记得曾经年少时，本身在QQ上留下一句座右铭，
我有不会的，没有学不会的。
30多年的餐饮履历告诉我，海底捞实的学不会。
餐饮行业最难做的是办事而不是饭菜，餐饮界办事让我崇敬的有青岛海景大酒店，净雅大酒店，海底捞。十几年前每年都亲身到那几家酒店进修体验，派员工卧底进修，事实告诉我，有些工具是学不来的。
一．学海底捞的什么？
办理是科学，运营是艺术，
90年代餐饮市场情况，客人的消费需求，员工的综合本质与当今不成同日而语。
1994年3月25日，四川省简阳市海底捞暖锅城正式开业。
1999年4月 西安首家店（雁塔店）营业，地址位于西安市雁塔区大雁塔北广场。
2002年9月，西安建国路店营业；
11月，郑州经八路店营业。
2003年5月，西安片区总司理杨小丽被选为西安市碑林区人大代表；
5月，《焦点访谈》节目将我公司的暖锅外卖做为在“非典”期间的严重立异停止了专题报导；
6月，西安东五路店营业；
11月，郑州红专路店营业。
2004年3月，海底捞西循分店被陕西省消费者协会评选为“诚信单元”；
海底捞从一个小暖锅店起步，用了5年的时间开了第二家店，10年时间只开了6家酒店，用10年时间把办事的根底扎牢，第一次听到海底捞，是在2003年非典后，一次餐饮伴侣聚会的场所，一个餐饮老板在喜形于色的讲，在北京有一个四川的暖锅店，每天吃饭的列队，他的办事员免费为客人擦皮鞋，涂指甲，办事到达了反常的地步。因为猎奇，第二天我们几个餐饮同业开车去了北京，亲眼目击了海底捞的办事和人气。
做办事的更高抱负，就是实正的把客户当天主，尽力去满足其一切的要求，在阿谁年代，刚刚从贫穷走出来的国民，比今天的人们，更需要一种外在的办事，关心和体面。餐饮市场刚刚从吃饱吃好向吃特色要办事转型，因而，海底捞成了全国中小餐饮逃求的目的。
据媒体报导，海底捞最红火的时候，因同业探店客人超越30%，海底捞员工有50%以上是餐饮及办事行业的卧底或摆设练习，有银行等办事行业都参与进来，你想，一些优良的员工，不为工资，为了体验进修聚在一路，如许的办事团队能不优良吗？
2006年3月，海底捞西循分公司被陕西省消费者协会评选为“诚信单元”；
2007年2月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第四分公司成立（西大街店）；
2008年1月16日 公司喜获“群众点评网”2007至2008年度“更受欢迎10佳暖锅店”和“2007年更受欢迎20佳餐馆”；
2010年1月22日 张勇董事长参与长江年度论坛暨长江年度人物颁奖礼，并荣获“2010年度长江年度人物”称号；
2011年2月13日 董事长张勇参与录造CCTV-2《对话》节目；
2012年3月27日 海底捞LOGO英文部门更改。海底捞品牌形象同一化、专业化；
2018年5月17日，海底捞国际控股在港交所递交上市申请，2017年营收总额为106.37亿元。 [1]
2018年9月11日，海底捞在香港召开新闻发布会，颁布发表其股份将于9月12日起在香港公开出售。
2018年9月26日，海底捞(新上市编号：06862)正式登岸香港本钱市场。
2018年10月25日，北京瀛海智能主动化科技有限公司在东京颁布发表，海底捞和日本松下电器公司结合打造的智能餐厅将于10月28日在北京开张。
截至2019年10月，海底捞市值2千亿港元。
学海底捞的什么？
1.超出敌手的“反常办事”，出格详尽热诚的办事，包罗供给手机套、免费擦鞋等。
2.海底捞的办理核心：信赖、放权（通俗办事员也有免单权）
3.一个企业的办理要胜利需要充实调发动工的积极性，而员工的积极性取决于立异、成就感、升迁的希望、部分开展的参与度。
4.好的办理必然是以鼓励为主，监控为辅。过度的监控与轨制化反而会激起员工的逆反心理与工做的愉悦度。
5.餐饮业胜利的五要素：口味、代价、地点、办事和情况。
有句话叫做“舍不得孩子，套不着狼”，我觉得那是海底捞胜利的核心所在，对员工从精神到物量勇于舍，对顾客免费食物、免费办事等，看似丧失，但却给海底捞带来了源源不竭的客流，究其丧失也就微不敷道了。
二．海底捞胜利的原因到底是什么？
能学会的是表象，学不到的是核心。
海底捞选拔干部的过程，都是从通俗员工做起，一步一个脚印。
