大麦有个明显特色，除淀粉之外，还有两类碳水化合物的含量也很丰硕（各占总重之5%): —类是聚戊糖（聚五碳糖），黑麦面粉的黏性就 来那种物量；另一类是聚葡萄糖，燕麦也含那类物量，因而呈凝胶状量地，也因而能降低胆固醇。那两类物量都呈现在胚乳细胞壁和麸皮部位，再加上大麦还含有不溶于水的卵白量，因而大麦麦粒烹煮后便出格具有弹性。它们还让大麦面粉更能吸水，吸水量达小麦面粉的2倍。
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大麦有个明显特色，除淀粉之外，还有两类碳水化合物的含量也很丰硕（各占总重之5%): —类是聚戊糖（聚五碳糖），黑麦面粉的黏性就 来那种物量；另一类是聚葡萄糖，燕麦也含那类物量，因而呈凝胶状量地，也因而能降低胆固醇。那两类物量都呈现在胚乳细胞壁和麸皮部位，再加上大麦还含有不溶于水的卵白量，因而大麦麦粒烹煮后便出格具有弹性。它们还让大麦面粉更能吸水，吸水量达小麦面粉的2倍。