文|Foodaily每日食物 Sabrina Li
文|Foodaily每日食物 Sabrina Li
说到冬天最令人等待的生果，除了车厘子，就是草莓了。
前不久，辽宁丹东站人均小白箱的话题登上热搜榜首，满载本地草莓的泡沫箱子成为每位启程远游丹东人的“行李标配”。评论区里除了满屏的羡慕，网友们还纷繁表达“丹东站改名为草莓站吧”。
近四五年来草莓在冬天的热度继续居高不下，相关的产物也收到逃捧。本年冬天，各式草莓塔成为甜品界的新宠，美团上关于草莓塔的搜刮量更是单周超越百万次。此外，草莓味也是遭到喜欢，而且在食物饮料范畴推出最多产物的口味之一。
在【2022每日食物十大年度贸易热点】之一“果蔬大发作，掘金天然安康的新风气”中，Foodaily研究院认为，国内果蔬市场在产物类型、手艺含量、场景开发等方面仍处于初级阶段。在逃求天然安康别致的大趋向下，消费者对果蔬提出了便利和体验的更高阶需求。显然，草莓也属于被加速开发的生果之一。
不外，记忆中，草莓是炎天才气食到的甘旨，那么为什么草莓如今却成为冬季的限制生果，那此中发作了什么故事？做为冬日顶流，如今国内草莓的开展有哪些痛点，而此中的处理计划能够找到哪些借鉴体味？
01 人人都爱，应季之王草莓的把戏CP
草莓原产于南美，我国过往只摘食个头很小外形似球的野草莓，没有专门的种植草莓。如今大颗又好食的草莓则是外来引进的品种，学名“大果凤梨草莓”，我们如今食的草莓，所有品种全都源自于它。
据华经财产研究院数据，跟着国民消费程度的进步，草莓的需求量也随之上涨，在2021年到达367.96万吨，同比2020年上涨6.87%，从2016年到2021年间增速达27.2%。
在2022岁首年月，便有超越30个品牌在便当蜂上新了草莓相关的季节限制新品。
在生鲜范畴，拼多多在《2023年夜饭陈述》中指出，在年货季，平台柑橘、橙子、苹果、草莓等国产优良生果的销量同比增长超越150%。阿里巴巴《2023年春节“热”消费陈述》的数据也展现，天猫超市的生鲜订单中，丹东草莓、赣南脐橙在国货生果中占据头牌。
需求端的炽热也反响到赐与端。
国度统计局数据展现，我国草莓种植面积呈逐年上涨趋向，在2011年-2021年的十年间种植面积接近翻番，由78.1千公顷上涨至139.97千公顷。与此同时，更多的企业也加进到草莓种植相关的行业中。据华经财产研究院数据，截行2021年，我国草莓种植相关企业注册量达2702家，比拟十年前的705家，数量有了大幅的增长。
跟着草莓需求量和产量的双重增加，更多的消费者实现了草莓自在。烘焙、新茶饮、乳品等赛道品牌也纷繁发力，针对草莓做出来把戏的产物立异。
在烘焙品类中， 草莓小巧红嫩的外型与糕点好食吸睛的逃求也相得益彰，“草莓蛋糕”成为山姆、盒马、好利来、多乐之日等品牌的上新抉择。不外，消费者关于草莓蛋糕的热爱不行如斯，良多消费者以至起头以草莓为创意定造蛋糕，好比在小红书，一款模仿英国玩具品牌jellycat毛绒玩具定造的草莓挞蛋糕广受欢送。
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图片来源：小红书
以元气丛林时令限制“流光草莓味气泡水”为灵感，好利来联名元气丛林推出“流光草莓季”系列新品，包罗草莓味半熟芝士、元气莓莓轻吐司、草莓奶油口味元气冰麻薯。此外，好利来还推出“轻乳双莓杯”和“轻莓雪山蛋糕”两款时令西点。那些围绕草莓元素与安康理念推出的时令产物系列，为消费者带来沉浸式草莓体验的同时也为品牌形象注进新意。
图片来源：好利来元气丛林
在乳品中，跟着乳成品饮用场景的日常化，口味多元成为消费者的存眷点。据天猫发布2022年的《乳成品趋向白皮书》数据展现，低温奶市场的口味产物份额逐年提拔，3年复合增长达43%，草莓味的低温奶产物更是独树一帜，销售占比超30%。
