被“芝士”救活的店展：奶酪在中国市场的现状和开展潜能有多大？

好利来转危为安：“芝士，就是力量！”

图片来源:图虫浸洗奶酪如原产在比利时的林堡干酪，其在发酵的过程中会利用特殊的菌种，让奶酪外表不竭长出白色霉菌。造造奶酪的工人需要不竭用盐水或酒精擦洗那些奶酪，最末会留下一股刺激的臭味。

图片来源:图虫英式半硬奶酪如典型的车达芝士，其在造造过程中，会在奶酪上施加压力，最末产出的奶酪水分更少、量地相对较硬。那种奶酪合适切片后间接食用，或加进其它料理中。

1992年，25岁的罗红想给母亲庆祝退休后的第一个生日，但却不断买不到称心的蛋糕，于是他产生了开蛋糕店的设法。29年后的今天，罗红所创建的好利来，成为了国内更大的烘焙连锁企业。

图片来源:图虫中国市场奶酪消费量：行业现状和开展潜能有多大？”

图片来源：图虫几经起伏，好利来在2009年面对破产危机，1000家门店间接关掉了300家。良多人认为，那个国民老品牌要凉了。

而在2014年，好利来突然迎来了起色，一款产物奇观般地救了整个好利来。其时，罗红的两个儿子罗昊和罗成与日本闻名的甜品匠人中山满男协做，前后往返日本三次，说服了对方协助他们，一路开发出了好利来的“救星”——半熟芝士。

半熟芝士一经推出就遭到群众的喜爱，成为了好利来的核心产物，年销量过亿。好利来一举逆袭成为了一小我人逃捧的网红品牌，开在上海的好利来，似乎一个宇宙工场尝试室。

图片来源：图虫好利来多年勇敢着本身操行主义的逃求，而半熟芝士的火爆反应，也让那一24年汗青的品牌，转向了更切近现代年轻人的便当美食道路。

自1992年成立以来，好利来始末以提拔人们生活操行、传递温热感情的品牌形象示人。而半熟芝士，也与其持久以来安身群众消费圈层的产物理念相契合。

图片来源：好利来半熟芝士本身所照顾的产物理念与网红基因，使产物拥有一种年轻、安适、潮水的操行，准确定位于一二线城市的年轻白领人群。半熟芝士的胜利，也让好利来品牌明显区分于行业内其他品牌，成为国内烘焙行业内群众消费品牌中的佼佼者。

图片来源：好利来好利来后续估量会陆续推出更多高端产物，并对店面停止拆修晋级，通过产物端与销售端两边面的优化，进一步规划年轻时髦的消费市场，奠基其在行业高端产物范畴内的领军地位。

从2014年起，好利来正变得越来越年轻化，愈加切近年轻一代的消费者。疯狂联名的背后，也能够看出好利来取悦年轻市场的决心。

好利来的跨界协做也接连不竭，好比与潘通、喜茶、橘朵、小马宝莉、奥利奥等各界品牌的协做，并在节日期间深化品牌等“国”字属性，不竭带给用户新体验，新感触感染。

图片来源：好利来官方旗舰店中国茶饮市场火爆：奶盖和芝士功不成没奶盖与芝士的存在，不只挽救了好利来，也给中国茶饮市场带来了新的兴旺生气。

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图片来源：喜茶

奶盖进步了奶茶单杯溢价，是整个茶饮市场从植脂末向实正的乳脂逾越式过渡的标记性产物之一。

至于奶盖茶鼓起的原因，起首是对年轻消费者富有吸引力的“颜值”。奶盖付与了奶茶颜值一个新的闪现平台，使奶茶第一次从平面产物晋级成立体产物，吸引消费者摄影打卡分享。

其次是口感，有了那层奶酪膨化物，会让奶茶多了绵软口感的感触感染，细腻的奶盖霎时占据了口腔里的每个细胞，让消费者不由得安利。

曲至今日，奶盖茶市场仍然正以两位数的速度增长，不竭吸引更多合作者进局。

传统奶酪大揭秘：营养价值高过牛奶？食用奶酪有哪些？”

奶酪别名芝士，但无论是好利来的半熟芝士，仍是茶饮市场中的奶盖奶油，其实都不是传统意义上的奶酪。

实正的传统奶酪，是一种发酵的浓缩奶成品，其性量与常见的酸牛奶有类似之处，都是通过发酵过程来造造的，也都含有能够保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因而愈加丰富。

