近期，良多人都被一道菜刷屏了
它就是——九转大肠
图片来源：《顶级厨师》节目
带火那道菜的是
一个一脸单纯无辜
有意没洗清洁以保留大肠味的小胖
一个硬是食下一口
然后面露狰狞的评委教师
不能不说
二位的脸色包几乎太好用了
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图片来源：《顶级厨师》节目
九转大肠是山东省济南市的传统名菜，以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹调技法造造而成，成菜后有辣觉，而且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，量地软嫩。2018年9月10日，“九转大肠“进选“中国菜”中的“山东十大典范名菜”名单。今天，我们就从九转大肠，来聊聊山东菜系。
食不厌精的山东菜
山东菜简称鲁菜，它古老、凝重、深挚、严谨，是中国北方菜的代表，在八大处所菜之中算得上元老了，对其他处所菜的构成开展有着重要影响。
中华文明发源于黄河流域，山东人很早就起头凭仗齐鲁地域渔盐之富，依仗《齐民要术》，在食不厌精、脍不厌细的饮食思惟批示下，独树一帜自成一派。济南菜和青岛菜是构成山东菜的两个重要收点。
济南菜
济南菜擅长烹造鸡鸭肉蛋豆腐蔬菜类菜肴，口味上重视咸鲜，浓香纯厚，特殊喜欢利用黄豆酱、甜面酱、香料、香油、葱油、葱、姜、蒜、米醋调味，讲究浓汁浓味，薄汁亮芡，菜肴的颜色红白清楚。
代表菜肴有糖醋里脊、九转大肠、油爆双脆、酱汁活鱼、黄酒炯鸡球、芫爆鸡丝、酱爆鸡丁、干烧鲜鱼、锅贴豆腐、醋椒鲜鱼、葱烧海参、葱椒鱼条等。
图片来源：CCTV回家食饭
青岛菜
青岛菜擅长烹造海鲜类菜肴，口味上重视咸鲜油腻 ，原汁原味原色原形，代表菜肴有干撑大虾、油爆扇贝、煎蒸比目鱼、扒鲍鱼、锅贴贻贝、软炸牡砺、清永西施蚌、烩乌鱼蛋等。
图片来源：CCTV回家食饭
早在清代期间，因为山东省靠近北京，以及其时山东籍京官较多， 从清代至新中国初期，山东菜在北京可谓近水楼台，夺得冠军，山东菜的金字招牌几乎挂满了京城的八大楼八大庄八大居。
但如今因为堂堂正正不走偏峰，太正统了，贫乏时代的气息，面临其他急速开展的处所菜，在北京失宠的山东菜愈加一落千丈，大有隐退江湖趋向，专业人士们正在为挽救山东菜而呐喊。
由此看来，小胖实在为山东菜系的翻红出了一把力！
处所菜系是我们中华饮食文化的骄傲，它融进了民族的性格，认真品尝，在饮食中你还能体味到各地的风土着土偶情。
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本文来自《常识就是力量》杂志，原题目《何谓八大菜系》，做者高山，有删改，原创做品转载请说明来源。