北海牧场推出宝石瓶系列奶油草莓味发酵乳，选用蜜宝草莓、奶油草莓、美十三草莓3种风味草莓，为消费者供给愈加丰富的口味体验。旺仔推出原味、草莓味优酪乳，让消费者回味童年记忆中的旺仔牛奶味。
数据来源：阿里消费洞察；公开材料搜集：千瓜
新茶饮品牌们对草莓更是颇有偏心。口感酸甜，汁水充沛的草莓与饮品具有天然的“CP”感。在小红书搜刮“草莓新品”，相关条记有31万+，平台根据算法选举的前十个预选项中，新茶饮相关的草莓新品占据8位，奈雪的茶、都可、古茗、茶百道等品牌都推出了相关的草莓茶饮。
雀巢近日发布的2022年第六期《雀巢专业餐饮亚洲新品趋向陈述》展现，在冬季上新的412款街饮中，草莓以73款的绝对优势霸榜街饮Top1的上新元素。
图片来源：小红书截图
02 草莓是夏日生果？为什么会变成冬日顶流？
是的，天然生长的草莓在春末夏初的6月上市，成为冬天的顶流要回功于温室手艺的成熟、果量的改进选种。草莓果实娇嫩，成熟的草莓不容易保留，略微的磕碰城市招致果实的破损，影响操行。夏日的高温会加速果实的成熟，不容易保留和运输。
温室大棚则可模仿出合适草莓生长种植的情况，让草莓从生长的光照到温度都变得可控，能够在5-6月种下，12月初成熟。在保留和运输适当下，冬季草莓的能够存放更久，进步了赏味期。
此外，草莓属于低温做物，需要有温差才气长得好操行。因而，冬天种草莓还额外获得了个头大、 比通俗的露天种植含糖量更高，风味更佳，长得更都雅等额外“加成”。
多亏了手艺的开展，我们得以在冬天“反季”食到草莓。
但是，成为冬天必不成少的甘旨，草莓付出的勤奋可不行如斯。
起首，本身的优良。
草莓的营养价值丰富，被誉为是“生果皇后”，含有丰富的纤维，富含维生素、矿物量和抗氧化剂。口感酸甜的草莓其实是一种低热量的生果，每100克仅含有32卡路里热量，有助于连结血糖不变，升糖指数仅为25，是名副其实的低GI食物。
其次，丰富的炊事纤维还可促进胃肠道的爬动和消化，改进便秘。妊妇或者备孕的女性也合适多食，草莓中含有丰富的叶酸。草莓还富含胡萝卜素与维生素A，对明目养肝、缓解夜盲症、庇护上皮组织安康有搀扶帮助。
其次，精心营造的秋冬价值感。
做为冬日一抹亮丽的红，与车厘子类似，草莓从外看上看生成与冬天适配。草莓上市的12月至2月，恰是一年中节日最密集的时间，圣诞、元旦、春节、恋人节等中西方文化中最重要的节日瓜代而至。
草莓红嫩的外表自带喜庆的色彩，在那些以红色为主旋律的节日中，其强调的仪式感和幸福感也与那些节庆场景的气氛天然适配。
此外，心形的草莓是代表爱意的告白利器，那种比拟其他生果更有优势的外型也会草莓的价值感营造搭上了浪漫的标签。在生果稀少的冬天，酸甜可口的草莓不只能翻开人们的味蕾，更能安慰冬日冷冷的心。
03 创意、文化、安康....“草莓”牌事实能够怎么打？
虽然，国内有关草莓产物的利用已经不足为奇，但与邻国日底细比，国内的草莓财产及贸易化开展应该说才刚刚起头。
日本的草莓种植和培育提拔十分兴旺，全国各地都遍及着差别的草莓品种。据日本农林水产省统计，现有注销的草莓品种达294个，在市场上畅通的就将近有50种。我国90%以上的草莓品种和手艺都是从日本引进的。
日本部门草莓品种产区地图，图片来源：豊洲市場ドットコム
除了品种的优势，针对草莓的各式活动也在不竭挠紧和深进消费者心智。日本是世界上生草莓消费比例更高的国度。因而，为了在日本国内的猛烈合作中保存，各产区各出奇招，每年都有新的草莓品种被开发出来，那些新品种凡是具有更易培育提拔，果实大，甜度高档特征，或是品种奇异别致，例如四时开花品种和白色草莓。
因为草莓的日语发音与数字“1”“5”一致，日本全国草莓消费协议会就将1月15日定为“草莓之日”，以节日的形式加深消费者对草莓的需乞降喜欢。。
