你晓得怎么选购食盐吗？
在日常生活中，盐一般指食用盐，简称食盐，其化学成分是氯化钠，是最常用的调味品。在化学中，盐是指金属离子和酸根离子构成的化合物，那类化合物良多对人体都有毒。区别盐的那两种概念很有需要，家庭、餐馆或食堂将工业盐误做食盐，招致中毒以至灭亡的事务时有发作[1-3]。
市场销售的食盐品种繁多（图1）。因来源、造法、添加物等差别，良多盐被商家付与了“奇异”的功用。那些强调宣传一方面为居民选购食盐带来了猜疑；一方面可能干扰高血压、糖尿病等慢病的防治。2016年9月22日起头施行的《食物平安国度尺度-食用盐》（GB2721-2015）规定，食盐中氯化钠含量应≥97.0克/100克；钡含量应≤15mg/kg。通俗食盐除了碘和防结剂，不克不及添加其他物量；低钠盐可添加氯化钾。中国食用盐尺度参考国际食物法典委员会（Codex Alimentarius Commission）造定的《食用盐法典尺度》（CODEXSTAN 150-1985），对食用盐杂量和添加剂含量停止了严酷限造（表1）[4]。
图1. 品种繁多的盐（采自沃尔玛超市）
古代盐的分类
古代食盐品种繁多，有时根据来源或产地停止分类，有时根据颜色或形态停止分类。《天工开物》是一部百科全书式科学巨著，记载了明中期前中国各类科学手艺，做者是明清之际学者宋应星（1587-1666，江西奉新人）。《天工开物》中详细描述了盐的类别。
“凡盐产最纷歧，海、池、井、土、崖、砂石，略分六种，而东夷树叶，西戎光亮不与焉。赤县之内，海卤居十之八，而其二为井、池、土堿。或假人力，或由天造。总之，一经舟车穷窘，则造物应付出焉[5]”。盐的来源大不不异，大致可分海盐、池盐、井盐、土盐、崖盐和砂石盐六种，那还不包罗东部少数民族吃的树叶盐，西部少数民族吃的光亮盐。在神州大地上，人们所吃的盐有非常之八为海盐，其余非常之二为井盐、池盐和土堿盐。有些盐是人工造造的，有些盐是天然生成的。总之，但凡车船无法灵通的处所，必然能通过其他办法获得盐。
李时珍将盐分为大盐、食盐、戎盐和光亮盐四大类。大盐次要产于河东解池，因盐粒粗大而得名。食盐是指日常海盐和井盐。戎盐产于西北盐矿（胡盐山）及盐湖（乌池和白池），因最后由胡人和羌人开采，因而也称胡盐或羌盐，此中花马池（注：唐宋时称乌池，在今宁夏盐池县境内）所产盐色泽乌青，称为青盐。光亮盐为大块晶体，因外不雅晶莹剔透而得名光亮盐。光亮盐有山产和水产两种，山产者为崖盐，水产者出自西域各湖泊[5]。
李时珍认为，各类盐的药用成效相当，但是，“凡盐，人多以矾、硝、灰、石之类杂之。入药须以水化，澄去脚滓，煎炼白色，乃良[6]”。盐中有报酬掺杂的明矾、硝石、灰土、砂石等物量。因而，盐入药时要先化入水中，澄去沉渣，煎炼为白色，如许才气阐扬优良药效。从那段记述可看出，古代食盐含杂较多，以致影响到药用效果。
原盐与精盐
原盐（crude salt）有时也称工业盐，是指初级晒造的海盐或湖盐，或间接开采出来未经提纯的矿盐。海水中含量最多的离子是钠离子和氯离子，水分蒸发后就构成氯化钠（盐）；但海水中还含有钾、钙、镁、锂、铷、锶等阳离子，含有溴、氟、碳酸根、硫酸根等阴离子[7]。那些离子在海水蒸发后，会构成文石、石膏、泻利盐、钾石盐、光卤石、水氯镁石等成分[8]。因而，原盐中氯化钠含量一般低于94%[9]，远达不到现行食用盐国度尺度。原盐中还含有钡、铅、砷、镉、汞等对人体有害成分，食盐精造就是为了去除杂量，使有害成分降低到人体可耐受程度。因而，食用原盐无疑会危及安康。腌造食物利用原盐还会衍生出其他有害成分（请参考腌成品中的盐一章）。令人担忧的是，良多居民不领会食用原盐的危害，以至有媒体宣传用原盐腌造食物[10,11]。《中华人民共和国盐业办理条例》（GKYWJ-2015-0042）明文规定，制止在食盐市场销售原盐、加工盐、土盐、硝盐和工业废盐。企业或小我在食物加工过程中利用原盐取代食盐者，应依《消费销售有毒有害食物功》追查刑事责任。