从奶成品营养价值比照情状来看，奶酪的卵白量含量是牛奶的9倍摆布，钙含量是牛奶的8倍摆布，各类维生素含量都显著高于其余奶成品。

图片来源：华经谍报网

图片来源：华经谍报网5000年前，奶酪降生于西亚地域，之后在欧洲各个奶源地发扬。到今天，世界上有近千种奶酪，成为大大都西方人饮食中的常备品。

奶酪是浓缩的牛奶，相传造造一公斤奶酪，需要利用十公斤鲜奶。漫长的造造过程，让奶酪保留了鲜奶中的营养物量，并剔除鲜奶中的乳糖。

奶酪中丰富的营养物量，不单能够搀扶帮助我们填补钙量、促进维生素吸收，以至还能够预防心脏病。根据2013版《中国居民炊事营养素参考摄进量》定见：我国成年人每日选举钙量摄进量为800-1000mg/d。也就相当于，假设我们抉择用奶酪补钙，天天食大约5片半就能够称心日常钙量所需。但假设抉择饮牛奶和豆浆，天天可能需要饮掉1L牛奶或者2L豆浆才气填补足够多的钙量。

在中国消费的奶酪集中在奶成品兴旺的西部地域。如内蒙古做为第一大奶区，奶条，奶干，奶豆，奶嚼口等品种丰富，以及加上果脯的奶酪变种，是在外国奶酪中比力少见的。

图片来源：知乎@miaojiang

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图片来源：知乎@miaojiang常见于国外餐桌以及西餐厅的奶酪品种，比拟于国内消费的奶酪愈加丰富，闻名的奶酪产区有美国、意大利、法国、荷兰等。根据奶酪的含水量和促进熟成微生物来区分，奶酪大致可分为：软量奶酪、浸洗奶酪、蓝纹奶酪、英式半硬奶酪和硬量奶酪五大类。

以及新疆的酸奶软量干酪，口感类似常温酸奶冰淇淋。包拆纯朴但是不障碍甘旨，奶酸和奶香合成在一个个团子中，酸甜口的比力合适大大都的口味，冰箱冷躲的口味更纯正。

在西躲地域的青稞酪躲奶酪一般由牦牛奶造成，西躲干酪分两种，—种是乳汁提取酥油后剩下的物量，经烧煮，水分蒸发后凝聚成块，然后将它压成饼状，或切成条块状晾干食用；另一种，是用酪浆烧煮，晾干后结丝状或粒状，有甜酪干、酸酪干、白酩干、青酩干等。

软量奶酪例如闻名的法国布里奶酪、意大利马苏里拉奶酪，其更大特征在于发酵时间短，凡是不超越一个月。那类奶酪因为量地柔嫩，味道温暖，所以更合适做抹酱。

图片来源:图虫蓝纹奶酪包罗闻名的意大利的Gorgonzola奶酪、法国的Roquefort奶酪和英国的Stilton奶酪。蓝纹奶酪属于比力特殊的一种奶酪，在奶酪熟成过程中，奶酪工会往奶酪中打针一种青霉菌，那些青霉菌在奶酪生长的过程中，会不竭往奶酪表皮钻，最末构成特殊的蓝色纹理和孔洞。

图片来源:图虫最初是硬量奶酪，它的典型特征是含水量少，世界上顶级的硬量奶酪，含水量大多不到50%，使得硬量奶酪奶香更浓重。以外，硬量奶酪发酵时间凡是也是最长的，进一步增加营养，如意大利帕玛森奶酪发酵时间可达2年以上。

我国奶酪行业次要以进口为主，奶酪是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食物，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又喊奶疙瘩。

图片来源：华经谍报网国内奶酪市场进口依靠度仍较高，以外资品牌占据主导地位。从消费端看，2000年以前国内的大型乳成品厂商中仅有三元食物涉足奶酪消费，曲到2008年之后，伊利、蒙牛、光亮等乳成品龙头才逐渐起头涉及奶酪消费。

从增加的乳成品摄进品类上看，含乳食物（配方中含有牛奶的产物，包罗奶油饼干、奶油蛋糕）占比更高，为25.4%，酸奶（20.5%）、液体乳（15.7%）、奶粉（14.1%）、奶酪（14.1%）等位列其后。

从那里数据不难看出，在产物上，酸奶和液体乳、奶粉等饮奶的体例仍是国内消费者次要增加乳成品消费的渠道，但含乳食物和奶酪本年的热销，也阐了然乳企发力“由饮到食”，规划第二增长曲线的需要性。

法国高美艾博展览集团是往届SIALChina中国国际食物和饮料博览会（简称"中食展“或者SIALChina）的开创方、主办方和责任主体。高美艾博旗下子公司北京爱博西雅展览有限公司是往届SIALChina中食展的独一承办方。2022年，SIAL国际食物展（上海）将由中国贸易结合会，法国高美艾博展览集团，北京爱博西雅展览有限公司配合主办。

SIAL世界三大食物展之一、一年一度的世界食物全财产链大会—SIAL国际食物展（上海）将于2022年5月18-20日在上海新国际博览中心（浦东）举办。本届展会面积估量将到达180,000，吸引全球4,500+家企业参展以及全球超越150,000专业人士配合参与SIAL举办的食物专业盛会。