在草莓集中上市的季节，各地域也推出各类形式的草莓主题活动。在横滨市2023年的草莓节上，在为期24天的活动中，就有16款差别形式的草莓主题活动，包罗草莓下战书茶、草莓烘焙赏、草莓面包甜品展、草莓甜品自助餐、草莓园摘摘等，各式特色草莓活动称心人们多元化多条理的参与需求，拉高了本地的人气和看光阅读热度，带动本地消费开展。
回到国内，草莓产区和品种的品牌意识，才刚到起步阶段，草莓的贸易化利用也正处于初展拳脚的阶段，那么，以草莓为配角，国表里还有哪些值得借鉴的做法呢？
1、亮出原产地与品种特色
在那方面，日本关于草莓品种的培育提拔与立异值得借鉴。日本各产区均有极具代表的特色品种。国内网红的红颜草莓，就是原产于静冈县的“章姬”草莓。此外，日本更大的草莓产区栃木县的“栃木少女”，以“甜、圆、大、甘旨”著称的福冈县“甜王”、以果大香浓为特色的佐贺县“佐贺清香”、以及比来非常炽热降生于鹿儿岛县的白草莓“淡雪”等品种都是从上百个品种中脱颖而出的优良品种，从名字到口味都是此中的佼佼者。
不贰家 ルックいちごビュッフェ是不贰家在2022年草莓季限时推出的四种草莓夹心巧克力。产物别离摘用日本福冈县“甜王”、熊本县产“熊红”、奈良县产“淡雪”和“珍珠白”四个差别品种的草莓造得。此中，“甜王”外看为深红色，风味平衡；“熊红”为鲜红色，汁液丰富，酸甜适中；“淡雪”为淡粉色，香气温暖，甜度适中；“珍珠白”为纯白色，香气浓重，甜味文雅，量地清爽，消费者在一份包拆中能够拥有四种差别的草莓巧克力体验。
图片来源：不贰家
在国内，关于地区产物的认同也渐成趋向。百度发布的《2022虎年春节百度热搜大数据》展现，丹东草莓成为2022年十大“爆款年货”之首，是近30天内热搜第一的年货商品，热度同比2021年夏历同期增长327%。
2022年12月，抖音推出的“山货年货节”活动，以天天一个农特产主题日、天天一个重点地域溯源曲播的形式集中推介百款农特产年货，丹东草莓也是此中之一。跟着对生果消费看念的改变，中国消费者正走向逃求产地、品种等的操行消费体例中。
洞察到消费者对酸奶原料、口味等更细分、多元的需求，伊利安慕希发掘中国优良地区食材，打造以“地区+生果”为产物特色的“地区限制”系列。于2022年推出了安慕希AMX丹东草莓酸奶。产物选用产地曲摘的成熟丹东草莓，果香浓重果味清甜，经12道工艺培养出优良的0蔗糖草莓果酱。安慕希频频测验考试酸奶与果酱的更佳配比，最末以10%的草莓果酱含量完美平衡了酸与甜，凸显出生果的天然清甜，实力突破0蔗糖口味枷锁。
图片来源：安慕希
2、实材实料，回绝“香精味儿”
草莓的好食有目共睹，草莓味食物的难食也是达成共识。跟着对食物饮料量量要求的进步，消费者起头回绝甜腻腻的草莓香精味，实材实料的草莓果肉成为消费时的首选。
味全推出奶香草莓味金拆鲜酪，新品由100%生牛乳发酵而成，每100g富含3.6g优良乳卵白，以乳双歧杆菌HN-345 为菌种，低钠更安康。产物利用颗颗手摘、别致充沛的奶香草莓，经IQF单体速冻手艺锁住别致，现切现煮融进纯香奶酪，带来春日丝滑愉悦体验。
图片来源：味全
FrunchtBar Bio Quetschie Erdbeere, Apfel是一款草莓苹果口味的有机袋拆果泥。产物由有机纯生果造成，草莓含量为25%，苹果含量为75%，合适6个月以上的婴儿食用，能提赐与宝宝们充沛的维生素和炊事纤维。
图片来源：FrunchBar
Strings Things Frollies Chilled Smoothie Stick 是一款专为儿童推出的冰沙棒，用草莓、香蕉和苹果泥造成，具有天然的风味和颜色。产物添加维生素D以供给免疫撑持，不添加糖、色素和香精。产物合适置于儿童午餐盒中，包拆上含离奇的挑战或检验问题，可为儿童的午餐带来一些乐趣。
图片来源：Strings Things