海底捞勇于受权，就连通俗办事员都有免单的权力。
海底捞为员工着想，为员工摆设好的住宿，好的生活前提。
海底捞为顾客着想，变着法的满足顾客的各类要求，出奇造胜。
办理是科学，运营是艺术，你能够学到他的轨制，尺度和流程，但无法学到他的精华。
所以运营是学不来的，必需连系本身的现实情况立异！
中国做为美食大国能够说是声名在外。在全国各大小城市，各式中西餐，暖锅店各处都是，几乎走几步就有个暖锅店，但在一个暖锅店吃饭，需要列队等几个小时，还甘之若饴的，只要海底捞。
海底捞，绝对称得上是暖锅店中的佼佼者。不睬解它为什么那么受欢送？有一个顾客讲到：最后觉得可能是品牌宣传到位，后来是听良多伴侣称赞值得经常去，再后来也参加保举的行列。讲实，不只是味道不错，还有其他说不清道不明的体验，让你觉得吃得恬逸，还想再来。
为什么同样是做暖锅生意，海底捞就更受门客推崇，更得群众喜欢？
“海底捞你学不会”的书一上市，我们酒店每个部分一本，全员进修。我服气海底捞的老板张勇先生，其实了不得，觉得就是一个十分领会人道的心理学专家。他坚信人道的美妙，而他那种信念，实的让人道美妙起来，张勇先生14岁时就把卢梭、尼采、柏拉图、孟德斯鸠等西方哲学家的书囫囵吞枣地看了一遍，以至把《第三帝国的兴亡》读了3遍，不论是否看懂，他竟有耐心看完《天主死了》如许的书。黄铁鹰问他：“那些书对你更大的影响是什么？”张勇说：“先天平等的人权和威严。” 赞赏，一切有因。
“ 把人当人看待”是海底捞的胜利法门。次要是把员工当人，可能那就是海底捞的宗教和崇奉吧。张勇认为，员工是和顾客间接接触的人群，员工的幸福感高了，天然也会更热诚和用心看待顾客。那也是一个良性轮回。我曾经摆设到海底捞进修的员工，回来给我说的一句话是，李总，若不是因为豪情，我实的会留在海底捞工做。无论是底层员工仍是办理层员工，都极大水平上得到重视和本身的开展。
信赖不是说出来的，而是做出来的。
让员工把公司当家不是说出来和教育出来的。人都不傻，事实胜于宣传。
知屋漏者在宇下，知政失者在朝野。
三. 海底捞的三个层面的DNA
1、精神感不雅层面
精神感不雅层面的合作力是判断一个企业能否走的久远的核心与根底。
1）对部属充实信赖与受权
最核心一点是，让员工在工做中不克不及缺乏成就感，向下要有充实的信赖与受权，允许员工犯错误。就如宏基的人道化企业办理文化一样，若是员工在实正勤奋投入工做的过程中，一旦呈现过失，对公司形成损害，此时若是你原谅他，他会通过加倍勤奋把失去的填补上。只要员工被信赖了，才具备一种油然而生的责任感，并且会在他的四周产生一种正能量磁场。你把每小我都当做好人，每小我就实酿成了好人，每小我都希望世界变得更美妙，世界就实的更美妙了。
2）上司要对部属的生长负责
上司要对部属的生长负绝对的责任，海底捞的办理机造就很好，师父不只要带出门徒，并且还要看你带出几个合格的门徒，能否长久；而不克不及构成一个有才能的上司，带一群庸才部属的恶性场面。
2.物量与配套资本层面
物量与配套资本层面从属于中间件。
让员工专心、专注地做好本职工做，一句话说来起简单，做出来很难。做为整个组织系统的设想，要把员工的后顾之忧处理好，绝对不允许组织里呈现员工往前冲锋时，背后放枪；不只如斯，还要存眷员工工做之外的家庭、小我社会关系等。
3.定位职业开展层面
关于员工将来的职业开展层面，是基于中间件的上层应用。
要让员工清晰地看到职业开展标的目的，以及权衡开展能否好坏的尺度，整个组织系统里的员工都要清晰。关于一个尽职尽责、勤奋工做的员工，不只要为其指明将来职业开展标的目的，并且要因人而异，做差别化的小我职业开展定位与生长过程的指点。
办理巨匠彼得·德鲁克说过“办理就是理论，其核心不在于知，而在于行；其验证不在于逻辑，而在于成果，其独一权势巨子就是成就。”技校结业的张勇，在偏远的四川简阳暖锅店里试探出商学院传授奉为神明的合作差别化战略，并操纵那种办事差别化战略将海底捞带上了胜利之路。在海底捞的运营过程中，“把他们当人看待”的理念和行动充实调动了海底捞员工的工做积极性，让大大都认同海底捞文化的员工毫不勉强地为海底捞奉献着本身的青春和聪慧。
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