精造盐简称精盐（refined salt），是将原盐溶入水中，接纳实空蒸发、热压蒸发和洗涤枯燥等工艺，再次结晶析出的盐。相关于原盐，精盐杂量含量明显削减，氯化钠含量可进步到99%以上。为了满足纯度尺度，除少数特造原盐（如雪花盐）和矿盐，绝大部门食盐都是经二次提纯精造而成。
粗盐与细盐
按照颗粒大小，盐可分为粗盐和细盐。粗盐颗粒较大，又称大粒盐。消费者应出格留意，一些粗盐或大粒盐并非食物级盐，可能含有铅、砷、镉、钡等有害成分，氯化钠含量也达不到97%，因而，不克不及用于烹饪，也不克不及用于食物腌造。但也有部门特造大粒盐能到达食用盐尺度，如欧美人喜好的犹太盐（kosher salt）就是一种大粒盐。
犹太盐的名称源于其在清洁肉食中的凸起感化。按照犹太教律法，肉食在烹造前必需充实去除血液。犹太盐为扁平而不规则片状晶体，将其涂抹在肉块外表能充实吸附并去除鲜肉中的血液。因为盐粒粗大而不规则，犹太盐撒在饼干外表不容易脱落，也不会快速融化。进食时，饼干表白的盐粒起首接触舌尖上的味蕾，可加强味觉效应。
中国西北出产的湖盐因颗粒粗大、色泽乌青而称大青盐。大青盐在汗青上曾阐扬过重要感化。北宋年间，西夏仰仗大青盐商业使国力大振，一度威胁宋帝国边防。自宋以降，大青盐在北方销量大增，曲到20世纪七八十年代仍见于市场。以前，本地居民间接从盐湖采捞原盐，用湖水简单清洗、晒干破坏即为大青盐。因而，大青盐是原生态盐（原盐），含有较多杂量。跟着中国食盐卫生尺度的进步，大青盐退出了食盐市场。近年来，盐业公司接纳实空蒸发工艺对大青盐停止二次提纯和精造，从头将大青盐推向市场[12]。但颠末消融、过滤、沉淀、再结晶、脱水等加工处置，盐的颜色更洁白、颗粒更藐小，单从外不雅上已很难认出“大青盐”了。
颗粒藐小的盐通称细盐。因为具有优良活动性，餐桌盐一般会接纳细盐。将细盐拆入带孔盐瓶，摆放在餐桌上，就是西方人所谓的餐桌盐。利用时倒置盐瓶，盐粒就会流利地喷洒在食物上。为了避免板结，餐桌盐中需参加抗结剂。常用抗结剂包罗亚铁氰化钾（钠）、碳酸钙（镁）、硬脂酸盐等（表1）。
亚铁氰化钾（(potassium ferrocyanide）也称黄血盐，在国际上被普遍用做食盐抗结剂。按照《食物添加剂利用尺度》（GB2760-2014），在食盐中利用亚铁氰化钾不该超越10毫克/千克，同时应在包拆上标识“亚铁氰化钾”或“抗结剂”。亚铁氰化钾在日常烹调时不会改变为氰化钾。小剂量亚铁氰化钾是无毒的，在小鼠的致死剂量高达6400mg/kg[13]。
海盐与矿盐
按照来源，盐可分为海盐（sea salt）和矿盐（halite）。海盐产自海水蒸发，矿盐采自地下盐矿。海盐颗粒有大有小，是各类食用盐的次要来源。海盐根据消费工艺分为蒸发盐、洗涤盐和日晒盐。蒸发盐是接纳实空蒸发或热压缩蒸发等工艺消费的食盐；洗涤盐是将原盐破坏，洗涤并枯燥后获得的盐；日晒盐是通过日晒蒸发获得的盐，传统雪花盐就是一种典型日晒盐。
矿盐一般从地下盐矿开采，有时也称岩盐、石盐或崖盐。世界上有70多个国度开采矿盐，此中矿盐产量较大的国度有美国、加拿大、巴基斯坦等。波兰的维利奇卡盐矿（Wieliczka）和博赫尼亚盐矿（Bochnia）均有超越800年的开采汗青。矿盐构成的次要机造是，古代浅滩海水蒸发留下盐层，后因地壳运动被埋入地下，在亿万年高温高压感化下构成了特殊盐结晶，其间，四周情况中的成分会溶入或渗入矿盐。由此可见，矿盐的最后来源也是海盐。有些矿盐晶莹剔透，宛若水晶，那就是前人所说的光亮盐。矿盐中含有各类金属元素，使其呈现差别颜色。
