大豆营养丰富，是人们餐桌的“常客”。《中国居民炊事指南（2022）》鼓舞老年人经常食用大豆及其成品。
大豆包罗黄豆、黑豆和青豆等。大豆含有丰富的卵白量（35%—40%），其卵白量中必须氨基酸的构成和比例与动物卵白类似，且富含谷类卵白量欠缺的赖氨酸，是与谷类卵白量互补的抱负食物。
大豆含有的其他动物化学物如大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆甾醇等，对预防心血管疾病、骨量松散症，改进女性绝经期症状都有积极感化，还能够降低绝经期女性乳腺癌的发作风险。
大豆成品轮换着食
《中国居民炊事指南（2022）》选举老年人天天食用15克大豆，照此选举量折算出的豆成品食用量为：北豆腐44克、南豆腐84克、素鸡32克、豆腐丝24克、豆腐干33克、豆浆220克、豆腐脑400克。老年人可每周将那些豆成品轮换着食，能够与其他食材一路造造，如豆腐烧海带、青菜木耳豆干、白菜豆腐肉丸汤等。
豆浆必然要煮熟
豆浆一般煮到80℃的时候，就会呈现一种假沸现象。其实，那时候还需要陆续煮15—20分钟，豆浆里的有害物量才气被毁坏，失往活性。未煮熟的豆浆中的有害物量含量较高，胰卵白酶按捺剂的失活率是40%，未到达100%失活率的要求，食用是不平安的。
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饮豆浆应重视什么？
1.脾虚不合适饮豆浆。中医认为，豆浆性平偏冷而滑利，平昔胃冷，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，都不合适饮用豆浆。
2.不克不及与药物同饮。有些药物会毁坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物，故豆浆不克不及与药物同饮。
3.不克不及加进鸡蛋。鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰卵白酶连系，产生不容易被人体吸收的物量。
4.忌过量饮豆浆。一次不克不及饮过多，不然随便引起过食性卵白量消化不良症，呈现腹胀、腹泻等不适症状。
5.不空腹饮豆浆。空腹饮豆浆的话，豆浆里的卵白量大城市在人体内转化为热量而被消耗掉，不克不及足够起到补益感化。
编纂：筱筱
来源：安康中国、广州市干部安康治理中心
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