：先是在2022年上半年对现有门店中的100家摆布停止闭店调整，哪怕因而一次性缺失1亿元，也要“断臂求生”；接着缩减人员，2021年海伦司每家门店标配员工人数是13名，2022年之后调整为9名。
海伦司越是加速调整，越是凸显低价战略在现在消费形势下的无力，而与此同时，社交属性那一昔日的亮点，也被疫情频频“吊打”。
2021年财报交换会上，海伦司治理层表达“三季度更高一天暂停一百多家门店”，“疫情的新常态对我们的影响仍是比力明显的”。
在往年9月海伦司登岸港交所前夜，有阐发人士称它的运营形式“极具穿透力”，现在看来，至少没有“穿透”成本和疫情的影响。
截至2022年9月7日收盘，海伦司总市值为141.39亿港元，较上市首日的300亿港元市值，已蒸发近160亿港元。
能找到第二增长曲线吗？
在疫情仍然时有频频的情状下，降本增效的同时，海伦司还得“造血”，勤奋觅觅第二增长曲线。
本年5月，海伦司操纵本身在酒饮行业的优势，介进餐饮，在湖北省利川市开起了“海伦司·越”，面积约560平米，欧式拆修风气，运用“大排档+小酒馆”形式，以务实现“对小酒馆和传统大排挡的双重逾越”。
招商证券的一份调研展现，“海伦司·越”的产物次要由自有酒饮、第三方酒饮、烧烤、小食构成，此中烧烤与小食别离占总销售额的约10%与20%。自有酒饮占比高达40%。
海伦司·越，图源海伦司公家号
尤为值得存眷的是，“海伦司·越”和小酒馆一样大打低价战略，烤韭菜、烤面筋等菜品单价均在3元以下。那一战略在利川那座四线城市算是奏效，招商证券的调研数据展现，海伦司那家门店的日均营业额可达2.5万元。
饶是如斯，也不克不及据此认为海伦司找到了第二增长曲线。事实，“海伦司·越”的利润等数据仍未可知，即便是能盈利，盈利形式能否继续、能否批量复造，仍需要持久看察。
更重要的是，在别致劲过往之后，海伦司“大排档+小酒馆”形式对三四线城市消费者的吸引力能否能继续。
那其实是一个不容漠视的问题，不只是因为三四线城市数量浩荡的大排档、烧烤摊、夫妻店等都是海伦司新营业的合作敌手，还因为新营业的“低价战略”，更多是针对一二线城市消费者，下沉到三四线城市后，“低价”无疑还需要下探。
据艾媒征询2020年的一项查询拜访展现，仅有不到20%的受访者能承受40元以上的地摊餐饮消费。海伦司人均74元的消费水准，和三四线城市的大排档、烧烤摊比拟并没有什么优势，用媒体的话来说，“‘高性价比’不复存在”。
除了逃逐大排档的生意，海伦司也间接卖酒。
目前，海伦司开通了微信小法式线上商城和京东、淘宝旗舰店，次要销售自有酒饮、第三方品牌酒饮，还有少量周边产物。新零售贸易评论查询发现，在淘宝海伦司酒类旗舰店，销量更大的是其网红产物奶啤，月销2万+。
接下来，海伦司若想在间接卖酒那一范畴揽下更多营收，就需要和华润、青岛、百威等垄断性巨头争夺市场，那将是另一场严格的“战争”。
截至目前，海伦司第二增长曲线仍然处于摸索阶段，在越发猛烈的市场合作中，恢复“理智”之余，若何护住小酒馆那个“根本盘”，在此根底上降本增效、开源节流、行稳致远，将是海伦司的持久命题。
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看完海伦司强敌环伺的运营现状，你觉得海伦司还有时机从合作中突围吗？
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