不论是光亮盐仍是彩色盐，绝大部门矿盐都含有害的杂量，达不到现行食盐卫生尺度。欧美国度大量开采矿盐，次要用于除雪（deice）和化工业，有时也用于传统手摇式冰激凌机的温度控造（请留意：那些彩色盐并未参加冰激凌中）。近几年来，有营销商将各色矿盐以保健品名义引入国内，那些矿盐一般仅限于盐浴、推拿、热敷等保健感化，应严禁食用，除非明白标注为食物级用盐。在收集上经常见到犯警商贩将非食用矿盐保举给消费者，以天然、无污染、无添加、微量元素含量丰硕等诱惑性描述，锐意误导消费者购置并食用那些矿盐。办理部分应加大对那种违法行为的查处力度。
喜马拉雅盐是一种典型矿盐，因采自喜马拉雅山南麓而得名。巴基斯坦旁遮普省（Punjab）境内的凯沃拉盐矿（Khewra Salt Mine）也称梅奥盐矿（Mayo Salt Mine），是喜马拉雅盐的主产地。凯沃拉盐矿延绵300千米，年产矿盐35万吨，是全球第二大盐矿。凯沃拉盐矿开采悠久汗青，发现者是马其顿帝国的亚历山大大帝（Alexander the Great，前356—前323）。公元前326年，亚历山大倡议印度战役，在霸占杰赫勒姆（Jhelum）后发现了盐矿。有意思的是，发现那个大盐矿的并不是亚历山大本人，也不是他的将士，而是他们的战马。将士们在行军途中发现，战马喜好舔舐路边的石头，并且良多病得奄奄一息的战马在舔舐石头后竟然康复了。经阐发后发现，那些石头其实是纯度很高的矿盐。
喜马拉雅盐纯度可高达95%~98%，个别高品量矿盐氯化钠含量以至超越99%[14]。因杂量含量低，精选喜马拉雅盐成为行销世界的食物级矿盐。因含有多种金属元素，喜马拉雅盐可呈现无色、白色、淡红色、粉红色、深红色。此中，色彩淡红或粉红的矿盐被称为玫瑰盐（图2）。
图2. 晶莹剔透的喜马拉雅盐
玫瑰盐之所以呈现粉红色，是因为含有铁和铜等金属元素[15]。除氯化钠外，玫瑰盐含2%~5%的其他成分，如杂卤石[polyhalite，K2MgCa2(SO4)4·2H2O]、氟、碘和多种微量元素。食物级玫瑰盐在西方次要用于餐桌盐。基于斑斓的色彩和多种微量元素，商门风称玫瑰盐具有特殊营养价值，但经阐发，那些所谓的成效底子没有科学根据[16]。目前，中国已开放了食盐市场，将有更多矿盐被引入国内。消费者应出格留意，在向食物中添加矿盐时，必然要确保那些盐是食物级的。非食物级矿盐有害成分含量高，只能用于融雪、洗浴、洗涤、灯具、推拿等。有些矿盐看似晶莹剔透，色彩诱人，其实对人体是有害的。
中国四川等地开采的井盐也是一种矿盐。矿盐经地下水某人工灌水消融构成卤水，由竖井被提取到空中，经煎炼蒸发就构成了井盐。在古代，井盐消费次要依靠消融和蒸发，那些简单工艺很难完全去除此中杂量，因而，古法消费的井盐往往品量差劲。民国初年起头有化学阐发后，发现井盐氯化钠含量只要80%摆布，其余成分为硫酸钙、氯化钙、氯化镁、氯化钾、氯化钡等。
粗造井盐一个致命成分就是氯化钡。1941年，在川南多个地域发作流行性“软病”，招致多人灭亡，引起群体性恐慌。其时因抗日战争内迁的同济大学对该病停止查询拜访，发现首恶祸首竟是井盐中的氯化钡，乐山五通桥地域消费的井盐中钡含量高达1.06%。钡中毒可引起低钾血症，呈现肌张力下降，停止性肌麻木，最初完全瘫痪，中毒者常因呼吸麻木和恶性心律变态而灭亡。同济大学随即上书其时盐政机关，建议接纳卤水造盐时必需除钡。在五通桥盐井开展试验的根底上，1942年冬起头推广井盐除钡手艺[17]。1943年4月13日颁行的《查抄食盐规划》，初次提出食盐中钡含量不得超越万分之五。如今，国度造定了愈加严酷的食盐卫生量量尺度。目前《食物平安国度尺度-食用盐》（GB/T5461-2016）规定，食盐中氯化钠含量不得低于97%，钡含量不得超越百万分之十五（≤15mg/千克）。跟着实空蒸发、洗涤枯燥等现代造盐手艺的应用，井盐量量已大幅提拔。
