李晓伟：在春天里咬咬芽｜中原做家

做者：李晓伟

来源：顶端新闻（李晓伟）

春热花开，春意融融。春风轻拂，春芽茂盛。

不管你有没有发现，春天都已经垫着小脚尖，唱着跳着笑着，把粉嘟嘟的桃花杏花点开，把楚楚动听、干净艳丽的梨花点开，把枯枝顶出绿芽，把小河吹开愉快……

每一枚纤细的嫩芽，都是似水流年一道隽秀的划痕。在春天里食野菜，能食出春天的清爽炊火，能食出大地的风物写实。

有春色满园，也有馋涎欲滴。春天来了，无论哪种野菜，都满全是春天的气息。

初春时节，以能看到田野里微微的绿色了，不是青绿，不是碧绿，而是淡淡的渐变的鹅黄、浅绿，荠菜、马兰头、蒲公英、灰灰菜、马齿笕们不寒而栗地探出了头，在试探春天的成色。仍然冷凉，却挡不住春意渐是明显了。

品食春天的野菜，惹得十里春风送遍田野的欢声笑语，无疑是在品尝春天的气息了。

在田野里挖野菜，觉得心绪特殊地爽。嫩嫩的野菜们碧绿的身姿在阳光下闪烁，嫩嫩的叶片使它成为杂草中的娇娇者，将无限的碧绿伸展到远方。六合之间无比宽广，蓝天更蓝，白云更白，春风温暖，带着青草香。

此刻，人们挖的已不单单是野菜，更是一种心绪：恬淡，悠闲，平静。

虽然各类野菜被称为"八野奇看"，"草莽身世"，但挡不住人们的喜欢呀。初春的野菜，如初生的牛犊，完全能够与"正规军"的蔬菜一掰手腕、一较高低。

野外的山坡上、田野里，在麻雀"叽叽喳喳"的喊声中，人们在觅觅着野菜。马齿苋叶如马齿，生长在田野山坡、田间地头，东一片西一簇，叶小茎多鲜嫩，梗子红而肥大，食起来滑腻腻，酸溜溜。蒲公英就长在荒地或路旁，出土较早，有丝丝的苦味，可凉拌，也能生食，生津往火。莴苣菜苦中生香，一般长在农田里，食起来清香可口。

"春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。"说到野菜，谁才是春天第一"野"？初春能摘到最早的野菜，就是荠菜了。荠菜生命力强，大江南北各处生长，汗青也悠久，是从《诗经》"谁谓荼苦，其甜如荠"的时候起头，食了几千年的。

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荠菜也是报春的使者，小小的锯齿状的身影老是在不经意间悄悄呈现，星星点点，生长在松软的田间地头。没开花的荠菜青青，带有绒毛，叶片没有蒲公英那么大，那么肥厚，显得苗条娇小。食荠菜，能补虚健脾，清热利水。

在江南，上海人喜好荠菜大馄饨，南京人还爱食荠菜春卷。猪肉做馅，拌上荠菜，醇香与清爽两种滋味，相互成就开春的美妙。比及了宁波，水磨年糕配上荠菜，又成为一道荠菜炒年糕，若是拌上香干、春笋、嫩豆腐，也是一道下酒好菜。

难怪说江南人的春天，是荠菜做的。

蒲公英就普通化了。食的时候需用凉水浸泡，浸泡好了，叶片充沛，色泽鲜艳，味道鲜美，炸碗鸡蛋酱，配上小葱蘸酱，满嘴满塞，清香中有一种淡淡的苦味。

香椿芽更是让人奇怪得不得了。新摘摘的香椿芽绿叶红边，好像玛瑙，状若翡翠，被称为"树上蔬菜"，自带一种希罕的醇厚浓重香味，是那种令人又恨又爱的气息，喜之者趋附者众，恶之者避之不及。香椿芽可做成各类菜肴，能够炒肉，能够炒鸡蛋，能够拌豆腐，不只营养丰富，且有较高的药用价值，能让一整个春天都"触目惊心"。

原生态的野菜，具有差别的食用疗效。有的行血化瘀、清肺泻火；有的润肺、生津、壮阳；有的补血、消炎、避免痛经；有的具有通乳汁、消肿痛、治疗胃炎胃溃疡。那些神异成效的野菜源自天然。从诗经《关雎》里的"参差荇菜，摆布流之"，到《卷耳》中"摘摘卷耳，不盈顷筐"等，描画青春女子在绚烂春光中轻快地摘集野菜，再到《影梅庵记》中所忆董小宛擅长腌造野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的摘集和食用源远流长，前人对野菜的食法更是详尽精到，富含诗意。