3、打破传统，草莓大福带来糕点糖果化构想
草莓已不局限于一种生果和食材，还被付与其更多的感情或特定的意义。而那些饱含美妙意义的草莓成品们也正不竭拓展其品类鸿沟，为消费者们带来全新的食用体验。
草莓大福是日本十分受欢送的季节甜品，由白色年糕和红色草莓组合，具有不祥的寓意，经常用于各类喜庆的场所。日本早稻田大学草莓大福研究小组以至将4月15日申请为“草莓大福日”。
基于对草莓大福的喜欢，甜乐推出一种麻薯夹心的草莓糖Kanro いちご大福？あめ。那款糖果通体粉红呈小球状，非常心爱。传统草莓大福是用一层软糯的麻薯外皮包裹红豆沙和一整颗草莓造成，由外到内别离是Q弹松软、洪亮多汁的口感。
Kanro创造性地将那一典范构造停止大反转，把多汁酸甜的草莓硬糖做为最外层，里面则是具有醇厚风味的白豆沙馅麻薯，因为表里硬度差别，一口咬下往，草莓糖和麻薯在口腔中一秒切换，同时享遭到松脆和Q弹双重明显口感，别致有趣。
图片来源：Kanro
4、以手艺打破草莓果干同量化
冻干是草莓零食常用的加工体例，添加巧克力涂层的冻干生果也逐步常见。不外，那两种形式的生果干都存在口味单一或口味不合成的痛点，同量化现象严峻。
巧兮兮恰是挠住了那一痛点，西材顶用，立异性地摘用“巧克力卤造”工艺，让巧克力完全渗入进草莓的内部，到达实正的合成。巧兮兮将别致草莓原切后低温实空冻干，再摘用并世无双的可可脂渗入手艺，将专利配方的纯巧克力渗入进冻干生果细小的纤维组织，不毁坏生果原有的外形与口味，在选料上，巧兮兮摘用操行好、果实大的美13做为巧克力卤草莓的原素材，产物口感酸甜，松脆与丝滑完美交融。
图片来源：巧兮兮
5、跨界，草莓起头征服调味料
除了零食糖巧，草莓也胜利跨界进进调味品品类。传统的沙拉酱汁次要利用动物油、蛋黄、醋和多种香辛料调造而成，口味偏向浓重厚重。La Presserie推出一款草莓香醋冷榨沙拉汁 Strawberry Balsamic Salad Dressings，胜利的让草莓以调味品的形式呈现在餐桌和灶台，拓展了草莓利用的新范畴。
那款产物以草莓和香醋为次要原料，是一款为经高温灭菌的沙拉酱，口味清新，适协做为调味料、蘸料或腌料利用。此外，那款酱汁为纯动物基配方，合适更多人群利用。
图片来源：La Presserie
6、不行草莓，叶片也有第二春
在草莓生长的过程中，叶片的摘除是一项经常性的工做。摘除的草莓叶凡是会被间接丢弃。为了更大化地进步草莓的经济效益，国外已有品牌变废为宝，将草莓叶加工成能够引用的茶品。
Dary Natury Wild Forest Eco Tea on A Sticks是一种有机棒状茶叶。产物的茶叶摘用从天然形态或生态药草园中获得的更优量原料手工造成。其成分为桦树叶、野牛草、越橘叶、草莓叶等动物叶片。在利用时，将一束草茶放进滚水中浸泡约10到15分钟即可饮用。
Resilience Tea Mushroom Infusion则是一款撑持免疫的挂耳式有机茶包，差别于通俗茶包，其含有多种关键成分，包罗有机番茶、草莓叶、黑莓叶、柠檬香桃叶、宁夏枸杞叶、白桦茸和甜氨酸，可供给强大的抗氧化活性，具有清爽绿茶和浆果清香，可以通过天然动物力量切确有效地向身体供给好处。
图片来源：Dary Natury、Good Pharma
04 总结
近年来，在逃求天然安康别致的大趋向下，消费者对果蔬提出了便利和体验的更高阶需求。Foodaily研究院洞察到，果蔬大发作，是掘金天然安康的新风气，但国内果蔬市场在产物类型、手艺含量、场景开发等仍处于初级阶段，丰富的果蔬赐与与薄弱的消费场景是留给果蔬行业的浩荡挑战与机遇。
年年顶流的草莓还能火几年？
我们无法给出谜底。
但能够预见的是，跟着“科技兴农、复兴村落”国度战术的鼎力推进，果蔬财产的开展势必又上新的台阶！