矿盐和井盐的另一可能危害是天然放射性污染，持久深埋地下的物量，可能会渗入少量放射性物量。因为接纳了破坏清洗手艺，现代井盐在提纯过程中，放射性物量会被彻底肃清[18]。
雪花盐与颗粒盐
雪花盐是一种晶体颗粒特殊的盐。雪花盐造做流程复杂，将海水引入海滩上的蒸发坑或大平锅，经风吹日晒，就会有盐结晶沉淀到水底，那就是通俗海盐；同时在水面构成薄薄一层盐结晶，将盐晶用筛子捞起，平铺在特造木盘内晒干，就成为雪花盐。雪花盐晶体颗粒呈不规则椎状体，因而极易吸附水汽，较高的含水量和较强的粘附性使小晶体团聚成雪花状大晶体，因而得名雪花盐，法语称fleurde sel，英语称flower of salt，西班牙语、葡萄牙语和加泰罗尼亚语称florde sal。
在欧洲，雪花盐的传统产田主要在法国西北部的布列塔尼（Brittany），此中最负盛名的就是盖朗德雪花盐（fleurde sel de Guérande）。布列塔尼地域还出产其他海盐，统称凯尔特盐（Celtic salt），那是因为该地是凯尔特人传统聚居区。据说，只要在刮东风的日子里，才会有雪花盐生成。那是因为，东风来自欧洲大陆，可能更为枯燥；西风来自卑西洋，可能更为湿润，倒霉于海水蒸发（图3）。法国南部临近罗纳（Rhône）河口的卡马格也盛产雪花盐（fleurde sel de Camargue）。1955年，法国政府在罗纳河谷修建第一批核电站（马尔库尔核电站，Marcoule Nuclear Site）。盐场位于核电站下流附近，卡马格雪花盐的声誉因而遭到影响。
图3. 法国盖朗德盐场
雪花盐必需由人工采收，产量很低，被认为是盐中精华。奇特的采捞工艺可显著降低雪花盐的杂量，使之成为少数能达食物级尺度的原盐。别的，按照法国人的说法，雪花盐具有淡淡的紫罗兰香味（可能是海美味吧），因而，西方美食家死力推崇雪花盐。在雪花盐消费过程中，在海水外表构成的薄层盐晶极易破裂消融，采收时须雇佣专业女工（paludiers），利用专门东西（lousse à fleur），不寒而栗地捞取，恰是那些因素招致雪花盐价格不菲。
因为雪花盐价格昂扬，世界各地盐场起头测验考试用其他办法消费雪花盐。例如用大型平锅煮熬海水、盐湖水或卤水，当卤水加热到必然水平，盐晶会沉淀到锅底，同时会有盐花悬浮于水面，在盐花下沉到锅底之前，敏捷捞起尚未完全结晶的盐花，枯燥后就构成雪花盐。我国科研单元还开发出了愈加便当的雪花盐消费手艺，例如用控造结晶温度和控淋时间来消费雪花盐[19]。那些改进工艺增加了产量，降低了价格，使雪花盐走上通俗苍生的餐桌。
在欧美国度，雪花盐是珍贵的盐，尤其是盖朗德雪花盐。通俗家庭舍不得用雪花盐烹调和腌菜，只是在饭菜做好后少量加一点雪花盐提味（finishing salt），或用于拌造凉菜或沙拉。因为复合晶体较大，并且外形不规则，相关于细盐，雪花盐堆积密度要小良多（注：堆积密度是指散粒质料或粉状质料在天然堆积形态下单元体积的量量，所指体积包罗颗粒体积和颗粒之间空隙的体积，因而堆积密度往往小于该质料密度。食盐的晶体密度为2165 kg/m3，远大于其堆积密度）。权衡雪花盐好坏的关键目标就是堆积密度。堆积密度越小，雪花盐量量越上乘（图4）。常见雪花盐堆积密度在700～800kg/m3之间，而细盐堆积密度高达1400kg/m3。因而，同样是一小勺盐，雪花盐的重量（约3克）明显低于细盐（约6克）。当然，其产生的咸度也会低于一小勺细盐产生的咸度。
