恭菜有什么特点呢？

恭菜指甜菜的若干个品种，人类培育恭菜是为了粗 大、肉质的叶柄，而不是为了根。甜菜是菠菜的远亲，叶片也含草酸盐， 还有一种主叶脉很细的普通甜菜叶片也含草酸盐。恭菜的叶柄和叶脉都具 甜菜碱（甜菜根的颜色就是来自这种色素），因此可呈亮丽的黄、橙和艳 红色。甜菜碱可溶于水，让烹煮液和酱汁都染上色彩。近代有些卷土重来 的有色变种，可远溯至16世纪的家传品种。