野菜大多有药效。《神农本草经》中记载，苦苦菜"苦冷，主治五脏邪气，厌谷胃痹，久服放心、益气、轻身、耐老"。《嘉佑本草》综合诸说，讲其历用有三：清热，凉血，解毒。以它外敷，治刀伤、烧伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖痛肿等亦有大用。蒲公英也能进药，《本草图经》注解：敷疮，又治恶刺及狐尿刺，《纲目拾遗》：疗一切毒虫蛇伤，《医林纂要》：补脾和胃，泻火，通乳汁，治噎膈。其实，苦有苦的益处，清热，解毒，败火，让人清醒愉悦。如不喜好苦味，用开水烫烫，苦味可除。

野菜挖回家之后，还要一棵一棵地从头往杂叶杂草，用清水洗净晾干。

野菜的烹调体例多种多样，有炒、煮和凉拌等。为食用平安起见，大都以凉拌为主。先把挖回洗清洁的野菜放进烧开的水里焯上两分钟，捞起，沥干，挤压，然后浇上动物油，拌以蒜蓉做佐料，喜好辣的可加进适量的辣椒碎片，一碟色、香、味俱全的野菜就靓丽在面前，尝一口，野味十足，爱不释口。

一代文豪苏东坡对食野菜深有心得，他道："蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨，烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。"读到此处，让我辈好食之人禁不住掩卷长叹、口水曲流。

与苏东坡一样，现代许多名人也喜好食野菜：汪曾祺把"凉拌荠菜"做为家宴里必不成少的一道菜；郭沫若爱食二月兰、枸杞菜、马齿苋；周做人喜好食荠菜、紫云英；齐白石最喜好食香椿……有鄙谚说："野菜香，回回天然保安康"。

春风温暖，阳光亮媚，喊上三五老友、带上小铲竹篮，或安步在"高柳夹堤、土膏微润"的堤岸，或行走在碧野万顷的田野，或徘徊在澄澈明净的水边，一边挖菜一边赏景，心头怎能没有"脱笼之鹄"般的雀跃欣然？更不要说回到家后眷恋在舌尖齿颊的野菜香味了。

陪伴着春气候温的不竭攀升，树上的叶儿花儿也不甜孤单地退场了。

柳芽儿、槐花儿、榆钱、杨树叶、香椿……那些刚刚长出的嫩芽和开出的花儿都是餐桌上的甘旨。儿时村落四处是那些可食的树木，人们用带钩的竹竿把槐花一嘟噜一嘟噜地钩下来，带回家，仔认真细地一朵朵择好，洗清洁，搅拌上玉米面和白面，略微放点油盐，放在锅里蒸，香馥馥的气息就充溢到屋子的每个角落，槐花蒸熟了散发着一股股清香，含在口中软软的，嚼起来绵绵的，几丝野趣在口腔中肆意弹跳。

那些野菜，燃尽了本来苦涩的草味，只留下如春天一般的鲜甜。

野菜的操行也令人赞颂。它们根扎田野，抬头蓝天，天真烂漫，大方奉献，令人钦佩。它们纯朴无华、开朗泼辣，给人以深深的启发。野菜不讲前提，固执拼搏，繁殖山缝石隙、野滩荒岭、田间地头，有点水就众多，给点阳光就绚烂。

醒人的野菜，敢为全国"鲜"。不但在舌尖上，更在舌尖之外，成就了春天的底色。

那么，走起。我带着你，你带着挖野菜的东西，我们一路往挖野菜，白手起家，即磨练身体，又愉悦心绪；即赏春踏青，又挖得野菜，由你蒸着食，拌着食，煮着食，生着食， 趁着大好光阴， 尝一口撩人的春天。

跟着春天的脚步，还有野趣横生的木兰芽、清雅如春的枸杞芽、鲜嫩多汁的芦蒿艾蒿芽……在华夏大地，一场尝鲜之旅，才刚刚起头。

做者简介：

李晓伟，中国散文学会会员，河南省做家协会会员，汝州市做家协会主席，资深媒体人。