图4. 雪花盐
雪花盐的造做办法并不是法国人初创，中国古代早就有雪花盐的记载，其时那种盐被称为花盐。成书于北魏期间的《齐民要术》记载：“造花盐、印盐法：五、六月中旱时，取水二斗，以盐一斗投水中，令消尽；又以盐投之，水咸极，则盐不复消融。易器淘治沙汰之，澄去垢土，泻清汁于净器中。盐滓甚白，不废常用。又一石还得八斗汁，亦无多损。好日无风尘时，日中曝令成盐，浮即接取，即是花盐，厚薄光泽似钟乳。久不接取，即成印盐，大如豆，正四方，千百类似。成印辄沈，漉取之。花、印二盐，白如珂雪，其味又美”[20]。从那一描述不难看出，中国古代花盐造做与盖朗德雪花盐完全一样。虽然花盐味道鲜美，可能因为价格过高，花盐似乎并未在古代中国普遍利用。
除了雪花盐，其他海盐多为颗粒盐，只是颗粒大小有所差别。大部门食物级盐，因颠末破坏和洗涤，颗粒藐小，色泽洁白。雪花盐未经二次提纯，含少量杂量，色泽稍灰暗。盐的颗粒越小，其堆积密度越大。各类盐堆积密度差别很大，若接纳同一量器（如限盐勺或限盐罐）控造用量，成果会产生差别。在家庭利用限盐勺和限盐罐时，应留意盐的品种和堆积密度。
盐粒大小和形态会影响盐的消融速度。雪花盐颗粒外表积大，消融速度快，因而，十分适用于菜做好后的提味。将雪花盐涂洒在食物外表，进食时会在口腔中快速消融，产生浓重的咸味快感，加之传统雪花盐具有淡淡海美味，参加后会使食物异常鲜美。烹造菜肴时，一般主张晚加盐，为了推延盐的消融，削减盐向食材内部渗入，可选用颗粒较大的盐。
腌造盐与调味盐
腌造盐是用于腌造蔬菜和肉类的盐。中国良多地域居民喜好便宜腌菜和腌肉，在腌造蔬菜和肉类时，选择食盐至关重要。有些人错误地认为，腌成品所用盐大部门保留在卤水中，因而可选用品量较低的盐。其实，腌造盐对纯度要求更高，不宜利用含杂较高的原盐、大粒盐、土堿盐等。别的，腌造盐更好不要添加碘、抗结剂、微量元素、维生素或其他调味品。碘剂和抗结剂会使卤水浑浊，使腌成品色泽发黑，增加亚硝酸盐含量。同样，也不宜用低钠盐腌造蔬菜和肉成品（请参考腌成品中的盐一章）。腌造盐杂量含量越少越好，西方大型食物企业利用的腌造盐氯化钠含量往往接近100%，那次要是因为，高纯度盐能削减腌造过程中亚硝酸盐的生成量。造做奶酪和发酵食物时，也应利用那种无添加高纯度盐。目前，中国食盐市场上公用腌造盐还比力少，良多居民利用碘盐或含抗结剂的餐桌盐做为腌造盐，以至利用非食物级原盐或大粒盐做为腌造盐，那些做法纷歧定合理。
调味盐则是参加了一种或多种调味料的盐，常加的调味料包罗味精、花椒、辣椒、孜然、茴香、芝麻、虾粉等。国外还有将切碎烘干的大蒜、洋葱、生姜等参加食盐，造成草本盐。日本将各类生果提取物参加食盐，造功效盐。利用调味盐存在的一个问题就是，难以估量用了几盐。从限盐角度考虑，更好将盐和其他调味品分隔利用。
竹盐与烤盐
竹盐（bamboo salt, jukyeom）是源于韩国的一种特殊海盐，相传1000多年前由僧人在修行时创造，其后传入民间，用于医治各类疾病。1980年，韩国科普做家金一勋在《宇宙与神药》一书中描述了竹盐造做过程：将海盐拆入三年生竹子造成的竹筒中，两头用红泥密封，在土窑中以松木为燃料烧造九次，盐的颜色就会变成紫色，因而称为紫竹盐。
