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“糖”和“碳水”傻傻分不清晰糖类（Carbohydrate）是一类物量的总称，一般由碳、氢、氧三种元素所构成。
糖类的另一个名称就是“碳水化合物”。
因为生物化学家最后发现糖类物量均可写成经历分子式：Cn(H2O)n，其氢与氧元素的比例始末为2:1，故认为所有糖类都是碳和水的化合物，但后来的发现证了然许多糖类其实不契合上述分子式。
我们凡是说的“碳水化合物”则是指富有淀粉（如粮食、五谷）或简单糖类的食物（如食糖或生果）。
“糖”的分类糖，是人体重要的营养素。
能够分红三大类：
单糖（simple sugars）
双糖（double sugar）
多糖（polycarbohydrates）
凡是，单糖和双糖是较小的（低分子量）碳水化合物，凡是被间接称为“糖”。
但是“糖”纷歧定是甜的，甜的也纷歧定是“糖”（之后我们会专门讨论那部门内容）。
单糖 Simple Sugars单糖（simple sugars），分子构造最为简单，无法水解为更小的碳水化合物，是糖类中最小的分子，是碳水化合物最根本单位。
单糖是新陈代谢中重要的燃料分子，也是核酸的构造片段。单糖不需要通过酶和水解的过程，是人类和动物能够间接吸收消化的糖类。
常见的单糖包罗：赤藓糖、核糖、脱氧核糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、果糖、半乳糖……
葡萄糖（glucose）那种单糖形式，很容易吸收进入血液，在人体内被叫做血糖，是身体的首选的、强而有力的、快速的能量来源。
葡萄糖在人体的有氧代谢中生成：水 + 二氧化碳 + ATP （三磷酸腺苷）；在无氧代谢中能够生成：乳酸 + ATP。
动物细胞会将葡萄糖以肝糖（一种多糖）的形式贮存于细胞中。当血液中的葡萄糖过多，会促进胰脏排泄胰岛素。
胰岛素帮忙过多的血液葡萄糖在肝脏和脂肪组织中，转换成脂肪酸和甘油三酸脂。
脂肪酸因为无法合成而累积，构成顽固性脂肪，使人瘦削。
果糖也是一种重要的单糖，极易溶于水，和葡萄糖、半乳糖一路构成了血糖的三种次要成分。
果糖次要存在于蜂蜜、生果、根类蔬菜（如萝卜、白薯、洋葱）中。
果糖是甜度更高的天然糖，果糖的甜度一般被认定是蔗糖的1.73倍。
过去认为利用果糖取代砂糖，在不异甜度下能够削减热量摄取，其升糖指数也很低，果糖在预防及控造糖尿病上表示较佳。
但此概念已经遭到辩驳，现代医学认为果糖只是“不会醒的酒精”：果糖的代谢途径与其他糖类差别，是间接经由肝脏贮存成脂肪，然后再引发如三酸甘油酯升高、胰岛素抗性增加等欠好的生化反响。
过量的果糖会形成脂肪肝、瘦削及成瘾性，必需限造及预防上瘾，不然会形成代谢综合征。
如今医学认为果糖可能招致新陈代谢紊乱，使人罹患心脏病、糖尿病及痛风的机率增加1。
愈来愈多科学证明，不良饮食习惯是多种癌症的风险因素，并且至少三分之二的癌症与生活体例有关，例如抽烟、不安康饮食和缺乏运动。此中果糖关于癌症的影响，尤其值得存眷。果糖次要影响一种名为12-LOX的新陈代谢过程，帮忙癌细胞转移或扩散2。
当然，那里所指的更多的是做为食物添加剂利用的果糖，而不是原型食物（Whole food）中所含有的天然果糖。
人在一般食用生果蔬菜时，因为原型食物中含有大量的纤维量，很容易让人产生饱腹感，所以不容易食用过量。
而饮用果汁，即便是鲜榨果汁，因为缺乏纤维量，十分容易就摄入过量的果糖。更何况是加工食物中做为食物添加剂利用的果糖。
半乳糖，是单糖的一种，可在奶类产物或甜菜中找到。
半乳糖是哺乳动物的乳汁中乳糖的构成成分，在肠道内吸收最快的单糖就是半乳糖。
半乳糖一般做为乳糖的构造部门存在于牛奶中，牛奶中的乳糖被人体合成为葡萄糖和半乳糖，再吸收操纵。因半乳糖含有热量，它也会被用做营养增甜剂。
二糖 Double Sugar二糖别名双糖，是碳水化合物的一种。它是由两个单糖分子经缩合反响除去一个水分子而成的糖。形象的比方就是两个单糖分子用一个分子链接在了一路。
二糖在人体内必需水解为单糖后才气被吸收操纵。
二糖在酶的感化下把毗连两个单糖分子的分子链翻开，把二糖从头拆分红两个单糖。
天然界最遍及的二糖是蔗糖、乳糖和麦芽糖。
蔗糖 = 1个葡萄糖 + 1个果糖
以蔗糖为次要成分的食糖按照纯度的由高到低又分为：冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）、棉白糖（97.9%）和赤砂糖（也称红糖或黑糖）（89%）。
蔗糖容易被水解，水解后产生等量的葡萄糖和果糖。蔗糖发酵构成的焦糖能够用做酱油的增色剂。
乳糖 = 1个葡萄糖 + 1个半乳糖
乳糖的甜度是蔗糖的约五分之一；幼小的哺乳动物肠道能排泄乳糖酶把奶中的乳糖合成为单糖。成年人类体内乳糖酶的活性大大降低，故饮用乳类可产生腹泻、腹胀等症状，称为乳糖不耐症。
麦芽糖 = 1个葡萄糖 + 1个葡萄糖
麦芽糖是淀粉酶合成淀粉产生的双糖。所以我们在吃淀粉含量高的食物时——好比馒头——会尝到一种淡淡的甜味。恰是我们口腔中的唾液淀粉酶合成了馒头中的一部门淀粉，产生了麦芽糖，让我们尝到了甜味。而淀粉自己是没有甜味的。
麦芽糖自己是金黄光泽、富黏性、软滑，甜味比蔗糖弱。古时称为“饴”，“甘之如饴”的饴，指的就是麦芽糖。
人们操纵麦芽糖与酵母发酵变成酒精的特征来酿酒。所以粮食酿造的酒水（白酒、啤酒）也含有很多的热量。
天然生果也应留意摄入量
我们如今在市场上买到的生果，都颠末精心地人工挑选和培育，果糖含量远远高于野生生果。并且因为更先辈的种植手艺及全球商业，我们能够很轻松地吃到反季节、非本地的生果品种。
相较于以前，我们更容易摄入过多的果糖。那也一定招致我们日常饮食中总的糖摄入量（WTO建议每日添加糖摄入量不超越50克，更好低于25克），越来越容易超标。
固然生果很安康，但是果糖做为单糖，极易被人体吸收操纵。若是你正在停止体重办理，请不要忽略了生果中的糖份。
至于含糖饮料，相信不说，您也晓得
参考文献
YouTube “Sugar: The Bitter Truth”：https://www.youtube.com/watch?v=dBnniua6-oMhttps://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9E%9C%E7%B3%96部门图片来自收集，尊重原做者版权
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