近年来，韩国商界和学界联手，有意将传统竹盐包拆成不只可医治百病，并且能美容健身的神药，进而向全球推销(图5）。据初步统计，竹盐声称能治疗的疾病包罗：细菌传染、病毒传染、实菌传染、炎性疾病、过敏性疾病、口腔疾病、中耳疾病、咽喉疾病、消化系统疾病、心血管系统疾病、关节炎、高血压、糖尿病、高血脂、肿瘤、化疗并发症等。别的，商家还声称竹盐具有美容和减肥感化[21]。韩国粹者针对竹盐开展了大量研究，但所有研究均停留在动物尝试阶段，除韩国外，其他国度鲜有学者开展类似研究[22]。
图5. 声称可包治百病并能延年益寿的韩国竹盐
虽然韩国商界在对外宣传中，声称竹盐包治百病，但在国内，韩国政府却对竹盐利用设置了严酷限造，服用竹盐限于每人每天1克以内，儿童、育龄妇女和妊妇严禁服用竹盐。那些限造一方面因为竹盐所声称的成效缺乏科学根据，另一方面因为竹盐含有多种有害成分。
竹盐中的一个潜在有害成分就是砷。烧造竹盐的原料为粗造海盐，自己就含有砷、铅、镉、钡等成分，而封锁竹筒的黄土也含有砷[23]。在高温感化下，有毒成分部门挥发，但仍有部门残留在废品竹盐中；黄泥中有害成分在煅烧过程中也会溶入竹盐。在烧造竹盐时，竹筒经高温燃烧还会产生多氯代二苯并二噁英( PCDD)和多氯代二苯并呋喃(PCDF)[24]。PCDD和PCDF统称二噁英（dioxins），属于剧毒物量，会引起生殖和发育异常，损害免疫系统，干扰一般激素排泄，并增加癌症风险[25]。韩国粹者也曾报导，丰年轻女性为了美容大量食用竹盐，成果引起致命性高钠血症[26]。
近年来，经销商以保健盐的明目将竹盐引入中国。应该强调的是，传统竹盐不克不及用做食盐。以保健名义进口的竹盐仅限于盐浴、推拿、热敷、刷牙等用处。若要口服竹盐，应严酷控造剂量，儿童和青年女性应制止服用竹盐。部门经销者沿袭韩国商界的不实宣传，声称竹盐可防治各类疾病。盐（氯化钠）长短常不变的化合物，即便煅烧千遍，其化学组分和物理特征也不会有任何改动。广阔消费者只要领会竹盐的前因后果，就能制止被那些强调之词所误导。为保障居民身体安康，办理部分应对不实宣传停止严酷审查和严厉冲击。
烤盐（roasted salt）是比来几年从韩国引入的另一种海盐。有关那种盐的造做办法和成分信息十分有限。按照包拆上的介绍，烤盐是原盐经高温烤造而成，目标是去除此中杂量，其间还会参加少量其他调味料。那种盐能否到达食用盐卫生尺度，也值得高度思疑。
五彩盐与黑盐
五彩盐（colored salt）是将食用色素参加盐中，使其呈现差别颜色，那些色素不会影响食物味道，但能丰硕食物颜色（图6）。五彩盐的另一感化是，可按照颜色深浅判断食物中加了几盐，有利于控造用盐量。
图6. 五彩盐
黑盐（black lava salt）是将活性炭参加盐中，使盐呈现闪亮黑色。黑盐次要用于食物粉饰。别的一种黑盐（black salt，乌尔都语称为kala namak）是产自尼泊尔的矿盐，那种矿盐因含硫化铁而呈红黑色。较高的硫含量使黑盐具有奇特香味，类似炒鸡蛋味道。黑盐是尼泊尔、孟加拉、印度等南亚居民喜欢的调味盐。
最新的国度尺度为食盐造定了严酷卫生尺度，氯化钠纯度和各类杂量含量都必需达标。在购置食盐时，起首要确保所选盐是食物级的。目前，中国已停行将食盐做为各类微量元素和维生素的添加载体，那就是说，除了钾、碘和抗结剂，制止向食盐中添加任何其他物量。因而，食盐中除碘、氯化钾和抗结剂外，其他天然某人工添加的成分，包罗商门风称的微量元素和矿物量，一律应视为杂量。
†该尺度参考了CAC《食用盐法典尺度》（CODEX STAN 150-1985）。
*以干基计算，不包罗添加剂时的含量。
#以硫酸根计算。
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本文摘自《舌尖上的盐》，略有修改。